Frost&Sullivan發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，預計2025年我國休閑食品行業(yè)零售額將達到1.1萬億元，2020—2025年的年復合增長率約為7.3%。業(yè)內(nèi)人士表示，休閑食品賽道漸火，但同時也要看到，受疫情影響，休閑食品生產(chǎn)所需原料成本上漲，如何敏銳捕捉新消費群體的消費需求，保持現(xiàn)有市場份額？如何轉(zhuǎn)換經(jīng)營思路，對沖市場風險？這些問題已成為休閑食品行業(yè)思考的戰(zhàn)略問題。

為消費群體建立群體歸屬感

　　目前，中國20—30歲人口約占人口總數(shù)的17%，其消費金額已經(jīng)占到所有人群消費金額的30％以上，這一人群正成為市場里最具影響力的消費群體之一。業(yè)內(nèi)人士表示，對于食品企業(yè)而言，圈住了消費群體就相當于獲得了市場，而消費群體體量的大小以及黏性的強弱,將取決于品牌故事的強互動性、高精準度，以及為消費群體建立群體歸屬感。

　　以三只松鼠股份有限公司（以下簡稱“三只松鼠”）為例，“包裹箱要做足功課，這是消費者的第一次感性接觸，要把此前因接觸存留的好感一直保持下去?！比凰墒筘撠熑苏f，不僅如此，還要給消費者帶來更多驚喜：比如紙袋、夾子、垃圾袋、紙巾、微雜志……吃堅果的工具一應俱全，幾乎都能從包裹里找到，這樣的細微服務牢牢抓住了消費者的心。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，只有通過極致服務，不斷地為消費者帶來新的體驗，產(chǎn)品才會在消費者的消費選擇中占有一席之地。

企業(yè)實施精細化開發(fā)管理

　　受疫情影響，生產(chǎn)成本上升、物流不暢等給休閑食品企業(yè)帶來不小的挑戰(zhàn)。尤其是渠道的碎片化趨勢，導致企業(yè)紛紛調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略。

　　“大宗原材料漲價給企業(yè)生產(chǎn)確實帶來不小壓力，同時物流費用、防疫費用也在‘侵蝕’企業(yè)利潤。2021年公司業(yè)績未達到市場預期，這影響了市場機構(gòu)對公司發(fā)展狀況的判斷?！眲抛惺称芳瘓F有限公司（以下簡稱“勁仔食品”）董事長周勁松說。數(shù)據(jù)顯示，勁仔食品2021年實現(xiàn)營業(yè)收入11.11億元，較上年同比增長22.21%，歸屬于上市公司股東的凈利潤8493.89萬元，同比下滑17.76%。勁仔食品是眾多行業(yè)企業(yè)的一個縮影。

　　通過梳理發(fā)現(xiàn)，多家休閑食品企業(yè)開始從過去門店規(guī)模化、粗放型的發(fā)展模式“抽身”出來，著力提升單店盈利能力，挖掘優(yōu)質(zhì)門店的增效能力?！皬娜ツ甑谌径乳_始，我們調(diào)整了戰(zhàn)略：重點關(guān)注能夠賺錢的2000多家直營店，旨在強化品牌，增強盈利能力；剩下的7000多家店則通過挑選當?shù)赜匈Y源、懂渠道的加盟商方式，推進渠道下沉?！丙}津鋪子食品股份有限公司（以下簡稱“鹽津鋪子”）董事長張學武表示。

　　2021年，良品鋪子股份有限公司（以下簡稱“良品鋪子”）開始對線下門店實施精細化開發(fā)管理，優(yōu)化門店結(jié)構(gòu)，科學把握門店規(guī)模，線下門店總體上呈現(xiàn)出小幅上升趨勢。5月，由良品鋪子打造的全國首家兒童零食品牌形象店在湖北武漢亮相。這是一家專為3—12歲兒童打造的線下“兒童食育樂園”。據(jù)了解，該門店以高膳食纖維、高鈣、高蛋白等營養(yǎng)需求為切入點，提供公司定制研發(fā)的高品質(zhì)產(chǎn)品，覆蓋10大品類300余款兒童零食。實際上，“兒童食育樂園”的亮相，不僅是企業(yè)開了一家線下門店那么簡單。其背后體現(xiàn)出品類布局和商業(yè)模式的考量，才是值得業(yè)內(nèi)思考的重點。從品類戰(zhàn)略來看，“兒童食育樂園”是良品鋪子推動兒童零食產(chǎn)品標準及服務體驗標準的切實舉措。

