近日，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布了最新的新食品原料征求意見(jiàn)，食葉草、二氫槲皮素、鼠李糖乳桿菌MP108三種產(chǎn)品有望進(jìn)入食品原料范疇。在新食品原料中能夠看到食葉草，對(duì)于行業(yè)來(lái)說(shuō)既是驚喜又是驚訝。驚喜的是，食葉草正在突破"身份"枷鎖，轉(zhuǎn)向了公眾的大市場(chǎng)；驚訝的是，新食品原料的界定對(duì)于萬(wàn)眾期待的食葉草仍是束縛。

       技術(shù)型植物資源

       隨著植物"食"紀(jì)元的開(kāi)啟，植物性資源正瘋狂的涌入人們的食用領(lǐng)域，這不僅是消費(fèi)者個(gè)體的需求，也是整個(gè)社會(huì)的潛在需要。近年來(lái)，許多國(guó)家對(duì)于植物資源的開(kāi)發(fā)態(tài)度越來(lái)越寬容，使得一些有開(kāi)發(fā)價(jià)值的植物資源能更快的進(jìn)入到產(chǎn)業(yè)鏈條之中。食葉草就是這樣一種極具價(jià)值的植物資源，從2019年10月國(guó)家衛(wèi)健委受理食葉草的新食品原料申請(qǐng)（衛(wèi)食新申字（2019）第0003號(hào)），到日前的征求意見(jiàn)稿，僅僅過(guò)了一年的時(shí)間，再考慮到后續(xù)的研討和審批時(shí)間，食葉草的審批時(shí)間也要遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于新資源食品平均3-5年的審批周期，這也無(wú)形中凸顯了食葉草蘊(yùn)含的巨大價(jià)值。

       食葉草是蓼科酸模屬植物，是以引進(jìn)的魯梅克斯K-1酸模與我國(guó)野生巴天酸模回交選育生成的"國(guó)草"，是為提高植物利用率、改善利用條件的科技成果。天然的酸模屬植物在我國(guó)的資源非常豐富，有26個(gè)種和兩個(gè)變種，由于野生酸模的莖葉中含有草酸、酒石酸等有機(jī)酸以及單寧等物質(zhì)，其口感酸澀，適口性不佳。但其不俗的長(zhǎng)勢(shì)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又讓人們對(duì)其資源利用"望眼欲穿"，因此才有了人工選育品種食葉草的誕生。食葉草與野生酸模相比，不僅營(yíng)養(yǎng)成分有所提升，其酸澀感也得到大幅改善，是人畜共食的優(yōu)質(zhì)資源。同時(shí)，食葉草的生長(zhǎng)效率非常高，種植一次可生長(zhǎng)20年以上，畝產(chǎn)較高且一年可多次收割，也是一種持久資源型植物。

       草中貴族

       植物性資源往往在營(yíng)養(yǎng)的全面性上不如動(dòng)物食品，當(dāng)下對(duì)植物資源的開(kāi)發(fā)更關(guān)注的是其蘊(yùn)含的功能成分，比如膳食纖維、多酚類物質(zhì)，而食葉草或許能夠打破這個(gè)常規(guī)認(rèn)知。分析指出，食葉草的蛋白質(zhì)含量非常豐富，約占總質(zhì)量的36%～48.7%，因此也被稱為"蛋白草"；其維生素E和C的含量也不俗，維生素E約為40.0mg/100g、維生素C約為47.3mg/100g。此外，還含有豐富的硒、鉀、鈣、鐵、鋅、磷、鎂等礦物質(zhì)以及β-胡蘿卜素、葉綠素、大黃素、異黃酮、SOD等活性成分，堪稱"草中貴族"。

       蛋白飼料的巨大缺口使我國(guó)在優(yōu)質(zhì)飼料供應(yīng)上一直存在短板，我國(guó)每年要大量從國(guó)外進(jìn)口苜蓿等優(yōu)質(zhì)牧草，以緩解國(guó)內(nèi)的牧草壓力，這也是國(guó)內(nèi)畜牧業(yè)沒(méi)有價(jià)格優(yōu)勢(shì)的原因之一，飼養(yǎng)成本過(guò)高。蛋白質(zhì)是食葉草最引以為傲的資本，其蛋白質(zhì)的含量高于大豆等其他植物產(chǎn)品，甚至比常規(guī)的肉類蛋白含量都要豐富，是當(dāng)下難得的植物性蛋白資源，對(duì)于緩解優(yōu)質(zhì)牧草危機(jī)有重要意義。

       此外，食葉草也是緩解食用蛋白危機(jī)的重要途徑。食葉草對(duì)環(huán)境的要求較低，其生長(zhǎng)范圍可覆蓋從黑龍江到廣東的大部分地區(qū)，其在我國(guó)的食用歷史已經(jīng)長(zhǎng)達(dá)20年，食用方式也多樣化，安全性有保障，是可開(kāi)發(fā)的優(yōu)質(zhì)蛋白資源。

       政策"松綁"期

       新資源食品的界定是食葉草邁入商品化市場(chǎng)的第一步，這對(duì)于食葉草產(chǎn)業(yè)的促進(jìn)作用是顯而易見(jiàn)的。對(duì)于食品原料來(lái)說(shuō)，從農(nóng)產(chǎn)品跨入食品原料是"0"到"1"的關(guān)鍵一步，脫離了對(duì)"使用價(jià)值"的定義，轉(zhuǎn)而是對(duì)"價(jià)值"的肯定。從用途來(lái)說(shuō)，食葉草與紫花苜蓿的定位基本相似，都是為了擴(kuò)大牧草資源而存在，被市場(chǎng)寄予厚望的苜蓿始終沒(méi)有走上商品化的食品領(lǐng)域，而食葉草的新資源食品身份則能顯著增加其在食品領(lǐng)域的應(yīng)用，營(yíng)養(yǎng)食品、保健食品、功能食品等領(lǐng)域都有著可觀的前景。

       當(dāng)然，新食品原料的界定還是與市場(chǎng)的預(yù)期有所差異，在約20年的食用歷史上，食葉草并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)顯著的毒害作用，但由于其缺乏孕婦及嬰幼兒的安全性評(píng)價(jià)，作為新食品原料來(lái)管理在當(dāng)下則更為貼切，也符合我國(guó)對(duì)新型食品的管理要求。隨著應(yīng)用的不斷深入，食葉草也將在實(shí)踐中不斷得到驗(yàn)證，將來(lái)會(huì)在更多領(lǐng)域發(fā)現(xiàn)它的身影。

       產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的思考

       當(dāng)下，市場(chǎng)對(duì)于食葉草的關(guān)注主要集中于其含有的蛋白質(zhì)上，其高含量的蛋白質(zhì)既能成為發(fā)展的"閃光點(diǎn)"，也可能成為產(chǎn)業(yè)延伸的"緊箍咒"。葉蛋白的提取在當(dāng)下仍然是高成本的產(chǎn)品，在市場(chǎng)的流轉(zhuǎn)上遠(yuǎn)不如豆類蛋白來(lái)的容易，葉蛋白多以"粗"加工的形式存在，例如大麥葉等。因此，在未來(lái)的發(fā)展上，食葉草仍然要向縱深發(fā)展，不能僅以蛋白質(zhì)作為衡量指標(biāo)，其整體的功能性評(píng)價(jià)仍然是發(fā)展的重中之重，如此才能在當(dāng)下炙手可熱的功能市場(chǎng)分一杯羹。

       作者：ZMY

       ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場(chǎng)剖析。