資訊 > 食品原材料 > 牛骨明膠屬于食品添加劑的一種，是天然營養(yǎng)型的食品增稠劑
牛骨明膠為動(dòng)物的皮、骨、腱與韌帶中膠原蛋白不完全酸水解、堿水解或酶降解后純化得到的制品，或?yàn)樯鲜鋈N不同明膠制品的混合物。牛骨明膠為微黃色至黃色、透明或半透明微帶光澤的薄片或粉粒；無臭、無味；浸在水中時(shí)會(huì)膨脹變軟，能吸收其自身質(zhì)量5～10倍的水。
牛骨明膠是由動(dòng)物結(jié)締組織中的膠原部分降解而成粉粒，屬于無色無味，無揮發(fā)性、透明堅(jiān)硬的非晶體物質(zhì)，屬于無脂肪、高蛋白食物，牛骨明膠屬于食品添加劑的一種，是天然營養(yǎng)型的食品增稠劑，食用牛骨明膠并不會(huì)導(dǎo)致人肥胖，因?yàn)闊崃枯^低，而且對于胃部也有一定好處，并沒有明顯副作用。牛骨明膠的工藝流程常因設(shè)備及工藝不同而有所差別，但在總體上是很相似的。一般工藝流程包括獸骨、選料、鋸料、砸骨、洗骨、脫脂、浸酸、浸灰、水洗中和、提膠、過濾、蒸發(fā)、滴膠、冷床干燥、高溫烘干、粉碎、初檢、拌和、包裝、成品等工序。
牛骨明膠的烘干是非常重要的工序，要注意使用牛骨明膠烘干機(jī)烘制食用明膠、骨膠、牛骨明膠等產(chǎn)品烘干時(shí)，物料的溫度耐受度普遍較差，不要把明膠烘化了。要先使用20-30攝氏度左右的低溫，使牛骨明膠表面硬化形成一個(gè)硬膜才能進(jìn)入升溫階段。想要采購或者出售品質(zhì)優(yōu)異的牛骨明膠，可以關(guān)注sjgle食品加工包裝在線，sjgle食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的門戶平臺(tái)，匯聚食品牛骨明膠原配料、加工機(jī)械和包裝設(shè)備等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會(huì)活動(dòng)、市場資訊等全行業(yè)信息。牛骨明膠供應(yīng)商和采購者在sjgle食品加工包裝在線實(shí)現(xiàn)采購，減少雙方投入的人力、物力和財(cái)力，提高效率。
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