在健康食品市場上，益生菌一直是熱門話題。益生菌進入人體定植后，能清除或減少致病菌的黏附，對宿主健康有益，具有安全、無致病性等特征。近幾年來，隨著科研人員對益生菌特性研究的深入，含有益生菌的食物逐漸增加，益生菌食品市場日益擴大。而這，也將加速益生菌制備技術的發(fā)展。
 
　　現(xiàn)如今，被發(fā)現(xiàn)對人體有益的細菌包括有酵母菌、乳桿菌、雙歧桿菌、益生芽孢菌等等。市場上含有益生菌的食物也不在少數(shù)，例如酸奶就是比較常見的益生菌食物，還有一些益生菌膳食補充劑也非常受消費者歡迎。在市場需求的促使下，益生菌食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模正在逐漸擴大。
 
　　目前我國益生菌市場正在從產(chǎn)業(yè)初期向產(chǎn)業(yè)成熟期過渡，有數(shù)據(jù)顯示，我國益生菌產(chǎn)業(yè)連續(xù)3年增長率在20%以上，預計到2022年，我國益生菌產(chǎn)業(yè)的市場規(guī)模將增長至896億元。與此同時，益生菌的生產(chǎn)技術也持續(xù)得到升級。
 
　　據(jù)了解，目前國內(nèi)益生菌的生產(chǎn)工藝主要有兩種：固體表面發(fā)酵法和大罐液體發(fā)酵法。固體表面發(fā)酵法是把固體表面培養(yǎng)的菌泥與載體按比例混合經(jīng)干燥制成；大罐液體發(fā)酵法是將菌種與水或其他液體混合，在無菌發(fā)酵罐內(nèi)進行培養(yǎng)發(fā)酵和攪拌，隨后通過噴霧干燥設備將其干燥成粉末狀態(tài)。
 
　　在益生菌干燥中，噴霧干燥是常用的干燥技術。有研究人員對此表示，利用噴霧干燥設備對益生菌進行干燥處理，可以在一定程度上保護益生菌的活性穩(wěn)定，以較高的活菌數(shù)到達作用靶點。使用噴霧干燥設備生產(chǎn)益生菌粉劑，可幫助企業(yè)有效降低生產(chǎn)成本，并獲得品質(zhì)較高的產(chǎn)品。
 
　　除了益生菌干燥技術，益生菌的包埋技術也受到市場關注。益生菌食品在食用后會經(jīng)過食管，然后到胃里面進行消化，但不同菌種對環(huán)境因素的耐受力不同，尤其是大多數(shù)益生菌會被胃酸腐蝕，無法產(chǎn)生有效的作用。如何使益生菌能夠順利經(jīng)受體內(nèi)環(huán)境的考驗呢？這就需要包埋技術對益生菌進行處理。
 
　　益生菌包埋技術的研發(fā)意義重大，它能為益生菌“穿上”一層堅固的外衣，使其能在消化酶、胃酸、膽汁等環(huán)境中存活下來。目前比較常見的技術包括多層包埋以及復合包埋，其中，復合包埋技術的發(fā)展前景較大。復合包埋技術是指將多種材料進行單層包埋，在保護益生菌的同時，還能幫助益生菌更好地在人體內(nèi)定植。
 
　　當前，將益生菌與食品相結(jié)合已成為健康食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新方向，產(chǎn)業(yè)發(fā)展向好。而在益生菌的生產(chǎn)中，噴霧干燥、包埋等技術的產(chǎn)業(yè)化應用，為益生菌產(chǎn)品帶來了更好的品質(zhì)，提高產(chǎn)品的市場競爭力，幫助益生菌生產(chǎn)企業(yè)搶占更多的市場份額，在品質(zhì)、價格等種種競爭條件進行市場突圍。