近年來，鮮活、營養(yǎng)幾乎可以稱得上食品行業(yè)優(yōu)化升級和進行戰(zhàn)略調整的主攻方向。從FD凍干食品琳瑯滿目到低溫奶從乳制品市場中突出重圍，無一不顯現(xiàn)出人們的消費需求在向著健康化演變，而生產(chǎn)工藝升級也為食品產(chǎn)業(yè)帶來了更多發(fā)展可能。如果我們將視線聚焦到乳業(yè)中，不難發(fā)現(xiàn)如今低溫乳品已然成為產(chǎn)業(yè)中的關鍵詞，巴氏殺菌工藝的應用和技術創(chuàng)新也在縱深發(fā)展。

　　牛奶在人體補充營養(yǎng)、提升免疫力方面發(fā)揮著重要作用，受到去年來特殊事件的影響，更是強化了人們對于牛奶的認知和需求。不過，隨著人們的健康理念不斷深化，在選擇乳品時往往會更加關注產(chǎn)品配料、營養(yǎng)成分、產(chǎn)地、生產(chǎn)工藝等的轉變也對乳業(yè)未來發(fā)展形成重要影響，而采用巴氏殺菌工藝進行加工的低溫奶在留存活性物質上的優(yōu)勢、新鮮性等也促使其快速發(fā)展，從2020年低溫奶銷量較之上一年增長高達150%的數(shù)據(jù)中也可略見端倪，而光明、新希望、三元等乳企近年來加速在低溫乳品領域的布局更是足以讓人們看到乳業(yè)未來發(fā)展劍指何方。
 
　　與此同時，日前2021年中國低溫鮮活好奶高峰論壇在濟南舉辦，會上多位業(yè)內人士、專家等就低溫乳品市場、發(fā)展趨勢、生產(chǎn)工藝以及低溫乳品的營養(yǎng)性等方面進行介紹，這對進一步推動乳業(yè)升級、提升低溫乳品的市場認可度和滲透率有著重要意義。會上，業(yè)內人士還重點提到乳企應當因地制宜的采用巴氏殺菌工藝進行低溫乳品的發(fā)展，并以此為支撐點驅動乳業(yè)產(chǎn)業(yè)結構調整。
 
　　總的來看，隨著以消費者為核心的市場需求以及乳企自身轉型需求都在向乳制品生產(chǎn)提出更高的要求，以低溫乳品為導向的發(fā)展思路也將成為接下來乳業(yè)的一大重點。但對于低溫乳品而言，“鮮活”顯然是其主要特征，但低溫鮮奶不僅需要冷藏、保質期限也僅有四到七天，相較于可放置數(shù)月的常溫奶而言，顯然需要先進的巴氏殺菌工藝提供助力。
 
　　但一般來說，盡管巴氏殺菌的溫度是在72℃-85℃范圍內，但這樣的低溫可以說是相較于超高溫殺菌等而言。早前就有業(yè)內人士表示，巴氏殺菌雖然屬于低溫殺菌，但如果殺菌溫度達到85℃左右，還是會影響鮮奶營養(yǎng)。毫無疑問，溫度的嚴格把控將會對品質造成至關重要的影響，因而近年來乳企也在不斷進行技術革新。
 
　　可以看到，隨著近年來乳企先后進行工藝升級，75℃以及更低的殺菌溫度常態(tài)化正成為低溫乳品生產(chǎn)中的趨勢。據(jù)悉，采用75℃的溫度對乳品進行15s的殺菌工藝早在2018年年中就在我國乳業(yè)中推廣開來，而由此得出的乳品所有的免疫球蛋白和其他營養(yǎng)物質含量也遠高于常規(guī)的鮮奶和常溫奶；進入去年下半年，更是有乳企相繼推出以72°C的殺菌溫度和15s殺菌時間為基準的低溫鮮奶。
 
　　不僅如此，得益于近年來人們對低溫奶的認可度提高、巴氏低溫殺菌設備的迭代更替，以及我國冷鏈物流在近幾年的快速發(fā)展，也為低溫奶從生產(chǎn)到儲運、到店冷藏和終端銷售提供了更為順暢的支持，低溫酸奶等更為多元的乳品也在不斷涌現(xiàn)。
 
　　現(xiàn)如今，低溫乳品無疑正處在風口期，低溫乳品賽道也是充滿發(fā)展生機，不少業(yè)內人士也表示看好其中長期的發(fā)展優(yōu)勢。對于廣大的乳企而言，加快賽道布局、加速巴氏低溫殺菌設備的引入、加強技術研發(fā)都將為企業(yè)轉型升級帶來重要助力。
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