資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 螃蟹的食品加工方法以及采購(gòu)供應(yīng)
古人詠蟹常用“蟹黃”、“脂膏”、“嫩玉”，形容蟹之鮮美。螃蟹的加工方式也有多種方式，以下是螃蟹的4種食品加工方法。
1.醉蟹：將洗凈瀝干的鮮蟹，揭開(kāi)臍部用竹簽插一小孔，臍內(nèi)塞椒鹽蓋好。配制腌制液：鮮蟹100千克，白糖10千克，精鹽10千克，姜汁6千克，醬油40千克，花椒0．6千克，黃酒20千克。將上述原料混合攪勻后，倒進(jìn)腌制的陶壇內(nèi)，以淹沒(méi)蟹體為度，上面加竹簾和壓石使蟹體不露于制液上面，最后密封壇口，經(jīng)過(guò)3~4天即成口味鮮美的醉制品，可隨時(shí)出壇上市。
2、醬蟹：將洗凈的鮮蟹置于缸或桶內(nèi)，裝量每件50-75千克。用木棍將蟹體搗碎，愈碎愈好，然后加食鹽35％-40％，伏天則加45％，拌和要均勻，每天攪拌1次，使搗碎的蟹肉沉于缸底，食鹽上下拌和，使其受鹽均勻。經(jīng)過(guò)10天以上腌制成熟。夏天氣溫高，沒(méi)有出售還要繼續(xù)攪拌，至天氣涼爽后才停止。腌缸桶不可加蓋或暴曬，以保持制品呈紅黃色。
3、蟹黃：將鮮蟹洗凈瀝水后，用竹簽揭開(kāi)背部甲背，挖取兩端殼尖及殼腰內(nèi)的黃色的高脂，集中于盆內(nèi)。然后整塊成形，稍壓水分，用塑料薄膜袋按規(guī)格包裝，送入冷凍庫(kù)速凍即成蟹黃。
4、蟹肉：將蟹體截成兩段，挖取體內(nèi)凈肉，集中盆內(nèi)。同樣通過(guò)整塊壓水包裝，速凍作為蟹肉。剩余下的腳可搗碎制蟹醬。
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日本作為全球功能性食品代表市場(chǎng)之一，其在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、劑型創(chuàng)新和原料挖掘方面始終占據(jù)著重要的地位。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升以及對(duì)個(gè)性化和高效營(yíng)養(yǎng)需求的增加，日本功能性食品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。在這一過(guò)程中，新穎的原料和獨(dú)特的技術(shù)工藝成為企業(yè)爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額的關(guān)鍵因素。
亞精胺是一類(lèi)生物活性有機(jī)小分子，毒 性低功效強(qiáng)，具有抗炎、抗氧化，增強(qiáng)線(xiàn)粒體代謝等功能。機(jī)體內(nèi)亞精胺除外源膳食補(bǔ)充和細(xì)胞生物合成外，腸道菌群代謝也是亞精胺重要來(lái)源之一。而且亞精胺還可以和腸道菌群相互作用維持腸道穩(wěn)態(tài)，在增強(qiáng)腸道免疫功能方面起到重要作用。
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