"唯有山茶偏耐久，綠叢又放數(shù)枝紅"，這是陸游《山茶》一詩(shī)中的句子，是我國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的茶文化之一瞥。古往今來(lái)，茶在眾多文人墨客的作品中占據(jù)著獨(dú)特的地位。然而，在茶樹(shù)綠叢中綻放的"數(shù)枝紅"，也就是茶樹(shù)花，卻成了茶葉的配角，鮮被提及。所謂"一花一世界"，茶樹(shù)花的世界里藏著什么樣的寶藏呢？

       茶樹(shù)在我國(guó)有悠久的栽培歷史，茶樹(shù)花即茶樹(shù)的生殖器官，著生于茶樹(shù)新梢葉腋間，單生或數(shù)朵叢生。茶樹(shù)花為完全花、兩性花，由短花梗、花托、花萼、花瓣、雄蕊和雌蕊組成，有單瓣和重瓣之分，花朵通常由5-9片花瓣組成。我國(guó)茶資源豐富，目前茶園面積約300萬(wàn)公頃，全國(guó)茶園茶樹(shù)干花的年產(chǎn)量可達(dá)到659.34-879.12萬(wàn)噸。

       2013年，茶樹(shù)花被國(guó)家衛(wèi)計(jì)委批準(zhǔn)為新食品原料，近幾年的研究也表明茶樹(shù)花在抗氧化、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老、降血脂、降血糖、抗腫瘤等方面具有明顯的活性，但是茶樹(shù)花這一健康資源被重視的程度仍遠(yuǎn)低于茶葉，尚未得到有效的開(kāi)發(fā)和利用。

       茶樹(shù)的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)之間會(huì)互相競(jìng)爭(zhēng)，為了提高茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)，茶農(nóng)往往會(huì)為了限制生殖生長(zhǎng)而摘掉茶樹(shù)花；隨著無(wú)性繁殖技術(shù)在茶樹(shù)種植中的普及，茶樹(shù)花逐漸失去了繁殖后代的責(zé)任，茶農(nóng)會(huì)使用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑抑制花芽分化，這些也是導(dǎo)致茶樹(shù)花資源被浪費(fèi)的原因。

       茶樹(shù)花的主要活性物質(zhì)與保健功效

       茶樹(shù)花作為茶樹(shù)重要的組成部分，所含生化成分的種類和含量與茶葉類似，包括多種芳香類物質(zhì)、茶多酚、氨基酸、蛋白質(zhì)、黃酮類、維生素、多糖、咖 啡 堿、過(guò)氧化氫酶和超氧化物歧化酶等，其中，茶樹(shù)花的干花中兒茶素含量高達(dá)75mg/g，而且活性多糖的含量高于芽葉，對(duì)人體十分有益。

       芳香類物質(zhì)-茶樹(shù)花中的芳香類物質(zhì)含量豐富，精油含量高達(dá)1%。隨著研究的深入，茶樹(shù)花精油的成分分析日漸精細(xì)化，通過(guò)超臨界萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用方法，已確定的茶樹(shù)花精油中芳香成分多達(dá)89種[1]，主要包括苯乙酮、苯乙醇、氧化芳樟醇、丁二酸、苯甲醇、棕櫚酸、β-紫羅蘭酮、鄰苯二甲酸、二異丁酯等，是良好的精油提取原料。

       氨基酸和蛋白質(zhì)-茶樹(shù)花種含有多種游離氨基酸，目前研究表明，茶樹(shù)花中含有16種游離氨基酸，總量與茶芽葉接近，其中茶氨酸的含量明顯高于茶芽葉[2]。茶氨酸是茶葉中最主要的氨基酸，具有護(hù)肝、安神、提高免疫力等有益功效。茶樹(shù)花中蛋白質(zhì)的含量高于茶芽葉，研究發(fā)現(xiàn)，茶樹(shù)花中可被直接吸收利用的水溶性蛋白約占蛋白質(zhì)總量的53.86%，比茶葉中的水溶性蛋白比例高得多[3]。

       茶多酚-茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，是茶葉中特有的化學(xué)成分，分為兒茶素類、黃酮醇類、黃酮類、酚酸類、花色苷類和4-羥基黃烷醇類，在茶樹(shù)花中的含量約2%-15%，這一數(shù)字較茶葉中茶多酚含量要低。在多種茶多酚物質(zhì)中，兒茶素類含量最高，也是研究的重點(diǎn)對(duì)象，具有清除DPPH和ABTS+等多種自由基[4]、抗氧化、抗輻射的作用，是一類活性很高的天然抗氧化物質(zhì)。與茶葉相比，茶樹(shù)花中還存在兩種甲基化兒茶素，具有抗過(guò)敏的作用。

