我國是漁業(yè)大國，從1989年起連續(xù)28年穩(wěn)居世界首位，由于此前的無節(jié)制捕撈，海洋資源的枯竭問題愈發(fā)嚴重。伴隨著我國供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革大潮的興起，在綠水青山就是金山銀山的可持續(xù)發(fā)展理念推動下，我國對于漁業(yè)資源的開發(fā)以"提質(zhì)增效、減量增收、綠色發(fā)展、富裕漁民"為總目標。

       公開數(shù)據(jù)顯示，2018年全國水產(chǎn)品總產(chǎn)量為6457.66萬噸，同比增長0.19%，其中養(yǎng)殖產(chǎn)量為4991.06萬噸，同比增長1.73%；捕撈產(chǎn)量為1466.6萬噸，同比下降4.73%，可控程度高、效率更優(yōu)的人工養(yǎng)殖正在成為漁業(yè)發(fā)展的"主旋律"。

       然而，人工養(yǎng)殖環(huán)節(jié)容易受到利益的驅(qū)使而采用諸多不規(guī)范甚至是違法的手段，比如獸藥、抗生素的濫用問題，這在散戶養(yǎng)殖群體中尤為多發(fā)。水產(chǎn)養(yǎng)殖的"低門檻"特性是導致水產(chǎn)養(yǎng)殖不規(guī)范的根源，一些投機取巧或者用藥意識不足的養(yǎng)殖戶特別容易在藥物濫用方面栽跟頭。近幾年的食品安全抽檢信息顯示，在導致水產(chǎn)品不合格的因素上，藥物濫用、殘留超標的比例高達80%以上，主要項目為孔雀石綠、硝基呋喃代謝物等非食用物質(zhì)和藥物。

       孔雀石綠危害大

       孔雀石綠是人工合成的一種三苯甲烷類染料，常被用于皮革業(yè)、紡織業(yè)、制陶業(yè)等作為染色劑。

       1933年開始作為驅(qū)蟲劑、殺菌劑、防腐劑在水產(chǎn)中使用，后曾被廣泛用于預防與治療各類水產(chǎn)動物的水霉病、鰓霉病和小瓜蟲病等，特別在治療水霉病上具有非常顯著的效果。在實踐中，通過在鮮活水產(chǎn)中投放孔雀石綠能夠大幅提升水產(chǎn)品特別是魚類的存活率，在捕撈、運輸、待銷等環(huán)節(jié)的效應更為明顯，這也導致很多水產(chǎn)養(yǎng)殖戶甘愿"冒風險"。

       英國最初發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)孔雀石綠的工人常患膀胱癌，從而引起了人們的重視，到上世紀九十年代時其已經(jīng)被證實具有高致癌和致畸性。并且，孔雀石綠在動物體內(nèi)能被代謝為無色孔雀石綠，其不僅毒性更強，而且能在動物組織中進行蓄積，最終，站在生物鏈頂端的人類就成為最后的受害者。因此，世界多個地區(qū)紛紛采取措施限制孔雀石綠在食品中的使用，并制定了嚴格的限量要求。

       早在1992年，加拿大就禁止孔雀石綠作為魚場殺菌劑使用,且加拿大和美國均規(guī)定在食用魚等水產(chǎn)品中禁止檢出孔雀石綠和無色隱色孔雀石綠；2002年，中華人民共和國農(nóng)業(yè)部第235號公告將其列入動物食品中禁用的獸藥及其化合物清單；歐盟法案2002/675/EC規(guī)定，動物源性食品中MG(孔雀石綠)和LMG(隱色孔雀石綠)殘留限量為2μg/kg。歐盟食品安全局發(fā)布的食品安全評估指出，孔雀石綠與其主要代謝物隱色孔雀石綠（LMG）在水產(chǎn)品限量2μg/kg范圍內(nèi)不存在健康問題。

       為何屢禁不止

       水霉病常感染體表受傷組織及死卵，形成灰白色如棉絮狀的覆蓋物，是水生魚類的真菌病之一，能感染100多種水產(chǎn)動物，是造成水產(chǎn)經(jīng)濟損失的重要原因之一。在防治該霉菌方面，孔雀石綠有著無可比擬的藥效，堪稱水霉"**藥"，并且孔雀石綠的價格非常低廉，進一步強化了養(yǎng)殖者的用藥需求。近年來，雖然有很多號稱"孔雀石綠替代品"出現(xiàn)，但大多數(shù)產(chǎn)品的效果并不理想，還有一些產(chǎn)品的價格較高，對于體量巨大的小微養(yǎng)殖戶而言無法承受，孔雀石綠儼然成為水產(chǎn)中的"潘多拉魔盒"。

       抱著僥幸心理也是許多養(yǎng)殖戶的狹隘想法，通過減少用量、提前給藥等方式加快孔雀石綠的代謝，以期減少孔雀石綠的殘留。實際上，孔雀石綠在代謝為隱色孔雀石綠后，其水溶性會下降，反而容易在體內(nèi)進行富集。同時，孔雀石綠的檢測方法也給養(yǎng)殖戶留有"余地"，GB/T19857-2005水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測定規(guī)定，此辦法的檢出限為2μg/kg，這與歐盟地區(qū)的限制趨于一致。而當下儀器的檢出限要遠遠低于這個數(shù)值，可以達到0.5μg/kg，甚至更低，但相關(guān)標準并沒有及時更新。早期孔雀石綠的應用以及現(xiàn)代化加工對水質(zhì)的污染使水環(huán)境中存在孔雀石綠殘留，檢出限的存在也是為了避免"一刀切"的評價模式。

       近日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局發(fā)布了《水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥明白紙2020年1、2號》農(nóng)漁養(yǎng)函〔2020〕109號的通知，通知旨在加大對重點養(yǎng)殖企業(yè)（合作社）的規(guī)范用藥的宣傳和培訓力度，并逐步延伸到小散戶，加快健全水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)范用藥普法長效機制。

       通知是對水產(chǎn)養(yǎng)殖用獸藥及其他投入品的規(guī)范使用進行宣導，以期強化養(yǎng)殖者的自主意識及責任意識，是將規(guī)定落實的關(guān)鍵一招，更有利于打通與養(yǎng)殖戶的最后一公里。從源頭規(guī)范養(yǎng)殖業(yè)不僅能夠提高漁業(yè)養(yǎng)殖的效益，而且能掐斷孔雀石綠等不法用品的傳輸鏈條，進一步夯實保障人民食品安全的堡壘。

       值得警惕的是，意識的宣導離不開實踐的進步，只有切實的研發(fā)出有效的替代用品才能從根本上解決違法使用孔雀石綠的問題，希望在當下的過渡期，水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥明白紙也能夠讓孔雀石綠這個"惡魔"銷聲匿跡。

       作者：Huer

       Huer，從事熟肉制品產(chǎn)品研發(fā)10年，糕點生產(chǎn)線產(chǎn)品開發(fā)3年。