資訊 > 食品原材料 > 黃酒專用焦糖色主要有增色、增香、調(diào)和等作用
黃酒專用焦糖色主要有增色、增香、調(diào)和等作用，對(duì)于黃酒的品鑒，觀色是很重要的一步，優(yōu)秀的顏色不僅賞心悅目，而且有助于食欲的增進(jìn)。黃酒的色澤一部分來自于麥曲、原料米本身以及釀造過程，但添加焦糖色對(duì)其顏色的表達(dá)有重要影響。
黃酒專用焦糖色一種較為普遍的現(xiàn)象，但并不是所有的黃酒都添加焦糖色，在黃酒釀造中是一種常見的色素。黃酒國標(biāo)GB/T 13662-2008顯示黃酒可按照相關(guān)規(guī)定添加焦糖色，由此可見只要合規(guī)，黃酒中添加焦糖色是沒有問題的。黃酒專用焦糖色是深褐色紫黑的液體，無臭或略帶一種焦糖獨(dú)有的香味。焦糖色是怎么做的呢？焦糖色的制法大多是以蔗糖、蜜糖和以葡萄糖為主的淀粉水解產(chǎn)物等為原料，在密閉的容器中加熱焦化，或者用敞口加熱脫水炒熬。聽著是不是很熟悉，這就像是做紅燒肉時(shí)候的炒糖色，既可以用來給菜肴掛色，還可以利用期間產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)為菜肴增香。有的黃酒為了增色或者提香的目的需要添加色素，而焦糖色作為一種著色穩(wěn)定、安全性好的天然著色劑，自然受到酒廠的喜愛。
黃酒專用焦糖色是由70%黃紅色、25%黃色和5%黑色組成，所以可以通過添加適當(dāng)比例的焦糖色，可以讓黃酒呈現(xiàn)橙黃、淡黃、深黃、棕紅等黃酒典型顏色。無論想要采購和出售黃酒專用焦糖色，還是了解黃酒專用焦糖色采購價(jià)格和詳情，可以登錄sjgle.com食品加工包裝在線官網(wǎng)查看黃酒專用焦糖色求購信息，為推動(dòng)黃酒專用焦糖色貿(mào)易效率，sjgle食品加工包裝在線提供黃酒專用焦糖色線上線下結(jié)合的服務(wù)。食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的門戶平臺(tái)，匯聚黃酒專用焦糖色、加工機(jī)械和包裝設(shè)備等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會(huì)活動(dòng)、市場資訊等全行業(yè)信息。
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