提到苜蓿，很多人想到的是飼料，因其產(chǎn)量高、營(yíng)養(yǎng)豐富、適口性好而享有"牧草之王"的美譽(yù)。

        伴隨著我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)的復(fù)蘇及改革，自2000年開始，我國(guó)也加大了對(duì)苜蓿產(chǎn)業(yè)的支持，相繼從國(guó)外引進(jìn)多種苜蓿品種，主要以紫花苜蓿為主，但總體產(chǎn)量和質(zhì)量仍有待完善，需求也主要依賴于進(jìn)口。

        海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018年進(jìn)口苜蓿138.37萬噸，其中83.76%來自美國(guó)，該數(shù)據(jù)相較于2017年已經(jīng)大幅下降，要知道2017年苜蓿對(duì)美國(guó)的依賴程度高達(dá)98%，苜蓿依賴程度下降的最大原因在于貿(mào)易爭(zhēng)端帶來的結(jié)果。

        從2012年中國(guó)實(shí)施"振興奶業(yè)苜蓿發(fā)展行動(dòng)"以來，我國(guó)苜蓿產(chǎn)業(yè)發(fā)展提升迅速，目前我國(guó)已經(jīng)形成超過450萬畝優(yōu)質(zhì)苜蓿種植，年產(chǎn)250萬噸以上優(yōu)質(zhì)商品苜蓿干草，但與我國(guó)龐大的需求量來說仍是捉襟見肘，對(duì)進(jìn)口的依賴程度依然較高。再加上國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)的不景氣，2019年《國(guó)務(wù)院關(guān)稅稅則委員會(huì)關(guān)于試行開展對(duì)美加征關(guān)稅商品排除工作的公告》（稅委會(huì)公告〔2019〕2號(hào)）將進(jìn)口苜蓿加征的關(guān)稅進(jìn)行排除，對(duì)2018年中美貿(mào)易戰(zhàn)以來，來自進(jìn)口紫花苜蓿加征25%關(guān)稅將予以退還，相應(yīng)進(jìn)口企業(yè)在6個(gè)月內(nèi)按規(guī)定向海關(guān)申請(qǐng)辦理。自2019年9月17日至2020年9月16日（一年），不再加征我為反制美301措施所加征的關(guān)稅。

        近日，中國(guó)國(guó)務(wù)院關(guān)稅稅則委員會(huì)發(fā)布公告，將稅委會(huì)公告〔2019〕6號(hào)規(guī)定的排除期限延長(zhǎng)一年，即自2020年9月17日至2021年9月16日，繼續(xù)不加征我為反制美301措施所加征的關(guān)稅，其中就包含了苜蓿，該規(guī)定繼續(xù)為我國(guó)苜蓿產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量的發(fā)展提供了保障。

        01、苜蓿營(yíng)養(yǎng)豐富

        苜蓿是多年生豆科植物，其種類繁多，但多處于野生狀態(tài)，目前種植和應(yīng)用最多的是紫花苜蓿。苜蓿的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，其中鮮品中粗蛋白質(zhì)含量為15%～25%，賴氨酸含量為1.06%～1.38%，經(jīng)過自然干燥和人工干燥后，可以得到苜蓿干草捆、苜蓿干草塊、顆粒、草粉等初級(jí)加工產(chǎn)品，這些產(chǎn)品為奶牛、肉牛和其他草食動(dòng)物提供了優(yōu)良的蛋白質(zhì)來源，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的豆科飼料。

        此外，苜蓿還含有豐富的纖維素、葉黃素、胡蘿卜素、維生素及礦物質(zhì)等成分，用于飼料可起到平衡營(yíng)養(yǎng)氨基酸及營(yíng)養(yǎng)素的作用。研究指出，用脫水苜蓿和苜蓿的奶牛能提高瘤胃微生物利用尿素合成蛋白質(zhì)的能力，能提高泌乳的持久性，降低牛奶的乳脂率；用含有脫水苜蓿的日糧飼喂肉牛和羔羊能顯著提高日增重，有較高的胴體重和較高的屠宰率。

        02、可"飼"可"食"

