在消費者消費能力提高，生活節(jié)奏加快以及懶人經(jīng)濟的催動下，飲食結(jié)構(gòu)隨之發(fā)生改變，近年手抓餅等速凍食品市場消費升溫。與此同時，近年在特殊事件的影響下，又為行業(yè)按下了加速鍵，手抓餅等速凍食品市場需求在擴增。隨著手抓餅市場需求增加，傳統(tǒng)手工生產(chǎn)已無法滿足市場需求，自動化生產(chǎn)線在提高產(chǎn)能，滿足市場供應(yīng)，并保證產(chǎn)品風味和品質(zhì)方面作用更加凸顯。
 
　　近年來，隨著消費升級，人們生活節(jié)奏加快，對簡單、方便、快捷且又營養(yǎng)、健康和品類多樣的速凍食品需求規(guī)模不斷擴大。尤其是今年以來，餐飲業(yè)普遍受到特殊事件的影響，但是速凍食品供銷火爆，甚至受市場激增、產(chǎn)能不足等因素影響，速凍食品一度出現(xiàn)缺貨、斷貨現(xiàn)象。產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測，2025年中國速凍食品市場規(guī)模將近3500億元。
 
　　隨著速凍技術(shù)快速發(fā)展，加上市場需求多樣化，速凍食品的品類越來越豐富，有速凍水餃、速凍混沌、速凍包子、速凍饅頭、速凍湯圓、速凍丸子、速凍手抓餅等速凍食品。而今，在快節(jié)奏的生活，和懶人經(jīng)濟的催化下，速凍食品已作為消費者日常生活所需，口味日益豐富，消費品類多樣，很好地滿足不同人群和不同收入群體消費需要。
 
　　速凍手抓餅作為速凍食品“大軍”中的一員，因其加工方便，搭配食材多樣且外酥里內(nèi)、香酥可口等特點成為許多上班族的“元氣”早餐。據(jù)說，今年上半年，同其它速凍食品一樣，出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。“之前手抓餅多個環(huán)節(jié)還依靠手工操作，效率不高，產(chǎn)能少。現(xiàn)在和面、醒發(fā)、壓型、包裝等實現(xiàn)自動化生產(chǎn)，產(chǎn)能大幅提升，滿足市場供應(yīng)”一位廠家如是說。
 
　　筆者獲悉，某手抓餅加工企業(yè)向科技要產(chǎn)能，引進全自動化手抓餅生產(chǎn)線，從和面、醒發(fā)、分割、壓型，到包裝、速凍、檢測等多道環(huán)節(jié)基本實現(xiàn)自動化操作，流水線作業(yè)。
 
　　自動化生產(chǎn)不但顯著提高了生產(chǎn)效率，減少用工成本，單線產(chǎn)能超過8萬片，而且還避免過多環(huán)節(jié)人工操作帶來衛(wèi)生等問題，確保產(chǎn)品加工品質(zhì)。據(jù)說，該企業(yè)產(chǎn)能已增長近6倍，產(chǎn)值增長18倍。
 
　　毫無疑問，手抓餅自動化生產(chǎn)線使產(chǎn)能大幅提升，減少用工成本，但企業(yè)要想走得更遠，還要在提升風味口感和質(zhì)量上多下功夫。傳統(tǒng)和面大多以人工為主，產(chǎn)能不高，人工直接接觸原料存在衛(wèi)生問題。更重要的是人工和面，面筋網(wǎng)絡(luò)形成慢，面團質(zhì)量不穩(wěn)定，影響產(chǎn)品口感。而今企業(yè)采用自動和面機能夠快速形成面筋網(wǎng)絡(luò)，利于面團更好的拉伸和延展。
 
　　為了讓手抓餅具有千層百疊、層如薄紙、面絲千連等特點，之后要通過機器將面餅進行打薄處理，多個面餅再進行疊加，既達到千層百疊的視覺效果，厚薄統(tǒng)一，又不能出現(xiàn)黏連，保障多層面餅的口感和品質(zhì)。隨著自動餅皮機的出現(xiàn)，可以解決人工制皮帶來厚薄不一，標準不統(tǒng)一等問題，避免人工產(chǎn)生衛(wèi)生問題的同時也提高了手抓餅加工質(zhì)量。
 
　　在消費升級，以及生活節(jié)奏不斷加快和“懶宅經(jīng)濟”的推動下，手抓餅等速凍食品行業(yè)銷量或?qū)⒗^續(xù)穩(wěn)定增長。隨著手抓餅等速凍食品市場需求在擴增，速凍技術(shù)、設(shè)備也將不斷發(fā)展，使行業(yè)生產(chǎn)自動化水平持續(xù)提升，進一步提高手抓餅行業(yè)產(chǎn)能的同時，更好地保證手抓餅產(chǎn)品風味口感和品質(zhì)，以及提高手抓餅營養(yǎng)價值方向發(fā)展。
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