日前，面包新語退出西安市場(chǎng)一事受到廣泛關(guān)注。尤其是隨著近年來面包逐漸從零食、佐餐發(fā)展為代餐食品，我國烘焙市場(chǎng)整體來看還是向好發(fā)展，那么諸如此類知名烘焙品牌出現(xiàn)區(qū)域性的大規(guī)模關(guān)停又是為何呢？從中央工廠模式在烘焙業(yè)的不斷拓展中似乎可以初見端倪。

　　早前，由于我國烘焙業(yè)發(fā)展時(shí)間相對(duì)西方國家較晚，烘焙市場(chǎng)有著明顯的產(chǎn)品種類較少、產(chǎn)品同質(zhì)化等現(xiàn)象。隨著如今人們的消費(fèi)水平不斷提高與時(shí)代快速發(fā)展，潮流、健康成為時(shí)下的關(guān)鍵詞匯，烘焙業(yè)近年來也在緊跟市場(chǎng)變化，推出豆沙包、軟歐包、短保面包、“面包+茶飲”等一系列產(chǎn)種類多元、口味豐富、形式多樣的面包產(chǎn)品。
 
　　在此背景下，諸如面包新語、元祖食品、85度C等知名烘焙品牌得以快速發(fā)展。而面包也得以從傳統(tǒng)意義上的零食產(chǎn)品演變?yōu)槿缃裆钍茏放醯木W(wǎng)紅產(chǎn)品、代餐產(chǎn)品，更多面包門店也從傳統(tǒng)門店模式轉(zhuǎn)向更符合現(xiàn)代化發(fā)展的“中央工廠+連鎖店”的成品、半成品統(tǒng)一加工、配送模式。
 
　　眾所周知，中央工廠的重要特征就是集約化、標(biāo)準(zhǔn)化。近年來烘焙業(yè)的繁榮發(fā)展使得面包門店數(shù)量呈現(xiàn)快速增長趨勢(shì)，現(xiàn)做現(xiàn)烤既會(huì)增加門店壓力，對(duì)于連鎖品牌而言也可能會(huì)導(dǎo)致品質(zhì)差異化的弊端。對(duì)此，中央工廠模式無疑成為了?？诒年P(guān)鍵環(huán)節(jié)。
 
　　目前來看，中央工廠通過對(duì)雞蛋、奶油、面粉等原料進(jìn)行統(tǒng)一采購，從生產(chǎn)源頭上首先確保了原料安全與原料品質(zhì)，批量化的采購也使得生產(chǎn)成本有所降低。再加上中央工廠針對(duì)眾多門店進(jìn)行配送，大量的供應(yīng)需求使得集攪拌設(shè)備、醒發(fā)設(shè)備、成型設(shè)備、烘烤設(shè)備、包裝設(shè)備等于一體的多條面包生產(chǎn)線真正發(fā)揮作用，統(tǒng)一生產(chǎn)的各種面包成品、半成品在品質(zhì)、口感上能夠更好的達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，這也為連鎖門店擴(kuò)展提供了必備的基礎(chǔ)。
 
　　另外，對(duì)于“中央工廠+連鎖店”模式來說，除了大力推進(jìn)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)之外，利用先進(jìn)的保鮮工藝與連通冷鏈配送端也是確保其產(chǎn)品品質(zhì)新鮮的重中之重。據(jù)了解，當(dāng)前一烘焙企業(yè)在食品配送方面就專門采用急速冷凍工藝與全程冷鏈，為食品鎖鮮，保障品質(zhì)與安全?？傮w來看，目前冷藏車、冷藏箱等基礎(chǔ)冷鏈設(shè)施與保鮮設(shè)備已經(jīng)成為烘焙行業(yè)不可或缺的儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備。
 
　　除此之外，隨著如今烘焙業(yè)內(nèi)部競爭越來越激烈，中央工廠模式對(duì)于確保食品安全也更加突顯優(yōu)勢(shì)。就拿面包新語來看，其門店主要有加盟和直營兩種，而近年來爆出食品問題的大多是加盟門店。早前就有其直營門店的工作人員表示，直營門店的成品、半成品面包、蛋糕等均為中央工廠統(tǒng)一生產(chǎn)后配送，食品安全方面有著一定保障。
 
　　隨著消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)、安全的需求不斷提升，“中央工廠+連鎖店”的產(chǎn)銷模式已經(jīng)成為我國烘焙業(yè)中競爭較為激烈的細(xì)分市場(chǎng)。但就行業(yè)現(xiàn)狀來說，中央工廠雖然能夠很好地助力食品保鮮與食品安全，但目前大多品牌的中央工廠存在一定的區(qū)域性，輻射范圍也相對(duì)有限。隨著品牌連鎖店快速增長，未來中央工廠或需針對(duì)區(qū)域進(jìn)行擴(kuò)建，以為市場(chǎng)提供有保障的食品。
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