        苜蓿不僅可以用作飼料，而且在我國(guó)某些地方比如江浙地區(qū)也作為蔬菜食用。隨著小麥苗、大麥苗等草類植物的興起，當(dāng)下社會(huì)已進(jìn)入"食草"時(shí)代，SPINS市場(chǎng)數(shù)據(jù)指出，2018年小麥或大麥草產(chǎn)品作為主要功能原料在美國(guó)的市場(chǎng)銷售額達(dá)4700萬美元，苜蓿作為一種質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的營(yíng)養(yǎng)草類，也在向食品鏈大肆進(jìn)軍。

        "法無禁止皆可為"這句似乎符合邏輯的理念，在食品行業(yè)似乎行不通，相關(guān)的食品企業(yè)要慎重開發(fā)苜蓿類食品，需與當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)及衛(wèi)健委等部門進(jìn)行充分溝通后方可進(jìn)行。比如在有食用習(xí)慣的江浙地區(qū)，當(dāng)?shù)卣畬?duì)于食用歷史、習(xí)慣及安全性能夠進(jìn)行充分論證，可能允許相關(guān)食品的研發(fā)，但其他地區(qū)的通過概率并不高。根據(jù)目前的情況，僅有一個(gè)相關(guān)的食品標(biāo)準(zhǔn)得到備案：Q/FTBDF0002-2013食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)紫苜蓿茶蔬粉。

        03、苜蓿蛋白開發(fā)熱度高

        苜蓿葉中蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%～60%，各類氨基酸含量接近動(dòng)物蛋白，其粗蛋白質(zhì)的生物價(jià)為73%～79%，是極具開發(fā)價(jià)值的蛋白資源，對(duì)于緩解當(dāng)下蛋白資源危機(jī)具有重要意義。隨著生物提取技術(shù)的不斷完善，目前從植物葉中提取蛋白已經(jīng)成為可能，但效率還有待提升?，F(xiàn)階段，從草葉中提取附加值更高的功能性蛋白成為草葉蛋白開發(fā)的突破口。

        冰結(jié)構(gòu)蛋白又稱為抗凍蛋白，是由動(dòng)物、植物、昆蟲和微生物等為抵御外界低溫而產(chǎn)生的蛋白質(zhì)，具有一定的熱滯活性，非依數(shù)性降低冰點(diǎn)，與冰進(jìn)行特異性結(jié)合等特性，具有控制冰晶生長(zhǎng)、修飾冰晶形態(tài)、抑制冰晶重結(jié)晶等作用，能夠顯著降低冰凍過程中對(duì)細(xì)胞的損傷。

        苜蓿的生命力極其頑強(qiáng)，在極端嚴(yán)寒條件下（-45℃）的返青率仍高達(dá)90%，其自身存在的冰結(jié)構(gòu)蛋白便是其能夠抵御嚴(yán)寒的關(guān)鍵所在。

        冰結(jié)構(gòu)蛋白的種類繁多，其結(jié)構(gòu)也呈現(xiàn)多樣性，其具體的抗凍機(jī)制并不統(tǒng)一，但從結(jié)果上看是一致的。顧名思義，冰結(jié)構(gòu)蛋白的優(yōu)勢(shì)在于穩(wěn)定冷凍或冷藏食品的品質(zhì)，其應(yīng)用的范圍非常廣泛。

        在面制品中，冷凍蛋白的添加可以縮短冷凍面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間，減少因冷凍而導(dǎo)致的比容下降的問題。對(duì)于冷凍面皮等直接使用的面制品也能很好的恢復(fù)彈性和韌性；

        在肉制品方面，冰結(jié)構(gòu)蛋白能夠減少冰晶對(duì)細(xì)胞的損傷，減少汁液的外漏，穩(wěn)定肉制品的嫩度及加工特性；丸子、魚糜制品等速凍食品中添加少量的冰結(jié)構(gòu)蛋白，可以顯著提升產(chǎn)品的保水性和韌性，提升產(chǎn)品品質(zhì)。

        苜蓿的資源非常豐富，是世界上栽培歷史悠久、種植面積較大的草本植物，在美國(guó)是除玉米以外種植的第二大作物，隨著我國(guó)產(chǎn)量的與日俱增，苜蓿的深加工也將不斷深化，提取物、蛋白質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)素等多個(gè)領(lǐng)域都有著廣闊的發(fā)展前景。

        作者：慕慕

        慕慕，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場(chǎng)剖析。