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  • 資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 蛋黃酥是新日期卻發(fā)霉?三方面直擊食品安全問(wèn)題所在

    2021-09-01 來(lái)源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
    然而,蛋黃酥快速擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模的同時(shí),在保證健康、風(fēng)味口感的前提下,更要嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)。據(jù)說(shuō),有杭州消費(fèi)者購(gòu)買一盒某款蛋黃酥,盒內(nèi)有幾個(gè)蛋黃酥出現(xiàn)發(fā)霉問(wèn)題,日期是近期生產(chǎn)。

       蛋黃酥作為傳統(tǒng)中式烘焙糕點(diǎn)食品,近幾年“圈粉”無(wú)數(shù),特別是其外面酥香可口的酥皮,且軟糯勁道、彈韌的視覺感受讓人“唇唇欲動(dòng)”。隨著短視頻、直播以及種草等新零售模式發(fā)展,加之蛋黃酥品類在風(fēng)味口感、生產(chǎn)方式上朝著標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)變,市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)增,蛋黃酥撬動(dòng)數(shù)十億增量市場(chǎng)。
     
      受居民收入水平的提高、新烘焙興起等因素的帶動(dòng),近年來(lái),國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)快速。數(shù)據(jù)顯示,2020年國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為2358億元,2015年至2020年行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速均超過(guò)9%,遠(yuǎn)高于全球烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速。作為烘焙食品行業(yè)的一個(gè)細(xì)分市場(chǎng),蛋黃酥近年成倍的裂變式增長(zhǎng),使其一躍成為受歡迎的零食,堪稱一個(gè)細(xì)分品類銷售奇跡。
     
      此外,短視頻、直播以及種草等新模式的興起,也為蛋黃酥新興品牌帶來(lái)了彎道超車、以弱打強(qiáng)的新營(yíng)銷手法,進(jìn)一步帶動(dòng)市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)增。然而,蛋黃酥快速擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模的同時(shí),在保證健康、風(fēng)味口感的前提下,更要嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)。據(jù)說(shuō),有杭州消費(fèi)者購(gòu)買一盒某款蛋黃酥,盒內(nèi)有幾個(gè)蛋黃酥出現(xiàn)發(fā)霉問(wèn)題,日期是近期生產(chǎn)。
     
      如若蛋黃酥是過(guò)期產(chǎn)品,或者未有包裝盒出現(xiàn)發(fā)霉的問(wèn)題還能理解,但是看產(chǎn)品日期是近期生產(chǎn),包裝盒里的蛋黃酥為何會(huì)發(fā)霉呢?有行業(yè)人士認(rèn)為,或可能是因?yàn)榈包S酥包裝盒密封不嚴(yán)實(shí),出現(xiàn)漏氣的情況,在氧氣參與下,微生物迅速生長(zhǎng)繁殖發(fā)生霉變;也有可能蛋黃酥加工器具不衛(wèi)生,清潔不徹底,使得蛋黃酥產(chǎn)品本身含有霉菌、腐壞菌生長(zhǎng)繁殖發(fā)生霉變;還有可能是因?yàn)橘A藏條件不合格,溫度高、濕度大的貯藏條件會(huì)縮短蛋黃酥保鮮期,加速變質(zhì)。
     
      針對(duì)包裝盒密封不嚴(yán)實(shí),目前來(lái)看,蛋黃酥主要采用真空包裝、氣調(diào)包裝,通過(guò)抽出包裝內(nèi)的空氣或者充入氮?dú)饣蚱渌旌蠚怏w,阻隔氧氣以達(dá)到延長(zhǎng)保鮮期的目的。不過(guò),為了防止密封不嚴(yán)實(shí)、漏氣的產(chǎn)品流向市場(chǎng),還要購(gòu)置包裝配套的密封性測(cè)漏儀器設(shè)備對(duì)包裝袋、包裝盒等密封試驗(yàn),確保蛋黃酥包裝質(zhì)量。
     
      就加工器具來(lái)看,蛋黃酥加工通常會(huì)涉及揉面機(jī)、搟面機(jī)、壓面機(jī)、包餡機(jī)、成型機(jī)、包裝機(jī)以及蛋液刷等生產(chǎn)設(shè)備和器具。生產(chǎn)設(shè)備和器具不及時(shí)清潔和清潔不徹底很容易污染蛋黃酥,加速產(chǎn)品發(fā)生霉變。加工廠可以安裝CIP清洗系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)在線、定位清洗,無(wú)需拆卸生產(chǎn)設(shè)備就能達(dá)到就地清潔的目的,或者使用干冰清洗機(jī),可以快速生產(chǎn)設(shè)備和器具油污等清洗問(wèn)題,保持機(jī)器清潔、衛(wèi)生。
     
      食品質(zhì)量安全重于泰山,蛋黃酥產(chǎn)品安全也應(yīng)如此。隨著人們消費(fèi)觀念持續(xù)升級(jí),消費(fèi)者對(duì)于蛋黃酥等食品風(fēng)味口感和品質(zhì)有了更高的追求。因此,不管是蛋黃酥生產(chǎn)廠家采用的流水線生產(chǎn)模式,還是烘焙門店等沿用的手工制作方式,在把握消費(fèi)者的需求,不斷創(chuàng)新產(chǎn)品,提升口感和健康的同時(shí),要堅(jiān)守蛋黃酥生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)質(zhì)量安全底線,讓消費(fèi)者真正嘗到新鮮、健康、安全和品質(zhì)有保障的蛋黃酥產(chǎn)品。

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