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  • 資訊 > 食品原材料 > 焦磷酸鈉可添加到復(fù)合磷酸鹽中用在食品加工中

    2020-12-25 來源:SJGLE食品加工在線 sjgle.com
    焦磷酸鈉是一種白色結(jié)晶粉末,在空氣中易吸收水分而潮解,溶于水,不溶于乙醇和其他有機(jī)溶劑,可添加到復(fù)合磷酸鹽中用在食品加工中。

           焦磷酸鈉是一種白色結(jié)晶粉末,在空氣中易吸收水分而潮解,溶于水,不溶于乙醇和其他有機(jī)溶劑,可添加到復(fù)合磷酸鹽中用在食品加工中。

    焦磷酸鈉

           鴨四寶、香菇鴨翅及香菇燉鴨等禽類罐頭,在加熱過程中易釋放出硫化氫,硫化氫與罐內(nèi)鐵離子反應(yīng)生成黑色的硫化鐵,影響成品品質(zhì),添加焦磷酸鈉具有很好的螯合金屬離子的作用,可以改善成品品質(zhì)。豬肉香腸罐頭,在斬拌肉時(shí)添加復(fù)合磷酸鹽(焦磷酸鈉60%、三聚磷酸鈉40%)。國外用于魚肉糜制品,復(fù)合磷酸鹽(焦磷酸鈉60%、三聚磷酸鈉40%)。焦磷酸鈉可用作干酪的熔融劑、乳化劑,可使干酪中的酪蛋白酸鈣釋放出鈣離子,使酪蛋白黏度增大,得到柔軟的、富于伸展性的制品。焦磷酸鈉用于醬油、豆醬,使用量為0.005%~0.3%左右,可防止豆醬褐變,改善色澤。

           焦磷酸鈉具有普通聚合磷酸鹽的通性,即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋白質(zhì)的結(jié)著性,還具有在高pH值下抑制食品的氧化和發(fā)酵的作用。想要求購或者出售高品質(zhì)的焦磷酸鈉,了解2021年焦磷酸鈉采購價(jià)格是多少,可以登錄sjgle.com食品加工包裝在線官網(wǎng)查看焦磷酸鈉求購信息,在這里匯聚焦磷酸鈉原料、加工機(jī)械和焦磷酸鈉等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會(huì)活動(dòng)、市場資訊等全行業(yè)信息。

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