隨著新冠肺炎疫情在全球的擴散，近日部分國家陸續(xù)發(fā)布糧食出口禁令。聯(lián)合國糧農(nóng)組織也警告稱，疫情致使勞動力短缺和供應(yīng)鏈中斷，或?qū)⒂绊懸恍﹪液偷貐^(qū)糧食安全。

　　這引發(fā)了公眾對糧食安全的擔(dān)憂，我國糧食夠不夠吃、要不要囤積等成為了熱門話題。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家糧食和物資儲備局相關(guān)負責(zé)人表示，我國糧食庫存有保障，疫情不會影響糧食安全。

　　其實，只要有馬鈴薯在，不光可以保障我國老百姓的糧食安全，還可以拯救人類的糧食危機。

　　歷史經(jīng)驗

　　馬鈴薯唯一的使命好像就是為了拯救人類的饑餓。

　　大約7000年前，部落戰(zhàn)爭后，一支印第安人逃到了安第斯山脈的的喀喀湖畔，他們先是發(fā)現(xiàn)了野生馬鈴薯，燒烤食用，解決了生存。最后他們馴化了馬鈴薯，改變了采集果實、追逐獵物的生活方式，成為了南美洲第一代農(nóng)民。

　　16世紀(jì)初期，西班牙航海家謝拉將馬鈴薯帶到歐洲。"七年戰(zhàn)爭"時期，法國軍隊的藥劑師巴爾曼蒂被普魯士軍隊俘虜，在長期的囚禁生活中全賴馬鈴薯為食?；貒?，巴爾曼蒂開始致力馬鈴薯推廣，他說："廣布于地球陸地和水面的無數(shù)植物中，也許沒有一種比馬鈴薯更值得引起高貴公民的注意。"1785年，法國因干旱農(nóng)作物嚴重欠收，而巴爾曼蒂在巴黎郊區(qū)沙質(zhì)土壤中種植的馬鈴薯喜獲豐收。為了讓更多的農(nóng)民種植馬鈴薯，巴爾曼蒂故弄玄虛，讓荷槍實彈的衛(wèi)兵白天嚴密守衛(wèi)馬鈴薯農(nóng)場，但夜間又讓他們撤走。好奇的農(nóng)民深夜里趁機偷走馬鈴薯，開始品嘗和種植馬鈴薯。

　　巴爾曼蒂的推行速見成效，短短幾年之后，馬鈴薯就從宮廷花園走向農(nóng)民的田地，并開始在全國很多地區(qū)推廣種植。1788年2月14日，法國農(nóng)業(yè)協(xié)會報道說："馬鈴薯很有食用價值，不僅能夠作為蔬菜，而且能夠代替面包，特別是容易烹飪而對窮人十分方便。對改善人民生活和戰(zhàn)勝饑荒起很大作用。"

　　當(dāng)然，馬鈴薯也是我國饑饉之年和戰(zhàn)爭年代的重要食物保障。1944年2月26日，陜甘寧邊區(qū)政府指示推廣種洋芋。在《指示》中，邊區(qū)政府指出：

　　1.洋芋產(chǎn)量大，一畝地的糧食，平均只能收細糧2斗左右，一畝地的洋芋至少能收500斤，多的能收到1500斤左右，可頂細糧5斗到1石5斗；

　　2.洋芋亦可儲藏，蒸煮曬干，經(jīng)久不壞，荒年可以作糧食，豐年可調(diào)劑飯食，節(jié)余谷糜；

　　3.洋芋是常年最好的蔬菜，蒸、煮、煎、炒，還可以制粉，可調(diào)口味，增加飯食，于身體營養(yǎng)也好。同時，邊區(qū)政府還要求："推廣種洋芋，是今年增產(chǎn)糧食的主要辦法之一，是為了備荒自衛(wèi)，并要將推廣種洋芋的利益，向群眾宣傳解釋清楚，表揚愿意多種洋芋的群眾，發(fā)動和幫助群眾多種洋芋，并以種秋洋芋為主。"

