新冠狀病毒肺炎如同一場(chǎng)突如其來的無聲戰(zhàn)爭(zhēng)牽動(dòng)著每一個(gè)人的心。世衛(wèi)組織在2月21日發(fā)布的最新疫情報(bào)告中提醒，在疫情暴發(fā)期間應(yīng)注意食品安全問題，關(guān)注新冠病毒持續(xù)依附于動(dòng)物源性食品的可能性。

       食源性病毒危害不容小覷

       盡管關(guān)于新冠狀病毒存活能力和時(shí)間的評(píng)估調(diào)查還在進(jìn)行中，但是領(lǐng)先的質(zhì)量控制和供應(yīng)鏈合規(guī)解決方案提供商啟邁QIMA的專家提醒：此次疫情提醒人們注意食品安全問題，而事實(shí)上食品安全問題一直不容忽視，大家需要防范病毒并不只有新型冠狀病毒，日常生活中預(yù)防其他通過食物傳播的病毒也值得關(guān)注。

       目前，諾如病毒和甲型肝炎HAV病毒是食品行業(yè)關(guān)注的兩個(gè)主要病毒。在過去的幾年中，多次諾如病毒和甲型肝炎（HAV）的爆發(fā)都與食品有關(guān)，包括漿果，石榴籽和牡蠣。

       諾如病毒，也稱為諾沃克病毒（Norwalk Viruses，NV），是美國的急性腸胃炎最常見的原因之一。在美國，近年來每年諾如病毒引起約2100多萬宗病例，并導(dǎo)致約70,000例住院。

       諾如病毒的生存能力較強(qiáng)、傳播較容易。攜帶諾如病毒的感染者可以將其直接傳播給其他人，或通過污染食物進(jìn)行傳播。

       大部分諾如病毒的暴發(fā)都發(fā)生在餐飲服務(wù)場(chǎng)所，例如餐館和自助餐廳。接觸食品的操作人員通常是暴發(fā)的源頭，他們經(jīng)常裸手觸摸未加工的水果和蔬菜。任何未經(jīng)烹煮或在烹調(diào)后處理的食物（即便是在生產(chǎn)設(shè)施中）也可能會(huì)被污染。

       甲型肝炎（HAV）感染途徑則主要通過糞口、人與人之間的接觸、食用被污染的食物或水。

       一旦感染諾如病毒，就會(huì)出現(xiàn)輕度發(fā)燒，疲勞，腹部絞痛，嘔吐，惡心，肌肉酸痛，發(fā)冷，頭痛和水樣腹瀉等癥狀。這些癥狀通常持續(xù)24-48小時(shí)。

       甲型肝炎（HAV）的癥狀則包括：發(fā)燒，疲勞，腹部不適，惡心，嘔吐，關(guān)節(jié)痛，食欲不振，黃疸，黏土色腸，尿色深和關(guān)節(jié)痛。

       世界衛(wèi)生組織（WHO）將由此類病毒引起的具有感染或中毒性質(zhì)的疾病成為食源性疾病。根據(jù)疾病預(yù)防控制中心（CDC）的數(shù)據(jù)，病毒占食源性疾病誘因的50%以上。

       不安全的食品可能含有有害的細(xì)菌、病毒、寄生蟲或化學(xué)物質(zhì)，并能導(dǎo)致從腹瀉到癌癥等200多種疾病。以基于細(xì)菌、病毒、寄生蟲、毒素和化學(xué)品等31種病原體造成的食源性疾病進(jìn)行估算，每年每10人中幾乎就有1人因吃被污染的食物而生病。

       通常，食物中的病毒數(shù)量很少，很難在傳統(tǒng)細(xì)胞培養(yǎng)物中進(jìn)行檢測(cè)。但是，實(shí)時(shí)RT-PCR等最新診斷技術(shù)已大大提高了食源性病毒的檢測(cè)。使用RT-PCR，根據(jù)從食物基質(zhì)中純化RNA的質(zhì)量，諾如病毒GI/GII和甲型肝炎HAV的檢測(cè)量為1-10拷貝。

       啟邁QIMA位于伊利諾伊州克里特市的新病毒實(shí)驗(yàn)室可對(duì)諾如病毒GI/GII和甲型肝炎進(jìn)行多種基質(zhì)的定性測(cè)試，包括水果，蔬菜，草藥，香料，貝類，水和環(huán)境拭子。使用的測(cè)試方法改編自ISO 15216-2。

       專業(yè)檢測(cè)助力食品安全

       包含食品安全檢測(cè)在內(nèi)，啟邁QIMA已經(jīng)成為全球檢測(cè)領(lǐng)域的領(lǐng)先機(jī)構(gòu)。

       基于現(xiàn)有檢測(cè)服務(wù)的擴(kuò)充，2019年9月18日，啟邁QIMA宣布完成對(duì)世界質(zhì)量服務(wù)商WQS的收購。WQS總部位于美國北卡羅來納州夏洛特市，是北美和拉丁美洲食品認(rèn)證、審核和培訓(xùn)服務(wù)的關(guān)鍵參與者。WQS為整個(gè)食品供應(yīng)鏈中超過20,000家公司提供解決方案，覆蓋從農(nóng)場(chǎng)到生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸和零售領(lǐng)域等提高產(chǎn)品和工藝的安全性和質(zhì)量相關(guān)檢測(cè)服務(wù)。目前，WQS已通過了包括SQF、Primusgfs、BRC和IFS在內(nèi)的全球認(rèn)證體系、政府機(jī)構(gòu)和主要零售商的批準(zhǔn)。

       收購WQS之后，啟邁QIMA在食品檢測(cè)領(lǐng)域的檢測(cè)實(shí)力進(jìn)一步增強(qiáng)。

       針對(duì)預(yù)防及消除食源性病毒的方法，啟邁QIMA專家建議，在食品工廠進(jìn)行消毒時(shí)，在使用肥皂和水的適當(dāng)消毒后使用次氯酸鈉（氯漂白劑）。建議在工廠環(huán)境中使用極高的漂白劑濃度來消滅諾如病毒和HAV病毒。對(duì)于較為堅(jiān)硬和無孔的表面，建議使用1000-5000 ppm的漂白劑。

       而在平時(shí)的生活中，預(yù)防諾如病毒和甲肝HAV傳播的最好方法是適當(dāng)?shù)南词郑河闷胀ǚ试砗退?0秒。酒精類洗手液能有效防止這些病毒的傳播。

       人們感染了甲型肝炎之后，人體就會(huì)產(chǎn)生抗體，從而終身免受HAV病毒感染。也就是說，甲肝可以通過疫苗進(jìn)行預(yù)防，建議前往某些國家的旅客以及感染病毒的高風(fēng)險(xiǎn)人士接種相關(guān)疫苗。

       此外，針對(duì)此次新冠狀肺炎疫情，啟邁QIMA安全專家也建議，在病毒面前，除了要帶好口罩出行、勤洗手，還要養(yǎng)成安全的飲食習(xí)慣，分區(qū)分刀具處理生熟食品，避免消費(fèi)生鮮的或未煮熟的動(dòng)物食品，生肉和生鮮牛奶、動(dòng)物器官需小心處理，避免交叉感染。