蜂產(chǎn)品是蜜蜂活動(dòng)的產(chǎn)物，蜂蜜便是最為常見(jiàn)的蜂產(chǎn)品，蜂蜜作為傳統(tǒng)的食療物質(zhì)已經(jīng)有幾千年的應(yīng)用歷史?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》就把蜂蜜列為上品，《本草綱目》中也記載了蜂蜜的功能："益氣補(bǔ)中，止痛解毒，除眾病，和百藥，久服強(qiáng)志輕身，延年宜壽。"隨著蜂產(chǎn)品關(guān)注度和研究的不斷豐富，蜂產(chǎn)品家族成員不斷得到擴(kuò)大，蜂膠、蜂花粉、蜂王漿、蜂蠟等逐漸成為蜂產(chǎn)品家族的支柱產(chǎn)業(yè)，蜂產(chǎn)品市場(chǎng)逐年升溫。

       我們常見(jiàn)到的蜂產(chǎn)品大多數(shù)都屬于普通食品，可以根據(jù)喜好自行選擇食用，但蜂膠和蜂蠟除外。蜂膠是工蜂采集的植物樹(shù)脂與其上顎腺、蠟腺等分泌物混合形成的具有黏性的固體膠狀物，具有補(bǔ)虛弱、化濁脂、止消渴、外用解毒消腫、收斂生肌等作用，用于體虛早衰，高脂血癥，消渴；外治皮膚皸裂，燒燙傷，現(xiàn)已收錄于《中國(guó)藥典》。在食品行業(yè)中，蜂膠也是可用于保健食品的物質(zhì)之一；蜂蠟也是一種中國(guó)傳統(tǒng)的中藥物質(zhì)，具有解毒，斂瘡，生肌，止痛之功效。

       食品工業(yè)中將蜂蠟定義為食品添加劑，可作為被膜劑用于糖果和巧克力制品包衣。

       蜂產(chǎn)品的熱度不僅源自其獨(dú)特的顏值與風(fēng)味，更重要的在于其獨(dú)特的保健功能，蜂產(chǎn)品可以稱得上真正的"有顏有料"。近年來(lái)，我國(guó)蜂產(chǎn)品的國(guó)際地位也與日俱增，公開(kāi)資料顯示，我國(guó)蜂膠、蜂花粉、蜂蠟、蜂蜜產(chǎn)量都位居世界前列，國(guó)際市場(chǎng)上25%的蜂蜜、90%的蜂王漿的都來(lái)自中國(guó)，整體出口量占世界總出口量的30%。

       1、雄蜂蛹市場(chǎng)逐漸興起

       近日，韓國(guó)農(nóng)村振興廳對(duì)雄蜂蛹的特性、營(yíng)養(yǎng)性、毒性等進(jìn)行評(píng)價(jià)，食品藥品安全部對(duì)其安全性進(jìn)行審查，最終將其認(rèn)定為食用昆蟲(chóng)，在未載入《食品法典》之前可以作為新食品原料使用。在此之前，日本、美國(guó)、法國(guó)、意大利等國(guó)家早已經(jīng)把雄蜂蛹作為滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)品進(jìn)行開(kāi)發(fā)利用，雄蜂蛹的國(guó)際化道路持續(xù)進(jìn)行中。

       雄蜂蛹是蜂王在雄蜂房產(chǎn)下的未受精卵，經(jīng)工蜂孵化哺育而生長(zhǎng)發(fā)育成的蛹體，又稱蜂王胎、蜂皇胎。我國(guó)對(duì)于雄蜂蛹的應(yīng)用歷史久遠(yuǎn)，古時(shí)稱雄蜂蛹為"蜂子"，《神農(nóng)本草經(jīng)》中載有："蜂子主養(yǎng)命，以癥火，無(wú)毒，久服不傷人，輕身益氣。不老延年。微寒涼、除蠱毒補(bǔ)虛。"

       現(xiàn)代研究表明，雄蜂蛹具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，不僅含有維生素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素，還含有生物活性酶、多糖、功能因子等多種活性成分，具有健腦益智、降低膽固醇、降血糖、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗衰老、養(yǎng)顏美容等多種功能，是一種優(yōu)質(zhì)的功能性食品。其主要的功能體現(xiàn)有三點(diǎn)：

