油條色澤金黃、蓬松酥軟口感成為不少人早餐的“心頭好”。但是油條鋁殘留量超標(biāo)等問題也讓人們一直擔(dān)心。據(jù)悉，一家早餐店經(jīng)營者因油條鋁量嚴(yán)重超標(biāo)，不符食品安全獲罪。近年伴隨著市場監(jiān)管部門不斷強(qiáng)化油條等食品監(jiān)督抽檢，以及加工企業(yè)、早餐店、油條店等使用無鋁泡膨松劑和優(yōu)化制作工藝，也為油條健康、安全和增進(jìn)風(fēng)味口感提供了保障。
 
　　油條作為傳統(tǒng)美食，因其色澤金黃，外酥里嫩，口感松脆有韌勁，咸香適口等特點一直受到許多人的喜愛，并成為非常受歡迎的早餐食品之一。在此背景下，早餐店、便利店、超市等都能看到油條的“身影”，油條市場迎來發(fā)展機(jī)遇，產(chǎn)品品類也進(jìn)一步細(xì)分。如今，中國人早餐桌上的?？陀蜅l，更是搭上工業(yè)化生產(chǎn)快車，進(jìn)入快速增長期。
 
　　伴隨著消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)不斷升級，人們對油條色澤、品相和風(fēng)味口感要求提高。這使得個別不法商販為了提高油條口感，減少成本，不惜鋌而走險，非法添加添加劑或過量添加添加劑的方式，如在制作油條時添加含鋁泡打粉，用于增強(qiáng)油條的發(fā)泡和增加其柔軟度，以達(dá)到提升油條蓬松酥軟的效果，但致使油條中存在含油高、鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)等問題。
 
　　泡打粉(膨松劑)主要成分是硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨，一般不常食用油條和按食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，油炸面制品中使用泡打粉，鋁的殘留量≤100mg/kg。那么，該如何筑牢舌尖油條美食質(zhì)量安全，讓消費(fèi)者吃上健康、安全的好油條呢？
 
　　一方面，市場監(jiān)管部門加強(qiáng)油條等食品安全專項監(jiān)督抽檢，充分發(fā)揮明礬快速測定儀、硫酸鋁鉀檢測儀、原子熒光光度計等食品安全快速檢測儀器功用，快速、精準(zhǔn)篩查“問題油條”。與此同時，嚴(yán)厲查處不落實食品加工安全責(zé)任，非法添加膨松劑或過量添加添加劑等違法違規(guī)行為，筑牢人們餐桌油條等食品質(zhì)量安全防線。
 
　　另一方面，不管是油條加工企業(yè)，還是早餐店等餐飲企業(yè)，要嚴(yán)格規(guī)范油條加工制作行為，莫要鋌而走險，做出非法添加膨松劑或過量添加添加劑等違法違規(guī)行為。
 
　　油條生產(chǎn)加工人員而應(yīng)通過使用“無鋁泡打粉”、“無鋁疏松劑”等無鋁膨松劑，來提高蓬松酥軟口感，或者通過優(yōu)化和面、揉面、油炸等油條制作工藝，如使用控溫控溫油炸鍋，把控好油溫和油炸時間，增強(qiáng)油條色澤、品相和酥軟口感。
 
　　毋庸置疑，食品質(zhì)量安全事關(guān)廣大人民群眾身體健康和生命安全。但總有一些商販為了牟取非法利益，不惜鋌而走險，以身試法，生產(chǎn)、銷售有害的油條等食品。對此，市場監(jiān)管部門要持續(xù)加強(qiáng)油條等食品安全專項監(jiān)督抽檢，嚴(yán)防“問題油條”流向餐桌。而油條生產(chǎn)加工者自身更要落實食品加工安全責(zé)任，采用無鋁膨松劑和優(yōu)化生產(chǎn)工藝等方式提升油條色澤、品相和蓬松酥軟口感，共同守護(hù)好人們舌尖油條美食安全。
　　文章鏈接：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)