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  • 資訊 > 市場動態(tài) > “激素草莓”并非毒物 不必因噎廢食

    2022-03-17 來源:中國食品報
    驚蟄過后,萬物復(fù)蘇。目前,大街小巷、市場商超里,色澤紅艷、酸甜多汁的草莓成了最受消費者歡迎的水果之一。然而,也有不少人心存疑慮,特別是碰到個頭很大或長得有些畸形的草莓,總擔心是不是用了“有毒”的激素。

      驚蟄過后,萬物復(fù)蘇。目前,大街小巷、市場商超里,色澤紅艷、酸甜多汁的草莓成了最受消費者歡迎的水果之一。然而,也有不少人心存疑慮,特別是碰到個頭很大或長得有些畸形的草莓,總擔心是不是用了“有毒”的激素??菩攀称放c健康信息交流中心科學技術(shù)部主任阮光鋒表示,消費者對此不用過于擔心。而嬌嫩的草莓沒有果皮保護,很容易受傷破損、感染微生物而腐爛變質(zhì)。因此,對于草莓的清洗和存放,消費者需要格外留心。

     

      那些個頭大、形狀怪、空心的草莓都是“吃”了激素的嗎?其實,“激素并非唯一的原因?!比罟怃h表示。

     

      首先,草莓個頭和品種有關(guān),有些品種個頭天生就大一些,如紅顏草莓、豐香草莓、紅柚添香等。其次,通過不斷雜交選育也能培養(yǎng)出個頭大的品種,這在歐美草莓品種中表現(xiàn)尤為突出。再次,適當進行疏花疏果,同樣可以得到更大的草莓。

     

      有些人買草莓專門揀小個頭的,認為不會有激素的問題,更安全、保險。阮光鋒說,草莓個頭小,并不能證明它沒用過激素,況且有些激素并不能讓草莓個頭變大,只是增加了結(jié)果率和加快生長速度而已。

     

      除了個頭上的“異?!?,正常情況下,草莓應(yīng)該是雞心形(圓錐形),但人們時常也能見到外表有明顯豎楞、尖端有凹陷小坑,或者形似雞冠的畸形草莓。阮光鋒表示,使用激素的確可能導(dǎo)致草莓畸形,但多數(shù)情況下,草莓畸形還是由于授粉不足造成的。而造成授粉不足的原因有很多,包括昆蟲、低溫及環(huán)境等因素,并不一定和激素有關(guān)。

     

      有觀點說,“激素草莓”是催長催熟的,所以空心的多,用手很容易掰開,果肉發(fā)白。而正常成熟的草莓則很少有空心的,而且不那么容易掰開。阮光鋒認為,有些空心草莓的確與激素有關(guān),但也不絕對,有些品種的草莓果肉密度小,也很容易出現(xiàn)空心。

     

      膨大素是一種與草莓有關(guān)的激素,本質(zhì)是一種植物生長調(diào)節(jié)劑。阮光鋒介紹,目前常用的膨大素有氯吡脲、赤霉酸等,最早由日本于20世紀80年代開發(fā),而后引入中國。膨大素在水果、蔬菜上均有廣泛使用,它能促使植物細胞分泌細胞分裂素,增加單位時間內(nèi)植物細胞分裂的次數(shù),同時還能促使生長素分泌,使細胞長得更大,進而增大果實。

     

      阮光鋒介紹,科學家在小白鼠身上的研究發(fā)現(xiàn),小白鼠口服膨大素的急性中毒劑量為每千克體重4918毫克。如果長期接觸,則可能引起體內(nèi)蛋白質(zhì)紊亂。但植物激素的使用量一般都非常低,通常條件下,膨大素的降解速度較快。

     

      不過膨大素也不是一點缺點都沒有。阮光鋒介紹,膨大素在促使果實增大的同時,對草莓果實的味道多少會有些影響。

     

      新疆石河子大學曾有一項實驗發(fā)現(xiàn),使用膨大素可能會提高或降低草莓的總酸含量,讓收獲的草莓要么變酸,要么淡而無味。同時,膨大素雖然能使果實體積增大,但也會造成果皮變薄,使草莓更易腐爛、不易運輸。大多數(shù)情況下,適量使用膨大素可以幫助草莓植株里面儲存的多余營養(yǎng)往果實里運轉(zhuǎn),起到調(diào)節(jié)平衡的作用。