       免疫調(diào)節(jié)功能：雄蜂蛹中蛋白質(zhì)組成較為合理，富含18種氨基酸，其中包含人體必需的8種氨基酸，豐富的蛋白質(zhì)能夠提升人體的非特異性免疫。同時(shí)，雄蜂蛹還含有豐富的維生素C以及幾丁多糖，能夠刺激T淋巴細(xì)胞的生成，增強(qiáng)淋巴細(xì)胞活力，進(jìn)而增強(qiáng)免疫力；

       抗氧化作用：雄蜂蛹中含有豐富的多糖、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B2、超氧化物歧化酶以及硒等抗氧化成分，能顯著降低體內(nèi)氧化應(yīng)激反應(yīng)的發(fā)生，減少自由基對(duì)細(xì)胞及大分子物質(zhì)的損害；

       抗疲勞：研究表明，雄蜂蛹能夠提高機(jī)體的活力、耐力等，具有顯著的抗疲勞特性。

       2、市場(chǎng)開(kāi)拓內(nèi)憂外患

       毫無(wú)疑問(wèn)，雄蜂蛹是值得開(kāi)發(fā)的功能性食品原料。目前而言，其仍處于"噱頭式"營(yíng)銷(xiāo)階段。

       從基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，其與蜂王漿類似，作為主要參考指標(biāo)的蛋白質(zhì)甚至還不如蜂王漿。

       從應(yīng)用角度來(lái)看，蜂王漿的應(yīng)用要遠(yuǎn)大于雄蜂蛹，僅相關(guān)的保健食品就有近300款產(chǎn)品，而雄蜂蛹僅有一款保健食品上市，其審批時(shí)間則要追溯到2001年。

       但從市場(chǎng)角度來(lái)看，雄蜂蛹的價(jià)格卻要遠(yuǎn)高于蜂王漿，這似乎有點(diǎn)背離價(jià)值規(guī)律，如果僅僅是因?yàn)槲镆韵橘F，怕也很難解釋。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，雄蜂蛹的品牌效應(yīng)還有待建立，消費(fèi)者的認(rèn)知度也普遍不高，面對(duì)高價(jià)更是望而卻步，市場(chǎng)與消費(fèi)需求脫節(jié)嚴(yán)重。

       我國(guó)雄蜂蛹在國(guó)際市場(chǎng)上的開(kāi)發(fā)同樣不容樂(lè)觀。我國(guó)的雄蜂蛹資源豐富，隨著國(guó)內(nèi)需求的不斷提高，我國(guó)雄蜂蛹產(chǎn)業(yè)有著非常好的發(fā)展前景。但與其他蜂產(chǎn)品面臨的問(wèn)題也同樣相似，抗生素殘留的問(wèn)題依舊嚴(yán)峻。近年來(lái)，歐盟、日本、美國(guó)等地都提高了從我國(guó)進(jìn)口蜂產(chǎn)品的藥殘質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)。而雄蜂蛹由于現(xiàn)代化應(yīng)用時(shí)間不長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)還沒(méi)有制定相應(yīng)的藥殘檢測(cè)方法，對(duì)于嚴(yán)峻的出口形勢(shì)更加不利。

       3、"特"點(diǎn)有待強(qiáng)化

       從市場(chǎng)布局可以看出，雄蜂蛹與蜂王漿有著過(guò)多的重疊，在大健康的環(huán)境下，能否突出健康特色才是產(chǎn)品能否站穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵。

       蜂王漿含有的10-羥基-2-癸烯酸是有別于雄蜂蛹的最顯著成分，其是一種不飽和脂肪酸，在自然界中只有蜂王漿中才含有這種物質(zhì)，蜂王漿的抗菌消炎作用與此物質(zhì)的存在有關(guān)。雄蜂蛹雖然缺乏蜂王漿中的特有物質(zhì)，但由于生物體的存在，其必然存在更多的內(nèi)源性活性成分，比如超氧化歧化酶、激素類物質(zhì)等。這些特性物質(zhì)也是雄蜂蛹突出重圍的關(guān)鍵，在今后的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中要更注重特性物質(zhì)的挖掘，唯有此，才能夠做到真正的行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

       作者：ZMY

       ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場(chǎng)剖析。