“ 懶宅經(jīng)濟(jì)下，新青年廚房的爆發(fā)力仍然值得挖掘。 ”

       疫情在無(wú)意間加速了居家消費(fèi)場(chǎng)景的崛起，且這些消費(fèi)和生活習(xí)慣在后疫情時(shí)代也得以保留。世界食品巨頭億滋、百事、雀巢等公司也紛紛捕捉到居家場(chǎng)景的絕妙商機(jī)，在全球戰(zhàn)略布局中不斷提到居家消費(fèi)，并分別在不同的品類著手布局。

       其中，新一代年輕人對(duì)于“下廚”態(tài)度的悄然轉(zhuǎn)變，正推動(dòng)著復(fù)合調(diào)味料、速食料理包等品類的爆發(fā)，這一趨勢(shì)也成為食品行業(yè)的共識(shí)和未來(lái)發(fā)展的新機(jī)會(huì)。
       
       對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，居家烹飪是一種高品質(zhì)生活的體現(xiàn)。但是在“下廚”這件繁瑣的事情上，他們一方面追求高效便捷、省時(shí)省力才是王道，另一方面也對(duì)也對(duì)食物的品質(zhì)健康提出更高的要求。而當(dāng)兩種需求碰撞在一起時(shí)，就催生了新青年廚房的“精致懶”商機(jī)——從繁重瑣碎的家務(wù)中解放，以更少的時(shí)間成本享受到更高品質(zhì)的生活。

       社交網(wǎng)絡(luò)上隨處可見(jiàn)的烹飪小視頻、巨頭濟(jì)濟(jì)的生鮮電商……種種跡象都在展示“新青年廚房”的發(fā)展前景，食品品牌們也紛紛瞄準(zhǔn)這個(gè)機(jī)遇，開(kāi)始布局，讓年輕人愛(ài)上廚房，為年輕人提供吃的更好、更方便的做飯解決方案。

       那么，居家消費(fèi)的盛行又能為新青年廚房帶來(lái)怎樣的契機(jī)呢？又為哪些細(xì)分品類鋪墊好了 絕 佳的創(chuàng)新機(jī)會(huì)？今天我們就由居家消費(fèi)聚焦到新青年廚房，一起來(lái)探討如何更好地把握新青年廚房的機(jī)遇呢？

       懶人調(diào)料興起，一鍵式解決令人頭疼的調(diào)味問(wèn)題
              
       說(shuō)起“新青年廚房”，那不可不提的就是現(xiàn)在市面上突然爆火的復(fù)合調(diào)味料。原先需要燉煮近十個(gè)小時(shí)的排骨湯底，現(xiàn)在僅需5分鐘就能輕松解決，而且風(fēng)味完全不比昂貴的餐廳差。復(fù)合調(diào)味料不僅滿足了年輕人對(duì)更低時(shí)間成本的需求，也在有限的預(yù)算中提供了更高品質(zhì)的生活。

       根據(jù)Frost&Sullivan數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)復(fù)合調(diào)味料的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)突破了千億大關(guān)，且增速仍在不斷提高，廣發(fā)證券預(yù)計(jì)到2021年該市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1658億元。但是相比于歐美日等國(guó)，我國(guó)的復(fù)合調(diào)味料領(lǐng)域仍在發(fā)展階段，市場(chǎng)滲透率也還未達(dá)到歐美日的50%。這正意味著復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)發(fā)展的巨大提升空間。

       其實(shí)，復(fù)合調(diào)味料并不是近些年才出現(xiàn)的新產(chǎn)品，但之前的品類也主要集中在菜譜式快速調(diào)味料和火鍋底料賽道，以幫助家庭快速制作較難調(diào)味的菜肴。但隨著新一代年輕人逐漸開(kāi)始進(jìn)入廚房，消費(fèi)者對(duì)各式快速調(diào)味料的需求不斷增加，于是各大生產(chǎn)商和品牌方入局加碼，各式各樣的“懶人”調(diào)味料開(kāi)始進(jìn)入了消費(fèi)者的視野，產(chǎn)品系列多達(dá)近百余種。

