在消費升級大潮的推動下，米飯對于中國人的意義，正變得多元和多彩。

        2018年10月，天貓超級品類日聯(lián)合權(quán)威媒體《新周刊》發(fā)布了《2018年大米品類消費趨勢報告》。報告顯示，國人的大米消費正呈現(xiàn)出典型的“內(nèi)享性”特征——從滿足“吃飽”，到強調(diào)“吃好”；從要求“吃得更好”，到希望“吃得更健康”?；隗w驗新潮、加工便捷、個性定制、品質(zhì)安全、產(chǎn)區(qū)可溯源等綜合消費需求，大米品類已經(jīng)形成全新的四大消費趨勢：新鮮米、新米種、新產(chǎn)區(qū)、新方式。

        大米的新鮮程度，日益成為決定購買行為的核心消費要素。來自天貓的消費者行為偏好分析大數(shù)據(jù)表明，一年內(nèi)收割的“新米”、3個月內(nèi)收割的“鮮米”以及“現(xiàn)磨”、“生鮮米”等，都是大米品類產(chǎn)品的熱搜關(guān)鍵詞。包裝上越來越多的原產(chǎn)地標(biāo)識，依托生鮮電商平臺和極速物流的大米配送體系，都讓國人米袋子的新鮮指數(shù)節(jié)節(jié)攀升。

        新品種大米的引入，為多元化消費需求提供解決方案。塑型健身者對于碳水含量的苛求，糖尿病人對于升糖指數(shù)的關(guān)注，新媽媽們對于營養(yǎng)強化的偏愛，高端人群對于有機、可持續(xù)的摯愛……愈加個性化的消費訴求使得大米市場琳瑯滿目，各種特色大米爭奇斗艷。從安全無污染的海水稻大米到兒童有機大米；從GABA大米到低GI值大米，從花青素含量極高的黑莓果黑米到富硒米，一碗米飯，正承載著國人的“健康”夢。

        “一人食、鎖鮮裝、免淘洗、開封即煮”，便捷化主導(dǎo)大米消費新方式。當(dāng)前，快節(jié)奏的生活、單身族、丁克族、空巢族的逐年壯大，都促使人們對家庭餐飲的便捷化提出了很高要求。盒馬鮮生在去年熱賣的瓶裝米，通過精巧的設(shè)計，讓一個瓶子既能裝載適合2-3人份的精碾大米，又能恰好盛滿所需煮米的水，可謂懶人化設(shè)計的典范，讓惜時如金或疏于廚藝的消費者大為青睞。產(chǎn)品上市后，銷量不斷攀升，月環(huán)比增長率超過57%。

        盒馬銷售的瓶裝鮮碾米

        新鮮品質(zhì)、個性化健康、食用便捷，這些對生鮮大米的消費訴求，也成為加工米飯的基本特質(zhì)。

        Mintel在2019年《方便米面食品洞察報告》中顯示，就將探索健康配方、突顯民族風(fēng)味、方便性與多功能列為全球包裝米飯的三大趨勢。

        而在中國，飲食場景的日益豐富，推動加工米飯的產(chǎn)品定位不斷走向細(xì)分。2019年第二屆進博會上，瑪氏公司推出“我的食刻（MasterFoods）”方便米飯，瞄準(zhǔn)一人食場景，主打全球風(fēng)味和“90秒速享”概念。產(chǎn)品精選印度香米、西班牙長粒米、美國糙米，采用專業(yè)蒸煮技術(shù)，設(shè)置翻炒、搭配、拌、叮4種模式，只需片刻即享世界風(fēng)味，共有飄香椰漿米飯、日式藜麥玄米飯、泰式檸檬草風(fēng)味飯和濃香黃金雞味飯4種口味。

        瑪氏“我的食刻”方便米飯
       
        除了家中飲食場景，包括旅游、探險、野外作業(yè)等在內(nèi)的各種戶外活動場景則吸引了更多企業(yè)的關(guān)注。自熱方便米飯即是最典型的一類產(chǎn)品。

        在過去幾年里，以統(tǒng)一和今麥郎為代表的方便面企業(yè)，以三全為代表的速凍食品企業(yè)，以海底撈、自嗨鍋、小龍坎為代表的餐飲企業(yè)，以及像新三和這類主營凍干休閑食品的企業(yè)，紛紛擠身自熱米飯領(lǐng)域。這個火熱賽道如今不僅成為食品行業(yè)的焦點，也在改變著中國人吃米飯的方式。