資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 蛋黃酥是新日期卻發(fā)霉?三方面直擊食品安全問題所在
蛋黃酥作為傳統(tǒng)中式烘焙糕點(diǎn)食品,近幾年“圈粉”無數(shù),特別是其外面酥香可口的酥皮,且軟糯勁道、彈韌的視覺感受讓人“唇唇欲動(dòng)”。隨著短視頻、直播以及種草等新零售模式發(fā)展,加之蛋黃酥品類在風(fēng)味口感、生產(chǎn)方式上朝著標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)變,市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)增,蛋黃酥撬動(dòng)數(shù)十億增量市場(chǎng)。
受居民收入水平的提高、新烘焙興起等因素的帶動(dòng),近年來,國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)快速。數(shù)據(jù)顯示,2020年國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為2358億元,2015年至2020年行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速均超過9%,遠(yuǎn)高于全球烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速。作為烘焙食品行業(yè)的一個(gè)細(xì)分市場(chǎng),蛋黃酥近年成倍的裂變式增長(zhǎng),使其一躍成為受歡迎的零食,堪稱一個(gè)細(xì)分品類銷售奇跡。
此外,短視頻、直播以及種草等新模式的興起,也為蛋黃酥新興品牌帶來了彎道超車、以弱打強(qiáng)的新營(yíng)銷手法,進(jìn)一步帶動(dòng)市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)增。然而,蛋黃酥快速擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模的同時(shí),在保證健康、風(fēng)味口感的前提下,更要嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)。據(jù)說,有杭州消費(fèi)者購(gòu)買一盒某款蛋黃酥,盒內(nèi)有幾個(gè)蛋黃酥出現(xiàn)發(fā)霉問題,日期是近期生產(chǎn)。
如若蛋黃酥是過期產(chǎn)品,或者未有包裝盒出現(xiàn)發(fā)霉的問題還能理解,但是看產(chǎn)品日期是近期生產(chǎn),包裝盒里的蛋黃酥為何會(huì)發(fā)霉呢?有行業(yè)人士認(rèn)為,或可能是因?yàn)榈包S酥包裝盒密封不嚴(yán)實(shí),出現(xiàn)漏氣的情況,在氧氣參與下,微生物迅速生長(zhǎng)繁殖發(fā)生霉變;也有可能蛋黃酥加工器具不衛(wèi)生,清潔不徹底,使得蛋黃酥產(chǎn)品本身含有霉菌、腐壞菌生長(zhǎng)繁殖發(fā)生霉變;還有可能是因?yàn)橘A藏條件不合格,溫度高、濕度大的貯藏條件會(huì)縮短蛋黃酥保鮮期,加速變質(zhì)。
針對(duì)包裝盒密封不嚴(yán)實(shí),目前來看,蛋黃酥主要采用真空包裝、氣調(diào)包裝,通過抽出包裝內(nèi)的空氣或者充入氮?dú)饣蚱渌旌蠚怏w,阻隔氧氣以達(dá)到延長(zhǎng)保鮮期的目的。不過,為了防止密封不嚴(yán)實(shí)、漏氣的產(chǎn)品流向市場(chǎng),還要購(gòu)置包裝配套的密封性測(cè)漏儀器設(shè)備對(duì)包裝袋、包裝盒等密封試驗(yàn),確保蛋黃酥包裝質(zhì)量。
就加工器具來看,蛋黃酥加工通常會(huì)涉及揉面機(jī)、搟面機(jī)、壓面機(jī)、包餡機(jī)、成型機(jī)、包裝機(jī)以及蛋液刷等生產(chǎn)設(shè)備和器具。生產(chǎn)設(shè)備和器具不及時(shí)清潔和清潔不徹底很容易污染蛋黃酥,加速產(chǎn)品發(fā)生霉變。加工廠可以安裝CIP清洗系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)在線、定位清洗,無需拆卸生產(chǎn)設(shè)備就能達(dá)到就地清潔的目的,或者使用干冰清洗機(jī),可以快速生產(chǎn)設(shè)備和器具油污等清洗問題,保持機(jī)器清潔、衛(wèi)生。
食品質(zhì)量安全重于泰山,蛋黃酥產(chǎn)品安全也應(yīng)如此。隨著人們消費(fèi)觀念持續(xù)升級(jí),消費(fèi)者對(duì)于蛋黃酥等食品風(fēng)味口感和品質(zhì)有了更高的追求。因此,不管是蛋黃酥生產(chǎn)廠家采用的流水線生產(chǎn)模式,還是烘焙門店等沿用的手工制作方式,在把握消費(fèi)者的需求,不斷創(chuàng)新產(chǎn)品,提升口感和健康的同時(shí),要堅(jiān)守蛋黃酥生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)質(zhì)量安全底線,讓消費(fèi)者真正嘗到新鮮、健康、安全和品質(zhì)有保障的蛋黃酥產(chǎn)品。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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