       隨著市場(chǎng)份額逐漸向消費(fèi)者滲透，這也對(duì)產(chǎn)品口味、質(zhì)量有了更高的要求。因此，更好地把握和滿足消費(fèi)者的需求將成為產(chǎn)品創(chuàng)新的首要任務(wù)。

       更多新穎的風(fēng)味和創(chuàng)新的菜式可以讓消費(fèi)者快速體驗(yàn)世界各地美食的快樂(lè)。例如Haven’s Kitchen Home去年夏天推出一款由新鮮食材制成的全球地域風(fēng)味烹飪醬料，包括了中東經(jīng)典風(fēng)味、日本風(fēng)味、西班牙經(jīng)典風(fēng)味、北非風(fēng)味等多地域的特色風(fēng)味，可用于拌沙拉、腌制食材，可謂足不出戶，嘗遍全球風(fēng)味。

       當(dāng)然，在大健康趨勢(shì)的沖擊下，調(diào)味料也開(kāi)始面臨著健康和功能性的市場(chǎng)要求。一些具有“減鹽”、“減脂”等清潔標(biāo)簽的調(diào)味料、受到素食主義者青睞的植物肉料理包也逐漸出現(xiàn)在市場(chǎng)中。

       近日，美食生活方式品牌日日煮推出了獨(dú)立研發(fā)的常溫功夫菜夏日新品香鍋系列，旨在打造夏日配啤酒辣爽的美食。產(chǎn)品口味豐富，包括川式經(jīng)典麻辣、缽缽雞香辣藤椒雙汁雙享、金湯酸菜里脊等六種，口味變幻萬(wàn)千，買回家自加食材就能快速獲得一份大廚精制般的美味香鍋。特殊的是，其中的肉丸都是采用優(yōu)質(zhì)的非轉(zhuǎn)基因大豆蛋白制成的植物肉丸，通過(guò)膨化擠壓技術(shù)模擬動(dòng)物肉的纖維及口感，做出真肉的美味。此外，產(chǎn)品0 添加味精，減鹽-25%，不含反式脂肪酸，非常符合現(xiàn)下消費(fèi)者推崇的“大健康”概念。

       相應(yīng)的，從包裝上創(chuàng)新調(diào)味料的使用體驗(yàn)也是未來(lái)發(fā)展的一大趨勢(shì)。美國(guó)一家專注牛油果調(diào)味品的公司Chosen Foods最近推出了一款噴霧式牛油果植物油。這款植物油，直接采用噴霧的方式，僅需輕輕一壓，就可以將植物油均勻的噴灑在食材上，號(hào)稱可以解放烹飪者的雙手。

       可見(jiàn)，面對(duì)日新月異的市場(chǎng)變化，敏銳洞察消費(fèi)者的各種需求，才能更加精準(zhǔn)地進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，才是品牌未來(lái)加速?gòu)?fù)合調(diào)味料發(fā)展的重中之重。

       冰箱成為家庭廚房的主角，速凍食品引領(lǐng)“速”食主義新潮流

       除了目前發(fā)展勢(shì)頭猛烈的懶人快速調(diào)味料，冰箱里的方便速食也成為了品牌們紛紛押注的新生意。更新鮮、更營(yíng)養(yǎng)、更便捷的速凍料理包和速凍食品正逐漸開(kāi)始進(jìn)入消費(fèi)者的購(gòu)買清單中。

       中商產(chǎn)業(yè)研究院的研究報(bào)告中顯示，2019年中國(guó)速凍食品的市場(chǎng)規(guī)模就已達(dá)到了1467億元。在2020年初疫情居家政策的催化下，速凍食品的市場(chǎng)開(kāi)始呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。老牌速凍食品玩家三全在2020年上半年的凈利潤(rùn)甚至達(dá)到了4.52億元，同比增長(zhǎng)409.61%。

