食品無(wú)塵凈化車(chē)間采用紫外線燈，臭氧定時(shí)消毒，并經(jīng)過(guò)初中高效過(guò)濾的無(wú)塵室，為什么生產(chǎn)的食品還是會(huì)細(xì)菌、霉菌超標(biāo)呢？

        Nicoler食品安全實(shí)驗(yàn)室的殺菌消毒專(zhuān)家裴冬平先生認(rèn)為，產(chǎn)生這個(gè)問(wèn)題的一個(gè)重要原因是：不管是百級(jí)凈化車(chē)間還是萬(wàn)等級(jí)凈化車(chē)間，都是以高效過(guò)濾器配合“內(nèi)循環(huán)+外循環(huán)”的循環(huán)風(fēng)系統(tǒng)，以降低浮塵的方式達(dá)到控菌的目的。實(shí)際上可以做到“無(wú)塵”，但絕 對(duì)做不到“無(wú)菌”，食品安全的隱患依然存在；若需要做到“無(wú)菌”，必須在凈化車(chē)間內(nèi)配套安裝食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)，或者在送風(fēng)管道上配到安裝動(dòng)態(tài)消毒模塊，實(shí)現(xiàn)在有人的情況下、同步的殺菌消毒，將隨即產(chǎn)生的細(xì)菌霉菌，隨即的殺滅掉。真是因?yàn)椴簧偈称菲髽I(yè)在控制微生物的過(guò)程中，步入了誤區(qū)，忽視了動(dòng)態(tài)持續(xù)殺菌（也稱(chēng)動(dòng)態(tài)同步殺菌）的重要性；如果采用動(dòng)態(tài)持續(xù)消毒技術(shù)，則可有效控制空氣污染、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。

        食品的物料在加工成型前，一般要經(jīng)過(guò)高溫熟化處理，從理論上就講絕大多數(shù)食品經(jīng)高溫殺菌后，其中的微生物基本被殺滅，能達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求，這樣的食品在適宜的條件下貯藏，在承諾的保存期內(nèi)基本不會(huì)變質(zhì)?？墒乾F(xiàn)實(shí)中，食品在冷卻至內(nèi)包（灌裝）的工序中，還是與車(chē)間內(nèi)的空氣直接接觸，如車(chē)間空氣含有較多的微生物，則這些微生物會(huì)附著在食品表面，再次污染食品，為食品的日后變質(zhì)留下隱患。

        細(xì)菌、霉菌超標(biāo)是導(dǎo)致食品質(zhì)量不合格的重要原因之一，既給生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)了聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)上的損失，也對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生了危害。不管是大型知名企業(yè)還是小作坊，都面臨產(chǎn)品遭受微生物污染的難題。食品在生產(chǎn)中，容易感染微生物，因其營(yíng)養(yǎng)豐富，是微生物的良好培養(yǎng)基，在溫度、水分適宜情況下，微生物便會(huì)大量繁殖，導(dǎo)致細(xì)菌霉菌超標(biāo)，出現(xiàn)感官上的變化和變味等問(wèn)題，并縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期。

        據(jù)悉，上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司已成功推出食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)——這是國(guó)內(nèi)真正意義上的食品企業(yè)專(zhuān)用的動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)。為克服食品車(chē)間高溫、高濕及高異味等特點(diǎn)，該動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備采用最新的 Nicole殺菌腔殺菌，其消毒過(guò)程為：開(kāi)機(jī)時(shí)，將室內(nèi)的含菌空氣吸到機(jī)器內(nèi)，在等離子體靜電場(chǎng)內(nèi)施加0.5-1.2萬(wàn)伏高壓，產(chǎn)生高濃度的離子體，使通過(guò)含菌空氣迅速被極化，高壓電荷瞬間釋放能量擊穿微生物細(xì)胞壁，從而導(dǎo)致細(xì)菌死亡。在對(duì)空氣消毒時(shí)，人可同時(shí)在室內(nèi)生產(chǎn)生活，對(duì)人體無(wú)危害；主要用于在有人工作的情況下，同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒，使受控環(huán)境保持在“無(wú)菌無(wú)塵”標(biāo)準(zhǔn)。由于在對(duì)車(chē)間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車(chē)間內(nèi)工作，所以，該種殺菌機(jī)稱(chēng)作食品動(dòng)態(tài)消毒。該機(jī)器是一種先進(jìn)的消毒技術(shù)，對(duì)人體沒(méi)有任何傷害，主要用于在有人工作的情況下同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒。近年來(lái)，這一設(shè)備也廣泛用于一些大型食品企業(yè)的包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)，用于殺滅動(dòng)態(tài)殺滅含菌空氣。

        經(jīng)反復(fù)測(cè)試表明：在45平方米的內(nèi)包裝間或灌裝車(chē)間開(kāi)啟一臺(tái)Nicoler食品動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)60分鐘后，車(chē)間內(nèi)空氣沉降菌≤10 CFU/皿•30分鐘、空氣中浮游菌≤500個(gè)/立方米，達(dá)到10萬(wàn)級(jí)無(wú)塵凈化車(chē)間的殺菌標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)備使用壽命為15年，耗電量為200w/h,僅需投入16000元/臺(tái)，即可實(shí)現(xiàn)“邊工作、邊消毒”的同步理念，是真正意義上的低成本的“無(wú)菌無(wú)塵室”，這樣就可以一直保持食品加工車(chē)間處于潔凈狀態(tài)，降低食品細(xì)菌、霉菌超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。