近段時間，不少鹵味店紛紛加碼小龍蝦業(yè)務(wù)。在夏天的夜宵經(jīng)濟(jì)中，小龍蝦向來是“熱門選手”，這也吸引了不少資本入駐小龍蝦產(chǎn)業(yè)。一些鹵味企業(yè)就于近日開展小龍蝦業(yè)務(wù)，進(jìn)行工藝升級，尋求新的利益增長點。要想大規(guī)模生產(chǎn)鮮食小龍蝦，食品機(jī)械的參與不可少。
 
　　近幾年，得益于消費(fèi)升級，小龍蝦產(chǎn)業(yè)持續(xù)擴(kuò)大。于近日發(fā)布的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2020)》中顯示，2019年，我國小龍蝦養(yǎng)殖總面積達(dá)1929萬畝，總產(chǎn)量達(dá)到208.96萬噸，與2018年相比同比增長14.80%、27.52%。而小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值則突破4千億，達(dá)到4110億元，同比增長19.28%。
 
　　可以看出，小龍蝦產(chǎn)業(yè)的市場存量非常大。而鹵味店入局小龍蝦領(lǐng)域，不僅擴(kuò)大了小龍蝦的產(chǎn)業(yè)范圍，還為消費(fèi)者帶來了更多元化的消費(fèi)、食用場景。據(jù)悉，目前部分鹵味店的上市小龍蝦通常只采用蝦尾，或去殼只采用蝦肉，進(jìn)行鹵制后采用保鮮包裝技術(shù)進(jìn)行包裝后才在門店進(jìn)行售賣。
 
　　而在這些鮮食小龍蝦進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)時，光靠人工的話，生產(chǎn)效率低，而人工成本過高。這時就需要利用食品機(jī)械來幫助生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率的同時降低人工成本。例如在小龍蝦清洗環(huán)節(jié)，眾所周知，小龍蝦的生長環(huán)境導(dǎo)致了其外殼泥沙過多且易于堆積細(xì)菌，傳統(tǒng)的人工清洗不僅速度慢，清洗效果也不佳，而用超聲波清洗機(jī)來代替人工或可解決這一問題。
 
　　超聲波在液體中會產(chǎn)生空化作用、加速度作用及直進(jìn)流作用，這些作用在物體表面時，會對小龍蝦表面的污物形成沖擊，從而使小龍蝦表面的污物脫落達(dá)到清洗的目的。與人工清洗相比，超聲波清洗設(shè)備在清洗速度、清洗效果等方面都有很突出的優(yōu)勢。據(jù)悉，普通人工清洗的清洗效率僅僅為60%~ 70%，而超聲波清洗設(shè)備的清洗效率能夠達(dá)到98%以上。
 
　　此外，包裝設(shè)備的應(yīng)用也大大提升了小龍蝦的品質(zhì)。據(jù)悉，目前小龍蝦包裝多采用氣調(diào)保鮮包裝。該設(shè)備通過對氮氣、氧氣、二氧化碳等氣體的合理應(yīng)用，降低食材內(nèi)微生物的呼吸作用，延長小龍蝦的保鮮期，提升產(chǎn)品質(zhì)量?，F(xiàn)如今，我國在氣調(diào)保鮮設(shè)備領(lǐng)域的研究不斷深入，設(shè)備性能穩(wěn)定，包裝效率也得到提高。
 
　　但值得一提的是，小龍蝦生產(chǎn)中有部分工序還未能實現(xiàn)自動化，亟待相關(guān)技術(shù)的落地應(yīng)用。例如在蝦尾制作中，去頭環(huán)節(jié)仍需要人工進(jìn)行。人若是光靠人工操作，要耗費(fèi)大量的時間和人力成本。并且若是操作工人經(jīng)驗不同，也會造成品質(zhì)不統(tǒng)一。這就需要相關(guān)設(shè)備制造商加緊對小龍蝦去頭技術(shù)的研發(fā)和突破，并盡快實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。
 
　　為了滿足消費(fèi)者需求，目前市面上的小龍蝦門店眾多，口味也非常多變。而鹵味店加碼小龍蝦產(chǎn)業(yè)，也將進(jìn)一步拓展產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域。對于相關(guān)企業(yè)而言，要想大規(guī)模生產(chǎn)鮮食小龍蝦，還需擴(kuò)大自動化食品機(jī)械在生產(chǎn)中的應(yīng)用。而需要只能依賴人工生產(chǎn)環(huán)節(jié)，也需要設(shè)備制造商深入新技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用。