       同時(shí)，速凍食品的行業(yè)季節(jié)性影響也在逐漸減弱。過(guò)去，冷凍食品行業(yè)有著明顯的淡旺季節(jié)的區(qū)分，速凍火鍋制品在秋冬季的消費(fèi)量最大，而湯圓、水餃、粽子等節(jié)日習(xí)俗食品也具有明顯的銷售熱點(diǎn)時(shí)間。但隨著大家工作生活節(jié)奏的加快，速凍食品憑借著便捷方便的特點(diǎn)正逐漸向著日常需求食品的趨勢(shì)發(fā)展，銷量淡旺季的區(qū)別正在逐漸減弱。

       當(dāng)然，在Z世代消費(fèi)主力軍的觀念改變下，傳統(tǒng)的速凍食品已經(jīng)不能滿足當(dāng)代年輕人對(duì)冷凍速食的要求。年輕化的改造是目前速凍食品需要面臨的最大難題。種類多樣性與健康化的整體升級(jí)才會(huì)吸引越來(lái)越多的年輕人愿意選擇速凍食品。

       理象國(guó)聚焦速凍食品的主力消費(fèi)者27-35歲的女性，推出了精選水餃。水餃?zhǔn)且环N非常常見(jiàn)的食材，但是理象國(guó)在原材料挑選與加工過(guò)程中嚴(yán)格把關(guān)，實(shí)現(xiàn)了保留食材原始風(fēng)味的目的，同時(shí)也關(guān)注了食材搭配與營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)性。除此之外，理象國(guó)還推出了元寶小餛飩、桂花芝麻湯圓、包子、發(fā)糕等產(chǎn)品，來(lái)滿足消費(fèi)者的更多需求。
       
       今年4月，日日煮推出了他們的冷凍功夫菜。這一系列包含三款制作過(guò)程極度復(fù)雜的美味菜肴：港式清湯牛腩、紅酒燜牛尾和港式花椒燜鮑魚。采用冷凍料理包的方式，簡(jiǎn)化制作流程，極大地滿足了新世代消費(fèi)者的需求。
       
       還有很重要的一點(diǎn)是，對(duì)速凍食品來(lái)說(shuō)，加工工藝的提升也是影響口感與烹飪便捷程度的重要因素。便捷的微波爐讓微波加熱的速凍食品成為了熱門。

       自2020年國(guó)內(nèi)疫情平穩(wěn)之后誕生的福迪寶微波系列水餃就是看到了這一新的市場(chǎng)機(jī)遇，在上百次實(shí)驗(yàn)中，最終確定“高火微波4分鐘”的獨(dú)有加工方式。消費(fèi)者無(wú)須撕開(kāi)包裝膜即可將整盒餃子放進(jìn)微波爐加熱，在加熱過(guò)程中水蒸氣會(huì)在盒子中循環(huán)，保存食品水分的同時(shí)增加加熱速度。而這種加工方式的升級(jí)，也將水餃的食用場(chǎng)景大大擴(kuò)展——辦公室午餐、家中宵夜、朋友聚會(huì)、甚至春節(jié)零點(diǎn)敲鐘，都可以想吃就吃，不必猶豫。

       可見(jiàn)，在家庭廚房尤其是新青年的廚房中，冰箱正逐漸成為主角，速凍料理包、速凍食品也正在追求更營(yíng)養(yǎng)、更便捷、更豐富的“極 致新鮮”。

       方便速食品質(zhì)升級(jí)，品類更加豐富多元

       懶宅經(jīng)濟(jì)下，對(duì)于年輕的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，方便速食無(wú)疑是他們的首選食物來(lái)源之一。根據(jù)CBNData發(fā)布的《2021方便速食行業(yè)洞察報(bào)告》所述，方便速食預(yù)估國(guó)內(nèi)市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)2500億元，尤其是方便速食品類線上規(guī)模近一年增長(zhǎng)率超7成。尤其是在疫情下，宅經(jīng)濟(jì)盛行，速食類食品消費(fèi)需求旺盛。

       但不同于傳統(tǒng)的方便速食，如今類似自熱火鍋、沖泡米飯、帶有地域美食標(biāo)簽這樣的方便速食似乎更長(zhǎng)在消費(fèi)者的味蕾點(diǎn)和興趣點(diǎn)上，一經(jīng)上市，就受到了熱烈追捧。

