隨著PET包裝瓶包裝在世界范圍的蓬勃發(fā)展，果汁和軟飲料的灌裝正在由熱灌裝向無(wú)菌冷灌裝進(jìn)發(fā)。根AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室調(diào)查發(fā)現(xiàn)：消費(fèi)者對(duì)飲料品質(zhì)的不斷追求，熱灌裝市場(chǎng)的份額將會(huì)逐步減少，取而代之的將是前景看好的無(wú)菌冷灌裝。

       據(jù)專(zhuān)業(yè)從事食品消毒技術(shù)研發(fā)、制造的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司裴冬平經(jīng)理分析：無(wú)菌冷灌裝的技術(shù)優(yōu)勢(shì)非常明顯，具體如下：

       一、在常溫狀態(tài)下進(jìn)行灌裝，最大限度減少飲料的受熱時(shí)間，產(chǎn)品維生素?fù)p失很少，營(yíng)養(yǎng)更豐富，保持了飲料產(chǎn)品的原汁原味。

       二、在不使用防腐劑和其他任何添加劑的情況下，能夠讓產(chǎn)品有更好的保鮮度，最 大 程 度還原水果天然美味及色澤，為消費(fèi)者提供最天然的綠色食品。對(duì)角角落落進(jìn)行滅菌，可以采用雙核技術(shù)的臭氧發(fā)生器或不衰減技術(shù)臭氧發(fā)生器（專(zhuān)業(yè)消毒設(shè)備，二選一）進(jìn)行消毒，臭氧的殺菌濃度≥10ppm，濃度達(dá)標(biāo)后持續(xù)2小時(shí)。

       三、相較于熱灌裝，包裝材料成本可以減少1/2～1/3，有利于在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)。

       四、由于是常溫灌裝，瓶型不象熱灌裝瓶那樣須防止瓶子受熱變形而單調(diào)，企業(yè)可自由設(shè)計(jì)瓶型，提升企業(yè)的品牌形象，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

       五、無(wú)菌冷灌裝對(duì)產(chǎn)品的適應(yīng)范圍更廣，如混合茶、奶茶、純奶和含蛋白的飲料都能采用生產(chǎn)，而熱灌裝卻不能。

       裴冬平經(jīng)理繼續(xù)分析，PET包裝瓶無(wú)菌冷灌裝設(shè)備是投資的重點(diǎn)，也是整個(gè)無(wú)菌工藝的核心點(diǎn)，需要進(jìn)行整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的滅菌，其滅菌工藝具體如下：

       一、PET無(wú)菌冷灌裝線工藝流程。

       正確實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的滅菌及灌裝設(shè)備、灌裝環(huán)境、空瓶、瓶蓋等的無(wú)菌處理，是PET包裝瓶無(wú)菌冷灌裝的關(guān)鍵。整個(gè)灌裝過(guò)程在隔離裝置內(nèi)操作，其無(wú)菌技術(shù)達(dá)到D6級(jí)(幾乎沒(méi)有微生物存在)。所有接觸產(chǎn)品的設(shè)備、物品甚至空間都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格滅菌。可使用動(dòng)態(tài)消毒水工作，該技術(shù)是直接將自來(lái)水變成消毒水，用于設(shè)備表面的COP及CIP。其原理為：將自來(lái)水通到機(jī)器里面去，出來(lái)的話直接是消毒水，其中不添加任何的化學(xué)制劑，該技術(shù)的核心技術(shù)是PDI算法，其殺菌的過(guò)程是一個(gè)氧化的過(guò)程，殺菌結(jié)束的過(guò)程也是還原的過(guò)程，不產(chǎn)生任何的殘留物質(zhì)，也無(wú)有任何的二次污染。

       二、瓶子的消毒。

       可根據(jù)瓶子的容積或來(lái)源采用：用蒸汽霧化消毒劑均勻噴射到瓶子內(nèi)壁實(shí)現(xiàn)瓶子內(nèi)壁的消毒作用，或采用了浸泡滅菌的方法，即先將空瓶灌滿消毒液，經(jīng)過(guò)設(shè)定的浸泡時(shí)間實(shí)現(xiàn)徹底的滅菌。瓶外部采用消毒劑多次噴淋，對(duì)瓶子外部的徹底消毒滅菌?，F(xiàn)在，可購(gòu)買(mǎi)動(dòng)態(tài)消毒水工作站產(chǎn)生的消毒液，直接對(duì)PET瓶身內(nèi)外進(jìn)行COP清洗消毒，據(jù)悉該技術(shù)是將自來(lái)水直接變成消毒液，一噸的成本僅為2度電，有效殺滅各種微生物，即可以霧化消毒，也可以沖洗消毒，直接替代浸泡消毒工藝。

