今年， 新冠疫情讓火爆的餐飲行業(yè)一夜入冬?？土髁夸J減、現(xiàn)金流告急讓無數(shù)餐飲企業(yè)陷入生死存亡。2月12日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2020年新冠肺炎疫情期間中國餐飲業(yè)經(jīng)營狀況和發(fā)展趨勢調查分析報告》顯示，2019年全國餐飲收入46721億元，其中15.5%來自春節(jié)期間這一傳統(tǒng)的消費旺季，而今年春節(jié)期間餐飲業(yè)損失嚴重。

　　調研顯示，相比去年春節(jié)，疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營業(yè)收入損失達100%以上；9%的企業(yè)營收損失達到九成以上；7%的企業(yè)營收損失在七成到九成之間；營收損失在七成以下的僅為5%，餐飲行業(yè)是此次新冠疫情中受到?jīng)_擊最大的行業(yè)之一。

　　近日，在國務院新聞發(fā)布會上，國家市場監(jiān)管總局表示：針對疫情期間外出就餐和采購食品減少的情況，鼓勵線下餐飲食品企業(yè)發(fā)展線上經(jīng)營。于是，餐飲企業(yè)紛紛發(fā)力自救行動，開淘寶直播、在餓了么提供外賣服務、在拼多多建個線上輕店……在線下餐飲企業(yè)各顯神通，紛紛開啟“云銷售”模式。

　　目前已經(jīng)餐飲企業(yè)通過改變其傳統(tǒng)銷售模式來彌補損失。比如知名火鍋品牌小龍坎，轉戰(zhàn)淘寶后，在一場直播中10分鐘賣出了上萬盒自熱小火鍋，打開了線上銷售的新局面。

　　還有不少餐飲企業(yè)正在將自身品牌發(fā)展成一個零售渠道，甚至銷售其他知名的快消產(chǎn)品。如西貝推出微信小程序“西貝甄選”，不僅售賣自有品牌的莜面魚魚、牛大骨、羊蝎子火鍋等預制菜，以及食材與休閑零食，還售賣其他品牌的產(chǎn)品，比如歡趣彩蔬饅頭和正大的雞蛋。目前這種做法效果顯著，根據(jù)新聞聯(lián)播報道，目前西貝已經(jīng)擁有線上客戶超過3萬名，并在全國 200 多家門店為顧客提供線上的送餐和食材訂購服務。

　　最后，如果餐飲企業(yè)和快消品牌彼此有更多的互動和借鑒，如產(chǎn)品組合創(chuàng)新、場景融合，都將有利于提高多渠道經(jīng)營能力、觸達消費者的頻率，甚至在面對困境下的抗風險能力。而在這次疫情“黑天鵝”的影響下，誰能在新的零售賽道中突出重圍，就有機會活到春天。