資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 蛋黃酥是新日期卻發(fā)霉?三方面直擊食品安全問題所在
蛋黃酥作為傳統(tǒng)中式烘焙糕點(diǎn)食品,近幾年“圈粉”無數(shù),特別是其外面酥香可口的酥皮,且軟糯勁道、彈韌的視覺感受讓人“唇唇欲動”。隨著短視頻、直播以及種草等新零售模式發(fā)展,加之蛋黃酥品類在風(fēng)味口感、生產(chǎn)方式上朝著標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)變,市場規(guī)模迅速擴(kuò)增,蛋黃酥撬動數(shù)十億增量市場。
受居民收入水平的提高、新烘焙興起等因素的帶動,近年來,國內(nèi)烘焙市場規(guī)模增長快速。數(shù)據(jù)顯示,2020年國內(nèi)烘焙行業(yè)市場規(guī)模為2358億元,2015年至2020年行業(yè)市場規(guī)模增速均超過9%,遠(yuǎn)高于全球烘焙行業(yè)市場規(guī)模增速。作為烘焙食品行業(yè)的一個細(xì)分市場,蛋黃酥近年成倍的裂變式增長,使其一躍成為受歡迎的零食,堪稱一個細(xì)分品類銷售奇跡。
此外,短視頻、直播以及種草等新模式的興起,也為蛋黃酥新興品牌帶來了彎道超車、以弱打強(qiáng)的新營銷手法,進(jìn)一步帶動市場規(guī)模的擴(kuò)增。然而,蛋黃酥快速擴(kuò)大市場規(guī)模的同時,在保證健康、風(fēng)味口感的前提下,更要嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)。據(jù)說,有杭州消費(fèi)者購買一盒某款蛋黃酥,盒內(nèi)有幾個蛋黃酥出現(xiàn)發(fā)霉問題,日期是近期生產(chǎn)。
如若蛋黃酥是過期產(chǎn)品,或者未有包裝盒出現(xiàn)發(fā)霉的問題還能理解,但是看產(chǎn)品日期是近期生產(chǎn),包裝盒里的蛋黃酥為何會發(fā)霉呢?有行業(yè)人士認(rèn)為,或可能是因為蛋黃酥包裝盒密封不嚴(yán)實,出現(xiàn)漏氣的情況,在氧氣參與下,微生物迅速生長繁殖發(fā)生霉變;也有可能蛋黃酥加工器具不衛(wèi)生,清潔不徹底,使得蛋黃酥產(chǎn)品本身含有霉菌、腐壞菌生長繁殖發(fā)生霉變;還有可能是因為貯藏條件不合格,溫度高、濕度大的貯藏條件會縮短蛋黃酥保鮮期,加速變質(zhì)。
針對包裝盒密封不嚴(yán)實,目前來看,蛋黃酥主要采用真空包裝、氣調(diào)包裝,通過抽出包裝內(nèi)的空氣或者充入氮?dú)饣蚱渌旌蠚怏w,阻隔氧氣以達(dá)到延長保鮮期的目的。不過,為了防止密封不嚴(yán)實、漏氣的產(chǎn)品流向市場,還要購置包裝配套的密封性測漏儀器設(shè)備對包裝袋、包裝盒等密封試驗,確保蛋黃酥包裝質(zhì)量。
就加工器具來看,蛋黃酥加工通常會涉及揉面機(jī)、搟面機(jī)、壓面機(jī)、包餡機(jī)、成型機(jī)、包裝機(jī)以及蛋液刷等生產(chǎn)設(shè)備和器具。生產(chǎn)設(shè)備和器具不及時清潔和清潔不徹底很容易污染蛋黃酥,加速產(chǎn)品發(fā)生霉變。加工廠可以安裝CIP清洗系統(tǒng),實現(xiàn)在線、定位清洗,無需拆卸生產(chǎn)設(shè)備就能達(dá)到就地清潔的目的,或者使用干冰清洗機(jī),可以快速生產(chǎn)設(shè)備和器具油污等清洗問題,保持機(jī)器清潔、衛(wèi)生。
食品質(zhì)量安全重于泰山,蛋黃酥產(chǎn)品安全也應(yīng)如此。隨著人們消費(fèi)觀念持續(xù)升級,消費(fèi)者對于蛋黃酥等食品風(fēng)味口感和品質(zhì)有了更高的追求。因此,不管是蛋黃酥生產(chǎn)廠家采用的流水線生產(chǎn)模式,還是烘焙門店等沿用的手工制作方式,在把握消費(fèi)者的需求,不斷創(chuàng)新產(chǎn)品,提升口感和健康的同時,要堅守蛋黃酥生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)質(zhì)量安全底線,讓消費(fèi)者真正嘗到新鮮、健康、安全和品質(zhì)有保障的蛋黃酥產(chǎn)品。
鋁箔卷是一種由高純鋁制成的卷材,廣泛應(yīng)用于食品包裝、醫(yī)藥包裝、電子工業(yè)及建筑材料等領(lǐng)域。鋁箔卷具有優(yōu)良的阻隔性、耐腐蝕性和導(dǎo)熱性,可有效保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量,延長保質(zhì)期,同時在工業(yè)生產(chǎn)中具有廣泛的功能應(yīng)用。隨著現(xiàn)代生產(chǎn)對包裝材料的高要求,鋁箔卷成為不可或缺的重要原料。
氣動真空上料機(jī)是一種利用氣動原理實現(xiàn)物料輸送的先進(jìn)設(shè)備,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工及粉體加工行業(yè)。氣動真空上料機(jī)通過負(fù)壓吸力將粉末、顆粒或小塊狀物料從料倉輸送至加工或儲存設(shè)備,實現(xiàn)自動化、高效化操作,顯著提高生產(chǎn)效率并減少人工干預(yù)。
真空加料機(jī)是一種用于物料輸送和加料的專業(yè)設(shè)備,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工及粉體加工行業(yè)。真空加料機(jī)通過負(fù)壓吸力將粉末、顆粒或小塊狀物料從料倉輸送到加工設(shè)備或儲料容器,具有高效、潔凈和自動化的特點(diǎn),能夠顯著提升生產(chǎn)效率和工藝穩(wěn)定性。
磷酸三鈣是一種常見的無機(jī)化合物,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、飼料及化工行業(yè)。磷酸三鈣具有良好的生物相容性和穩(wěn)定性,可作為鈣補(bǔ)充劑、食品添加劑及營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用。隨著人們對骨骼健康和營養(yǎng)需求的重視,磷酸三鈣在現(xiàn)代生活中扮演著重要角色。
甜菊糖苷是一種從甜菊葉中提取的天然甜味劑,廣泛應(yīng)用于食品、飲料、保健品及藥品行業(yè)。甜菊糖苷具有高甜度、低熱量和良好的水溶性,能夠為產(chǎn)品提供甜味而不增加額外熱量,成為糖尿病人群、減肥人群及健康飲食者的理想選擇。隨著天然甜味劑需求的增長,甜菊糖苷在現(xiàn)代食品加工中扮演著重要角色。
飲料吸嘴袋是一種集包裝與飲用于一體的柔性包裝形式,廣泛應(yīng)用于果汁、乳飲料、功能性飲品及兒童飲品行業(yè)。飲料吸嘴袋通常由食品級復(fù)合膜材料制成,既保證了飲品的安全與新鮮,又方便消費(fèi)者隨時飲用。隨著便捷包裝和個性化飲品需求的提升,飲料吸嘴袋逐漸成為現(xiàn)代飲品包裝的重要選擇。
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