       日日煮推出的豪華撈飯系列，包括鮑魚佛跳墻撈飯、鮑汁鮑魚撈飯、花膠雞撈飯和鮑汁撈飯……豪華食材讓許多日常難以吃到的美食匯聚在一份自熱米飯中。

       而隨著方便速食的消費(fèi)人群逐漸擴(kuò)大，適合不同人群的不同速食品類也在不斷升級(jí)，消費(fèi)場(chǎng)景也越來(lái)越豐富多元，因此方便速食也不再局限于方便面、速食飯，還催生了許多帶有地域美食標(biāo)簽的速食食品，更有注重口味、食材搭配與意識(shí)感的精致型、輕奢型方便食品。

       日本Omichi公司推出了一款辣味年糕。產(chǎn)品以新瀉縣產(chǎn)大米為主原料，加入紅辣椒和鹽制成，在沸水中煮3至5秒鐘即可享用美味。

       美國(guó)的面食公司Lotus Foods推出的新品Spicy Kimchi Ramen Noodle Soup Cup，是一款使用糙米制作的米粉拉面速食食品。它創(chuàng)新地選擇了泡菜風(fēng)味，搭配豆腐，可以非常便捷就體驗(yàn)到韓式料理的美味風(fēng)情。

       治愈宅家時(shí)光，美食DIY成為年輕人家庭生活的必備技能

       2020年初的疫情掀起了一股“居家烘焙熱潮”，烘焙一度成為家庭活動(dòng)中新的“娛樂(lè)手段”。但是，這股風(fēng)潮并沒(méi)有隨著疫情的減緩而退散，甚至愈演愈烈。

       隨著烘焙活動(dòng)逐漸滲透入人們的日常生活，催化了各類預(yù)制半成品、預(yù)拌粉等預(yù)制食品的發(fā)展。預(yù)制食品使用方便，既能滿足消費(fèi)者希望獲得的烘焙樂(lè)趣，又能免去過(guò)于復(fù)雜且失敗率高的制作工序。因此烘焙預(yù)拌粉、果凍布丁粉，半成餅皮生坯的銷量和市場(chǎng)都展現(xiàn)出驚人的增長(zhǎng)速度。

       根據(jù)CBNData發(fā)布的《2020天貓食品烘焙行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告》，近三年天貓平臺(tái)烘焙市場(chǎng)發(fā)展喜人，消費(fèi)規(guī)模及消費(fèi)人數(shù)均呈現(xiàn)上升態(tài)勢(shì)，預(yù)制品類也成為發(fā)展最快的品類之一。

       英國(guó)烘焙品牌Stacks of Goodness去年推出了一款新型健康高蛋白松餅預(yù)拌粉。它使用天然成分純素食豌豆蛋白制成，每包可提供約17g蛋白質(zhì)，糖分低，不含麩質(zhì)、乳成分和雞蛋成分，纖維含量高。據(jù)品牌介紹，2個(gè)雞蛋和250ml（1杯）牛奶即可制作一個(gè)美味的松餅。

       美食DIY自然不單單只有烘焙產(chǎn)品，果凍布丁等甜品、椰絲球、芋圓、餡餅等其他各色美食也開(kāi)始推出預(yù)制半成品。日本一家公司推出了蛋包飯半成品，它以大米、雞肉、洋蔥等食材為主原料，在制作時(shí)只需加入雞蛋液即可自己DIY一份美味的蛋包飯。

       小結(jié)

       總的來(lái)說(shuō)，操作便捷度，美味與健康并存，種類多樣性，以及滿滿的儀式感都已成為“新青年廚房”的創(chuàng)新關(guān)鍵詞。一大波瞄準(zhǔn)“精致懶”商機(jī)的食品品牌向我們襲來(lái)，資本也開(kāi)始參與賽道。毫無(wú)疑問(wèn)，“新青年廚房”已經(jīng)成為食品行業(yè)的新戰(zhàn)場(chǎng)。