資訊 > 食品原材料 > 柑橘纖維是豐富的膳食纖維的來源 含有多種生物活性成分
柑橘纖維是一款天然的功能性膳食纖維，來源于橙汁生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)物。柑橘纖維是豐富的膳食纖維的來源，并且是平衡比例的水溶性和非水溶性纖維（1:1，約為33%）還含有其他生物活性成分：如黃酮類、多酚類、維生素C。
柑橘纖維可以應(yīng)用到低脂肉制品中，以柑橘纖維作為脂肪替代物生產(chǎn)低脂香腸,采用傳統(tǒng)高脂肪香腸的加工方法進(jìn)行加工,在各組樣品中添加不同含量(2%、3%、4%)的柑橘纖維,測定各組香腸的脂肪含量、蛋白質(zhì)含量、pH、持水力、成品質(zhì)構(gòu)(硬度、咀嚼性、彈性、內(nèi)聚性)及感官評價(jià),并與傳統(tǒng)高脂肪香腸進(jìn)行對比分析。結(jié)果顯示:當(dāng)柑橘纖維的添加量為2%時(shí),低脂香腸的脂肪含量明顯降低,蛋白質(zhì)含量高于傳統(tǒng)香腸,并且在pH、持水力、成品質(zhì)構(gòu)(硬度、咀嚼性、彈性、內(nèi)聚性)和感官評價(jià)等方面與傳統(tǒng)香腸均無顯著性差異(P0.05)，進(jìn)而確定柑橘纖維作為傳統(tǒng)高脂肪香腸中脂肪替代物的最佳添加量為2%。
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