　　歷史經(jīng)驗一次次告訴我們，只要種好馬鈴薯，糧食安全就有保障，人類就不會挨餓。正如歷史學(xué)家威廉·麥克內(nèi)爾所說："土豆對世界的意義在于它養(yǎng)活了更多的人。"

　　土豆主糧

　　2015年，國家農(nóng)業(yè)部宣布，馬鈴薯成為我國繼水稻、小麥、玉米之后的第四大主糧。現(xiàn)在，我國每年種植馬鈴薯8000多萬畝，產(chǎn)鮮薯1億多噸，是全球馬鈴薯種植面積最大，產(chǎn)量最多的國家。

　　保障我國糧食安全，確保人民群眾的食品消費，馬鈴薯有五大優(yōu)勢：

　　第一，糧菜兼?zhèn)?。馬鈴薯是菜，可以采用任何烹飪方式與任何食材隨意搭配烹制，都可以做成美味佳肴。馬鈴薯也是糧，只吃馬鈴薯就能滿足人體所需的能量物質(zhì)。

　　第二，營養(yǎng)豐富。馬鈴薯含有人體必需的碳水化合物、膳食纖維、礦物質(zhì)元素等，其中維生素C的含量1個馬鈴薯就相當(dāng)于10個蘋果。另外，馬鈴薯中含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素以及氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。因此，法國人稱土豆為"地下蘋果"，俄羅斯人稱它為"地下面包"。

　　第三，種植廣、成熟快、產(chǎn)量高。馬鈴薯是非常妥皮的作物，無論肥沃，無論貧瘠，都可以種植，因此，從茫茫東海之畔到巍巍昆侖山下，從北國草原到天涯海角都有馬鈴薯種植。可以說在中國只要有人居住的地方就有馬鈴薯生產(chǎn)。

　　馬鈴薯有早熟、中熟、晚熟等很多品種。早熟品種從播種到收獲只需60天左右，這是谷物類作物無法可媲美的優(yōu)勢。

　　統(tǒng)計顯示，在我國，目前小麥的最高畝產(chǎn)達1650多斤，玉米的最高畝產(chǎn)可達3100斤，水稻最高產(chǎn)的是袁隆平超級雜交水稻品種"湘兩優(yōu)900"，最高畝產(chǎn)達2298斤，馬鈴薯最高畝產(chǎn)為9.58噸，合19160斤。由此可見，馬鈴薯畝產(chǎn)數(shù)倍于其它三大主糧，只要多種和種好，根本不愁糧食危機。

　　第四，加工產(chǎn)品多。薯條、薯片及淀粉是馬鈴薯常規(guī)加工產(chǎn)品，近年來又開發(fā)出了很多馬鈴薯功能性產(chǎn)品和主食化產(chǎn)品，譬如馬鈴薯能量棒、馬鈴薯纖維面包、馬鈴薯饅頭等，不僅豐富了老百姓的餐桌，而且很多深加工產(chǎn)品可以久存，保障糧食安全。

　　第五，很多馬鈴薯傳統(tǒng)美食可推而廣之，能彌補蔬菜與谷物的不足。譬如定西的洋芋攪團、陜北的洋芋擦擦、山西嵐縣的土豆涼夷子、云南昭通的洋芋粑粑等，這些美食既是菜肴也是主食。

　　習(xí)近平總書記說："中國人的飯碗任何時候都要牢牢端在自己手上。"薯為天下糧，糧豐天下安。眼下，北方一作區(qū)的馬鈴薯開始播種，中原二作區(qū)的馬鈴薯正在收獲，西南混作區(qū)更是有播種亦有收獲……所以，不論國際糧食貿(mào)易如何風(fēng)云變幻，只要種好馬鈴薯，我們的碗中永遠有飯吃。

　　文/土豆記者

　　作者簡介：土豆記者，資深媒體人，自媒體大V，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的觀察者、報道者。

　　參考文獻：1.薯界風(fēng)云；2.馬鈴薯史略；3.馬鈴薯傳奇；4.澎湃新聞。