作為一道常見的滋補(bǔ)甜品，具有健康、營養(yǎng)，價格實惠且口感軟滑香糯特點的銀耳蓮子羹一直受到許多人的歡迎。而在消費(fèi)升級的催化下，市場對有光澤且白中微黃、質(zhì)感蓬松高品質(zhì)的銀耳食材需求增多?，F(xiàn)如今，真空烘干機(jī)等專業(yè)的烘干設(shè)備對于提高銀耳烘干效率，保持原有色澤，保證產(chǎn)品品質(zhì)等方面具有重要意義。
 
　　談及銀耳，大多人都會想到滋補(bǔ)佳品“銀耳蓮子羹”。銀耳也叫作雪耳、白木耳，因其營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素B、粗纖維和多種氨基酸、礦物質(zhì)等，滋陰、潤肺、養(yǎng)胃，且價格相對實惠，具有藥食同源價值，被人們稱為“平民燕窩”、“菌中皇后”。銀耳作為我國傳統(tǒng)的食用菌，其營養(yǎng)豐富，軟滑香糯的口感受到許多人的喜愛。
 
　　近些年，隨著人們健康飲食意識增強(qiáng)，對銀耳藥食同源價值認(rèn)知水平提高，銀耳市場需求規(guī)模在擴(kuò)增。目前，市面上有鮮銀耳、干銀耳兩種，但由于鮮銀耳保鮮期較短，不易保存，干銀耳更受市場歡迎。據(jù)了解，色澤白中微黃，表面無霉變、無蟲蛀、有光澤、沒有雜質(zhì)、無異味、質(zhì)感蓬松且泡發(fā)后有柔韌感，不宜斷裂的高品質(zhì)銀耳更受市場青睞。
 
　　毫無疑問，高品質(zhì)的銀耳才能賣出好價錢。筆者了解到，之前銀耳主要自然曬干、炭烘干、脫水烘干等干制方式，自然曬干雖說方便、成本不高，且干制色澤白中微黃，但是受天氣影響較大，干制時間長，效率不高，產(chǎn)量小且銀耳易受外界污染，品質(zhì)不穩(wěn)定。而炭烘干、脫水烘干在一定程度上提高了銀耳干制效率，但是干制時間、溫度難以掌控，銀耳干制效果不理想。
 
　　為了提高銀耳色澤和品質(zhì)，提升外形美觀度，增加產(chǎn)品價值，前幾年個別不法商販在銀耳干制過程中采用硫黃熏蒸，使銀耳變白，但存在硫磺熏制二氧化硫殘留超標(biāo)的情況，既影響銀耳食用安全，又污染環(huán)境。日前，《銀耳干制技術(shù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布并實施，有力地引導(dǎo)并規(guī)范了銀耳干制行業(yè)，提高干制技術(shù)水平，確保銀耳干制質(zhì)量安全。
 
　　毋庸置疑，銀耳烘干技術(shù)決定了干銀耳的產(chǎn)品質(zhì)量，近年來，伴隨著我國銀耳生產(chǎn)技術(shù)成熟，以及食品烘干技術(shù)的不斷進(jìn)步，微波烘干機(jī)、真空烘干機(jī)、能熱泵烘干機(jī)、真空凍干機(jī)等新一代先進(jìn)烘干設(shè)備已廣泛應(yīng)用于銀耳干制行業(yè)，不僅大大提高了銀耳干制效率，縮短時間，提高產(chǎn)量，同時由于設(shè)備帶有先進(jìn)的控溫、控濕裝置，提升銀耳干制品質(zhì)。
 
　　以真空烘干機(jī)為例，該機(jī)主要在低壓真空條件下對銀耳進(jìn)行烘干處理，避免銀耳氧化，防止色變，同時不會破壞物料內(nèi)外結(jié)構(gòu)，減少營養(yǎng)成分的損失，并保持銀耳原有色澤、質(zhì)感蓬松的外觀特點，以及保證銀耳烘干品質(zhì)。另外，真空烘干機(jī)在烘干銀耳過程中，無污染，無有害物質(zhì)產(chǎn)生，屬于節(jié)能環(huán)保型“綠色”烘干方式，迎合了當(dāng)下國家倡導(dǎo)節(jié)能環(huán)保政策的要求。
 
　　隨著飲食結(jié)構(gòu)升級，人們對健康、營養(yǎng)高品質(zhì)銀耳產(chǎn)品需求還將進(jìn)一步增長。與此同時，在銀耳干制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的引導(dǎo)和約束下，相關(guān)企業(yè)莫要投機(jī)取巧，鋌而走險，采用不合規(guī)的硫黃熏蒸工藝干制銀耳來提高產(chǎn)品色澤，而應(yīng)通過真空烘干機(jī)等專業(yè)的烘干設(shè)備對銀耳進(jìn)行烘干處理，既提高效率和產(chǎn)能，又能保證銀耳干制色澤和美觀度，讓消費(fèi)者吃得更放心。
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