       三、通過(guò)水、蒸汽、消毒液的優(yōu)化組合，保證最大限度的節(jié)約能源。

       四、進(jìn)口的優(yōu)質(zhì)不銹鋼管道、管件和衛(wèi)生泵，美國(guó)PALL的過(guò)濾器等組成消毒液回收過(guò)濾循環(huán)利用系統(tǒng)。

       五、瓶蓋輸送、消毒裝置，瓶蓋滅菌在無(wú)菌灌裝中非常重要，采用浸泡方式進(jìn)行徹底滅菌，通過(guò)溫度、濃度、時(shí)間、液位的合理設(shè)定保證蓋子的徹底滅菌。

       瓶蓋采用網(wǎng)鏈?zhǔn)饺芊馐教嵘斔停?jīng)理蓋機(jī)把蓋定向排列，通過(guò)螺旋滑道，采用浸泡和噴淋相結(jié)合的方式滅菌，然后用無(wú)菌水沖洗，再用無(wú)菌空氣吹干，經(jīng)全封閉的輸送滑道送到旋蓋機(jī)，該通道內(nèi)保持100級(jí)潔凈度的正壓。也可以采用雙核技術(shù)的臭氧發(fā)生器或不衰減技術(shù)臭氧發(fā)生器（專(zhuān)業(yè)消毒設(shè)備，二選一）進(jìn)行消毒，臭氧的殺菌濃度≥60ppm，濃度達(dá)標(biāo)后持續(xù)2小時(shí)。

       六、灌裝設(shè)備的外部滅菌(COP)

       灌裝設(shè)備的外部滅菌是保證灌裝過(guò)程中不會(huì)有外部細(xì)菌帶入產(chǎn)品中。據(jù)AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究表明：可采用進(jìn)口的以泡沫發(fā)生器為主的外部泡沫清洗系統(tǒng)(COP)，按相應(yīng)程序，如“無(wú)菌水-泡沫消毒-無(wú)菌水-堿性消毒-無(wú)菌水-堿性消毒-無(wú)菌水-酸性消毒-無(wú)菌水”程序，依一定的時(shí)間對(duì)灌裝閥、擰蓋頭、星輪組件、設(shè)備表面、隔離罩內(nèi)表面等進(jìn)行滅菌。

       滅菌間隔時(shí)間在隔離罩不打開(kāi)的條件下連續(xù)工作48～72小時(shí)進(jìn)行一次。灌裝設(shè)備的內(nèi)部與物料接觸部分的清洗(CIP)和滅菌(SIP）。

       灌裝設(shè)備配置獨(dú)立CIP就地清洗系統(tǒng)，如果在停止生產(chǎn)數(shù)小時(shí)后再生產(chǎn)，則必須在停止生產(chǎn)后馬上對(duì)物料管路、料缸、灌裝閥等物料通道進(jìn)行酸、堿和無(wú)菌水清洗(CIP)，保證物料通道的潔凈。在恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)，首先要對(duì)物料通道進(jìn)行消毒，用無(wú)菌水沖洗，然后進(jìn)行蒸汽殺菌，保證物料通道的無(wú)菌環(huán)境。

       七、灌裝車(chē)間的環(huán)境消毒

       灌裝車(chē)間一般都是十萬(wàn)等級(jí)的無(wú)塵凈化車(chē)間，一些要求比較高的飲料產(chǎn)品甚至是裝修了百級(jí)凈化車(chē)間。不管是百級(jí)凈化車(chē)間還是十萬(wàn)等級(jí)凈化車(chē)間，都是以降低浮塵的方式減少細(xì)菌，可以做到“無(wú)塵”，但做不到“無(wú)菌”，食品安全的隱患依然存在；若需要做到“無(wú)菌”，必須在凈化車(chē)間內(nèi)配套安裝食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)，其采用的原理：在動(dòng)態(tài)有人情況下，將室內(nèi)的含菌空氣吸到機(jī)器內(nèi)，采用Nicoler電場(chǎng)產(chǎn)生的高濃度離子體，使通過(guò)含菌空氣迅速殺滅至93%以上。在對(duì)空氣消毒時(shí)，人可同時(shí)在室內(nèi)生產(chǎn)生活，對(duì)人體無(wú)危害；由于在對(duì)車(chē)間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車(chē)間內(nèi)工作，所以，該種消毒技術(shù)也稱(chēng)之為稱(chēng)作食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)。國(guó)內(nèi)多家上市的食品企業(yè)，均采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)使用于潔凈生產(chǎn)車(chē)間。其使用方法更簡(jiǎn)單：工人上班的時(shí)候開(kāi)機(jī)，下班的時(shí)候關(guān)機(jī)，在工人工作時(shí)，同步的殺菌消毒，延長(zhǎng)飲料的保質(zhì)期。

       為了保證產(chǎn)品是在無(wú)菌條件下生產(chǎn)，各輔助系統(tǒng)的滅菌也非常重要，防止由于這些系統(tǒng)將細(xì)菌帶入產(chǎn)品中，如：無(wú)菌水管道、無(wú)菌空氣管道等。