       茶多糖-茶多糖是一種活性多糖，具有降血糖、降血脂、抗凝血、增強(qiáng)免疫力等作用。茶多糖的具體組分包括葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸、甘露糖、木糖、果糖、巖藻糖、鼠李糖、核糖等。多糖的作用位點(diǎn)在細(xì)胞表面，在發(fā)揮作用的同時(shí)，對(duì)細(xì)胞和機(jī)體的干預(yù)較小。茶樹(shù)花中的茶多糖含量約1%-7%，明顯高于茶葉中茶多糖含量。因此，加大茶樹(shù)花多糖的提取和利用研究力度，可為醫(yī)藥、化工等行業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的茶多糖資源。

       黃酮類化合物-這里指的是黃酮類茶多酚之外的黃酮類物質(zhì)，具有消炎、抗氧化、降血糖、降膽固醇等生物活性。茶樹(shù)花中的黃酮類物質(zhì)主要分布在花粉中，多以苷的形式存在。茶樹(shù)花花粉中黃酮類的含量高于其他花粉，是黃酮類物質(zhì)提取的理想來(lái)源。

       其他活性物質(zhì)-除以上幾類物質(zhì)外，茶樹(shù)花中還含有茶皂素、咖 啡 堿、維生素、酶、微量元素等多種生物活性成分，協(xié)同發(fā)揮多種有益作用。

       加工工藝對(duì)茶樹(shù)花品質(zhì)的影響

       茶樹(shù)花作為一種富含活性成分的健康資源，既可以經(jīng)提取后作為添加劑使用，也可以作為花茶直接沖飲。茶樹(shù)花的盛花期為10月中旬到11月中旬，要充分利用茶樹(shù)花資源，通過(guò)適當(dāng)?shù)姆椒▽?duì)鮮花進(jìn)行加工是必不可少的。

       目前，茶樹(shù)花的加工工藝主要有熱風(fēng)烘干、微波干燥、微波紅外結(jié)合熱輻射干燥、真空冷凍干燥等，不同的干燥方式對(duì)茶樹(shù)花中茶多酚、茶多糖、氨基酸、茶皂素等活性物質(zhì)具有不同影響。

       研究表明，微波殺青比加熱殺青能夠更多地保留茶多酚和氨基酸；微波殺青與恒溫?zé)岷娓上嘟Y(jié)合的方法，所得到的干燥茶樹(shù)花的外觀和感官風(fēng)味是最好的；鍋式殺青烘干、微波殺青烘干、真空冷凍干燥三種方式處理后茶樹(shù)花DPPH自由基的清除能力依次增強(qiáng)，與三種方式所得茶樹(shù)花中多酚類物質(zhì)含量呈正相關(guān)[5]。

       茶樹(shù)花綜合利用現(xiàn)狀

       茶樹(shù)花中大量的活性成分賦予了其在抗氧化、抗癌、降血糖、降血脂、抑菌以及美白等方面突出的保健功效，已在食品、醫(yī)藥、日化等領(lǐng)域受到重視并成功應(yīng)用。

       在食品領(lǐng)域-茶樹(shù)花已被用于制作花茶、花飲料、茶花保健酒、茶花糖等。將茶樹(shù)花用于紅茶的窨制，可以有效地提高紅茶整體的香氣及口感，使紅茶蜜香明顯；由茶樹(shù)花磨成的花粉茶也進(jìn)入市場(chǎng)，無(wú)需提前浸泡，可直接沖飲，兼具香甜的口感和方便的操作；茶樹(shù)花泡酒或者制成具有天然花香味的茶花糖也是茶樹(shù)花產(chǎn)品比較常見(jiàn)的形式。

       在日化用品領(lǐng)域-茶樹(shù)花具有美白、抗菌的功效，其所含的皂素類物質(zhì)還可以去污，精油含量也較高。因此茶樹(shù)花被用于制作茶花香皂、洗手液、洗面奶、香水、面霜等日化產(chǎn)品，而且頗受歡迎。

       在醫(yī)藥領(lǐng)域-茶樹(shù)花的應(yīng)用尚處于實(shí)驗(yàn)室研究階段，已取得許多階段性成果。如，體外實(shí)驗(yàn)證明，茶樹(shù)花中的黃酮類物質(zhì)可有效抑制乳腺癌細(xì)胞MCF-7的增殖與遷移，具有潛在的乳腺癌治療能力[6]；茶樹(shù)花多糖可有效抑制小鼠S180腫瘤的增殖，顯著增強(qiáng)小鼠的免疫力，并具有一定的減肥功效等[7]。

       小結(jié)

       我國(guó)茶樹(shù)花資源豐富，開(kāi)發(fā)潛力巨大，但目前對(duì)茶樹(shù)花的利用主要集中在食品和日化用品領(lǐng)域，而且開(kāi)發(fā)力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于茶葉。茶葉的應(yīng)用研究可以為茶樹(shù)花的進(jìn)一步深入開(kāi)發(fā)提供寶貴的經(jīng)驗(yàn)，而開(kāi)發(fā)有價(jià)值的茶樹(shù)花深加工產(chǎn)品，對(duì)于茶葉行業(yè)來(lái)說(shuō)也是新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，是茶葉行業(yè)未來(lái)發(fā)展的一大契機(jī)。

參考文獻(xiàn)：

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