驚蟄過后，萬物復蘇。目前，大街小巷、市場商超里，色澤紅艷、酸甜多汁的草莓成了最受消費者歡迎的水果之一。然而，也有不少人心存疑慮，特別是碰到個頭很大或長得有些畸形的草莓，總擔心是不是用了“有毒”的激素。科信食品與健康信息交流中心科學技術部主任阮光鋒表示，消費者對此不用過于擔心。而嬌嫩的草莓沒有果皮保護，很容易受傷破損、感染微生物而腐爛變質(zhì)。因此，對于草莓的清洗和存放，消費者需要格外留心。

　　那些個頭大、形狀怪、空心的草莓都是“吃”了激素的嗎？其實，“激素并非唯一的原因。”阮光鋒表示。

　　首先，草莓個頭和品種有關，有些品種個頭天生就大一些，如紅顏草莓、豐香草莓、紅柚添香等。其次，通過不斷雜交選育也能培養(yǎng)出個頭大的品種，這在歐美草莓品種中表現(xiàn)尤為突出。再次，適當進行疏花疏果，同樣可以得到更大的草莓。

　　有些人買草莓專門揀小個頭的，認為不會有激素的問題，更安全、保險。阮光鋒說，草莓個頭小，并不能證明它沒用過激素，況且有些激素并不能讓草莓個頭變大，只是增加了結(jié)果率和加快生長速度而已。

　　除了個頭上的“異?！?，正常情況下，草莓應該是雞心形（圓錐形），但人們時常也能見到外表有明顯豎楞、尖端有凹陷小坑，或者形似雞冠的畸形草莓。阮光鋒表示，使用激素的確可能導致草莓畸形，但多數(shù)情況下，草莓畸形還是由于授粉不足造成的。而造成授粉不足的原因有很多，包括昆蟲、低溫及環(huán)境等因素，并不一定和激素有關。

　　有觀點說，“激素草莓”是催長催熟的，所以空心的多，用手很容易掰開，果肉發(fā)白。而正常成熟的草莓則很少有空心的，而且不那么容易掰開。阮光鋒認為，有些空心草莓的確與激素有關，但也不絕對，有些品種的草莓果肉密度小，也很容易出現(xiàn)空心。

　　膨大素是一種與草莓有關的激素，本質(zhì)是一種植物生長調(diào)節(jié)劑。阮光鋒介紹，目前常用的膨大素有氯吡脲、赤霉酸等，最早由日本于20世紀80年代開發(fā)，而后引入中國。膨大素在水果、蔬菜上均有廣泛使用，它能促使植物細胞分泌細胞分裂素，增加單位時間內(nèi)植物細胞分裂的次數(shù)，同時還能促使生長素分泌，使細胞長得更大，進而增大果實。

　　阮光鋒介紹，科學家在小白鼠身上的研究發(fā)現(xiàn)，小白鼠口服膨大素的急性中毒劑量為每千克體重4918毫克。如果長期接觸，則可能引起體內(nèi)蛋白質(zhì)紊亂。但植物激素的使用量一般都非常低，通常條件下，膨大素的降解速度較快。

　　不過膨大素也不是一點缺點都沒有。阮光鋒介紹，膨大素在促使果實增大的同時，對草莓果實的味道多少會有些影響。

　　新疆石河子大學曾有一項實驗發(fā)現(xiàn)，使用膨大素可能會提高或降低草莓的總酸含量，讓收獲的草莓要么變酸，要么淡而無味。同時，膨大素雖然能使果實體積增大，但也會造成果皮變薄，使草莓更易腐爛、不易運輸。大多數(shù)情況下，適量使用膨大素可以幫助草莓植株里面儲存的多余營養(yǎng)往果實里運轉(zhuǎn)，起到調(diào)節(jié)平衡的作用。

　　阮光鋒進一步解釋，氯吡脲、赤霉酸膨大素等在我國都屬于登記允許使用的植物生長調(diào)節(jié)劑，批準登記時明確規(guī)定了用藥時期、用藥劑量、施用方法、使用范圍和安全間隔期。一般來說，一茬果使用膨大素最多不超過兩次。

　　阮光鋒表示，消費者購買草莓時，只要選擇商場超市等把關嚴格的正規(guī)渠道，就不用擔心買到不好的草莓。如果從追求更優(yōu)品質(zhì)的層面考量，可以優(yōu)選果型勻稱飽滿、顏色分布均勻、果香濃郁誘人的草莓來買。對于可能有膨大素使用痕跡的草莓，不用過于擔心。

　　阮光鋒提醒消費者，清洗草莓可以分三步：

　　第一步，沖洗。用流動自來水連續(xù)沖幾分鐘，可以除去草莓表面大部分病菌、農(nóng)藥殘留及其他污染物。不要先把草莓泡在水里，更不要把草莓蒂摘掉浸泡，以免殘留的農(nóng)藥溶入水中再被草莓吸收，滲入果實內(nèi)部。

　　第二步，浸泡。把草莓浸泡3分鐘，讓附著在草莓表面的昆蟲或蟲卵浮起，便于被水沖掉。有觀點說最好用淘米水或淡鹽水浸泡，因為堿性淘米水有分解農(nóng)藥作用，而淡鹽水有一定消毒作用。阮光鋒認為，這種方法其實并不能清洗掉更多農(nóng)藥殘留，而且還比較麻煩。不要用洗滌靈等清潔劑浸泡草莓，這些物質(zhì)很難清洗干凈。

　　第三步，再沖洗。用流動自來水沖凈淘米水和淡鹽水及可能殘存的有害物后，再用凈水（或冷開水）沖洗一遍。吃草莓前，先把草莓蒂摘除，然后用自來水沖洗3—5次，或用涼開水沖洗一次，以徹底清除蒂頭可能殘留的不潔物。

　　草莓是種水“做”的漿果。根據(jù)《中國食物成分表（2009）》的數(shù)據(jù)，每100克草莓中，超過90克都是水分，另外還有7克左右糖，所以吃起來爽滑甜潤。

　　草莓的營養(yǎng)價值十分豐富。每100克草莓中就含有47毫克維生素C，比蘋果、梨等水果還要略高一些。此外，草莓還富含花青素、氨基酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸及礦物質(zhì)鈣、鎂、磷、鐵等營養(yǎng)成分。

　　草莓雖然好吃，但切記不能過量。阮光鋒提醒消費者，草莓表面遍布纖維類的小細籽，這些小細籽不能被腸道消化吸收，但會刺激腸道蠕動，促進腸道內(nèi)容物更快排出體外。有些腸胃較弱、胃酸過少的人，如果吃過多草莓，容易被腹瀉困擾。此外，草莓很嬌貴，水洗后，表皮有時會出現(xiàn)塊塊發(fā)白的損傷，比較容易滋生細菌。如果是清洗過程中撞傷的，洗凈后仍可以食用。

　　研究發(fā)現(xiàn)，草莓適宜在10℃以下陰涼處保存，溫度過高的話，草莓容易腐爛變質(zhì)或因失水而干縮壞掉。草莓買回家后最好放冰箱冷藏，氣溫較低時，直接放到陰涼通風的地方也行。保存前要選擇完好無損的新鮮草莓，注意輕拿輕放，盡量保持表面完好，然后用保鮮盒或保鮮膜隔絕空氣，儲存最多不要超過兩天。

　　另外，新鮮的草莓放在冷凍的環(huán)境中保存也不容易壞。方法是把草莓洗干凈后，瀝干水分放在保鮮盒里，然后冷凍起來。想吃時取出化開，不過口感上可能略遜于新鮮草莓。