板栗罐頭因其獨(dú)特的風(fēng)味口感和品質(zhì)，以及易儲存等特點(diǎn)日趨受到市場的青睞。為了進(jìn)一步保證食品安全、保護(hù)消費(fèi)者健康、促進(jìn)行業(yè)持續(xù)健康高質(zhì)量發(fā)展，近日，由唐山栗圓實(shí)業(yè)有限公司等單位牽頭制定的《板栗(仁)罐頭》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿制訂工作，現(xiàn)已經(jīng)向社會公開征求意見，2020年9月12日之前截止。
 
　　板栗原產(chǎn)我國，是我國食用非常早的堅(jiān)果之一，年產(chǎn)量居世界前列。我國板栗種植范圍廣，包括北起吉林、遼寧，南至廣東、廣西均有分布，主要產(chǎn)區(qū)有河北、山東、河南、安徽、湖北等省區(qū)。
 
　　其中，河北板栗資源豐富，具有悠久的種植歷史，品種優(yōu)、產(chǎn)量大，出口量居全國前列。但板栗不易儲存，經(jīng)商業(yè)無菌工藝制成的板栗(仁)罐頭，既解決不易儲存的缺點(diǎn)，又以其獨(dú)特的品質(zhì)和口感，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。
 
　　據(jù)了解，目前市場上的板栗罐頭品類多樣，有板栗仁罐頭、糖漬板栗仁罐頭、開口板栗罐頭、糖水板栗仁罐頭、清水板栗仁罐頭等等，能夠滿足市場多樣化的消費(fèi)需求。但是行業(yè)還未有專門用于板栗罐頭產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)常因品種、生產(chǎn)工藝等沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，既影響產(chǎn)品風(fēng)味口感，又使得產(chǎn)品參差不齊，甚至存在板栗罐頭產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。
 
　　為了提高板栗罐頭質(zhì)量，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，近日，根據(jù)河北省食品工業(yè)協(xié)會文件要求，由由河北省食品工業(yè)協(xié)會提出并歸口，唐山栗圓實(shí)業(yè)有限公司、河北冠卓檢測科技股份有限公司等單位牽頭制定的《板栗(仁)罐頭》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿制訂工作，現(xiàn)向社會公開征求意見，并于2020年9月12日之前將反饋至河北省食品工業(yè)協(xié)會。
 
　　筆者了解到，《板栗(仁)罐頭》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了板栗(仁)罐頭的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識、包裝和貯運(yùn)相關(guān)內(nèi)容。同時(shí)也明確指出該標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍，即適用于以板栗或速凍板栗(仁)為主要原料，經(jīng)加工處理、裝罐(灌裝)、密封、加熱殺菌等工藝制成的罐頭食品。其中，要求鮮板栗原料應(yīng)新鮮、干凈，速凍栗仁凍結(jié)狀態(tài)良好。
 
　　一般來說，板栗等產(chǎn)品在速凍過程中，如若速凍時(shí)間、溫度把控不準(zhǔn)，加工出來的速凍板栗水分、汁液流失嚴(yán)重，凍結(jié)狀態(tài)不好，直接影響后期板栗(仁)罐頭風(fēng)味口感和加工品質(zhì)。
 
　　而今，許多企業(yè)將液氮速凍機(jī)用于產(chǎn)品速凍工序中，產(chǎn)品速凍快、用時(shí)短，速凍均勻，不會造成水分、汁液流失，充分鎖住產(chǎn)品的色澤、口感、質(zhì)地或營養(yǎng)成分。
 
　　最后，綜合考慮到板栗(仁)罐頭特性、工藝特點(diǎn)、過程控制情況等因素，再結(jié)合國家抽檢情況，為了進(jìn)一步提升板栗(仁)罐頭質(zhì)量?！栋謇?仁)罐頭》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，具體包括感官要求、可溶性固形物含量、固形物、商業(yè)無菌、凈含量，為確保板栗(仁)罐頭出廠質(zhì)量安全提供強(qiáng)有力的項(xiàng)目檢驗(yàn)依據(jù)。