     

      阮光鋒進一步解釋,氯吡脲、赤霉酸膨大素等在我國都屬于登記允許使用的植物生長調(diào)節(jié)劑,批準登記時明確規(guī)定了用藥時期、用藥劑量、施用方法、使用范圍和安全間隔期。一般來說,一茬果使用膨大素最多不超過兩次。

     

      阮光鋒表示,消費者購買草莓時,只要選擇商場超市等把關(guān)嚴格的正規(guī)渠道,就不用擔心買到不好的草莓。如果從追求更優(yōu)品質(zhì)的層面考量,可以優(yōu)選果型勻稱飽滿、顏色分布均勻、果香濃郁誘人的草莓來買。對于可能有膨大素使用痕跡的草莓,不用過于擔心。

     

      阮光鋒提醒消費者,清洗草莓可以分三步:

     

      第一步,沖洗。用流動自來水連續(xù)沖幾分鐘,可以除去草莓表面大部分病菌、農(nóng)藥殘留及其他污染物。不要先把草莓泡在水里,更不要把草莓蒂摘掉浸泡,以免殘留的農(nóng)藥溶入水中再被草莓吸收,滲入果實內(nèi)部。

     

      第二步,浸泡。把草莓浸泡3分鐘,讓附著在草莓表面的昆蟲或蟲卵浮起,便于被水沖掉。有觀點說最好用淘米水或淡鹽水浸泡,因為堿性淘米水有分解農(nóng)藥作用,而淡鹽水有一定消毒作用。阮光鋒認為,這種方法其實并不能清洗掉更多農(nóng)藥殘留,而且還比較麻煩。不要用洗滌靈等清潔劑浸泡草莓,這些物質(zhì)很難清洗干凈。

     

      第三步,再沖洗。用流動自來水沖凈淘米水和淡鹽水及可能殘存的有害物后,再用凈水(或冷開水)沖洗一遍。吃草莓前,先把草莓蒂摘除,然后用自來水沖洗3—5次,或用涼開水沖洗一次,以徹底清除蒂頭可能殘留的不潔物。

     

      草莓是種水“做”的漿果。根據(jù)《中國食物成分表(2009)》的數(shù)據(jù),每100克草莓中,超過90克都是水分,另外還有7克左右糖,所以吃起來爽滑甜潤。

     

      草莓的營養(yǎng)價值十分豐富。每100克草莓中就含有47毫克維生素C,比蘋果、梨等水果還要略高一些。此外,草莓還富含花青素、氨基酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸及礦物質(zhì)鈣、鎂、磷、鐵等營養(yǎng)成分。

     

      草莓雖然好吃,但切記不能過量。阮光鋒提醒消費者,草莓表面遍布纖維類的小細籽,這些小細籽不能被腸道消化吸收,但會刺激腸道蠕動,促進腸道內(nèi)容物更快排出體外。有些腸胃較弱、胃酸過少的人,如果吃過多草莓,容易被腹瀉困擾。此外,草莓很嬌貴,水洗后,表皮有時會出現(xiàn)塊塊發(fā)白的損傷,比較容易滋生細菌。如果是清洗過程中撞傷的,洗凈后仍可以食用。

     

      研究發(fā)現(xiàn),草莓適宜在10℃以下陰涼處保存,溫度過高的話,草莓容易腐爛變質(zhì)或因失水而干縮壞掉。草莓買回家后最好放冰箱冷藏,氣溫較低時,直接放到陰涼通風的地方也行。保存前要選擇完好無損的新鮮草莓,注意輕拿輕放,盡量保持表面完好,然后用保鮮盒或保鮮膜隔絕空氣,儲存最多不要超過兩天。

     

      另外,新鮮的草莓放在冷凍的環(huán)境中保存也不容易壞。方法是把草莓洗干凈后,瀝干水分放在保鮮盒里,然后冷凍起來。想吃時取出化開,不過口感上可能略遜于新鮮草莓。

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