隨著植物基市場的增長，食品行業(yè)許多巨頭都在關注可替代蛋白市場，同時也在研發(fā)相關的產品。以下這些領域值得關注。

   近年來，隨著植物性飲食在全球的興起，公眾對替代蛋白的關注度與日俱增，長期以來價值被低估的豆類強勢崛起了。而鷹嘴豆作為一種高蛋白、低脂肪、低熱量的健康食材，近年來受到食品行業(yè)的廣泛關注。

   鷹嘴豆蛋白可滿足高品質植物蛋白不含添加劑的清潔標簽產品配方需求，同時不會影響產品的口感或外觀，是大豆、乳清蛋白、雞蛋、谷蛋白和其他的絕佳替代品，可作為一種功能成分廣泛地應用在食品飲料產品中。 

   在歐美，鷹嘴豆被做成了包括餅干、泡芙、巧克力豆在內的各種零食，美國甚至25%的家庭冰箱里常備鷹嘴豆泥。

   在中國，泛豆類零食品牌原豆復興曾上線鷹嘴豆燕麥餅干。該款產品以豆中之王鷹嘴豆和谷物之王燕麥為原料。原豆復興成立于2019年，是一家泛豆類零食品牌。目前旗下擁有慢烤鷹嘴豆、純蒸鷹嘴豆、鷹嘴豆泡芙條、鷹嘴豆燕麥餅干等系列產品。

   當談到植物基產品時，肉類替代品往往是最受關注的，但許多人忽視了世界上最方便、最實惠的動物蛋白的替代品——雞蛋。根據Spin的新數據顯示，2020年植物雞蛋種類增長了168%，幾乎是傳統雞蛋的10倍。

   有許多初創(chuàng)公司正在努力創(chuàng)造傳統雞蛋的替代品，以填補這一空缺。總部位于加州的食品科技公司“Eat Just”已被廣為人知，并迅速在全球范圍內擴大純素雞蛋產品的供應。

   新加坡素食食品制造商OsomeFood推出一款純素水煮雞蛋，這種看起來很有雞蛋真實感的植物蛋是由一種叫做菌蛋白的真菌蛋白質和胡蘿卜汁、杏仁奶、土豆淀粉、橄欖油、黑鹽和營養(yǎng)酵母制成的，這種成分含有許多人體必需的氨基酸。

   出于對自身健康和環(huán)境因素的考慮，或對動物福利的關注，消費者對植物基食品的興趣持續(xù)在增加，除了植物肉產品，海鮮產品是其中的一個品類。

   雀巢曾推出了一款仿照金槍魚片狀紋理和濃郁風味的產品為Vuna，以期進入植物基海鮮替代品市場。該公司目前正在開發(fā)其他魚類和貝類的替代品，開發(fā)海鮮產品替代品的關鍵在于可持續(xù)生產的植物性海鮮替代品有助于減少過度捕撈，保護海洋生物多樣性。

   雖然植物基肉類和乳制品行業(yè)已經成為食品行業(yè)強有力的競爭者，但海鮮替代品仍處于起步階段。根據The Good Food Institute(GFI)的研究，美國是提供海鮮替代品的素食公司最多的國家。GFI發(fā)現，2019年美國植物性肉類銷售總額中，植物性海產品僅占1%(950萬美元)。

   海產品口味和質地的多樣性不僅使替代品的生產變得更加復雜，而且這些替代品的市場仍然很小。由于研究支出的能力明顯低于肉類行業(yè)，這類行業(yè)的增長速度一直低于其他植物類行業(yè)。

   盡管存在這些挑戰(zhàn)，但很明顯，植物海鮮為企業(yè)和投資者提供了重大機遇。全球范圍內對貝類過敏的泛濫，以及海洋魚類供應的減少，意味著在未來幾年，這類生物的數量將呈指數級增長。