　　一些新消費品牌線下拓店屢屢折戟，在休閑食品乃至消費品領(lǐng)域，持續(xù)開店的品牌已不多，繼續(xù)開“形象店”的更是屈指可數(shù)。而“兒童食育樂園”則是良品鋪子在疫情下堅持開店的微觀寫照。財報顯示，截至今年第一季度末，良品鋪子線下門店數(shù)較年初凈增加33家至3007家。除華南地區(qū)一季度受疫情影響銷售額微降，其余各地區(qū)均實現(xiàn)穩(wěn)健提升；西南地區(qū)銷售額同比增長高達21.55%。

　　三只松鼠也在行動，已全面暫停門店擴張，并且大力度關(guān)停不符合長期定位、業(yè)績不佳的門店。三只松鼠表示，公司將進行門店體系戰(zhàn)略調(diào)整、聚焦堅果戰(zhàn)略下產(chǎn)品調(diào)整、加大科研投入、加大分銷渠道拓展和供應鏈建設(shè)，會對短期業(yè)績帶來一定的承壓，但這是走出短期困境和實現(xiàn)長期高質(zhì)量發(fā)展的必經(jīng)之路。

　　盡管休閑食品企業(yè)面臨消費市場疲軟、生產(chǎn)成本上升等多方面的經(jīng)營壓力，但是市場仍傳遞出鮮明信號：吃零食的人非但沒減少，消費人群和頻次反而都增長了。張學武坦言，雖有疫情沖擊，但零食的消費市場需求不是問題。對于具有較強供應鏈能力的企業(yè)來講，首先必須解決產(chǎn)品競爭力問題，其次戰(zhàn)略思維能否往全渠道方向上轉(zhuǎn)，決定了企業(yè)的未來。

加快布局新興流量渠道

　　在互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展的環(huán)境下，目前休閑食品企業(yè)的單一渠道營銷模式已不能適應互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境的發(fā)展，企業(yè)需要建立廠家與經(jīng)銷商、與終端零售商的互聯(lián)網(wǎng)鏈接，實現(xiàn)數(shù)據(jù)化營銷。以提升客戶緊密聯(lián)系程度，提升營銷效率，提升營銷的精準化。多位業(yè)內(nèi)人士預測，傳統(tǒng)渠道銷售企業(yè)加速布局電商，線上線下融合發(fā)展已是大勢所趨。

　　2021年，良品鋪子主動調(diào)整經(jīng)營業(yè)務策略，拓展傳統(tǒng)平臺電商市場份額、加大布局社交（直播）電商、社區(qū)電商等新興流量渠道。三只松鼠方面透露，疫情反復和線上流量持續(xù)分化對企業(yè)經(jīng)營帶來一定挑戰(zhàn)，但新增長的核心在于要從“過去的電商模式”轉(zhuǎn)向“主流全渠道模式”的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。

　　《后疫情時代零售消費品行業(yè)投資》報告分析認為，線上高效的信息傳遞性與線下全方位的品牌展示及服務體驗，提供給客戶的價值是不同的，同時客戶在不同場景下的訴求亦有所不同，針對客戶需求差異對線下線上產(chǎn)品進行差異化銷售或?qū)⑹且环N應對策略。

　　勁仔食品負責人表示，線下渠道方面，公司的優(yōu)勢是傳統(tǒng)流通渠道，更多覆蓋社區(qū)超市、學校、夫妻店等終端，在大型超市、連鎖便利店等現(xiàn)代渠道方面相對較弱。2022年，公司會繼續(xù)精耕全國化的銷售網(wǎng)絡(luò)，開發(fā)空白網(wǎng)點，守住流通渠道基本盤，再通過產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化、經(jīng)銷商的優(yōu)化，提高大包裝產(chǎn)品的市場份額，逐步提升現(xiàn)代渠道方面的占比和市場競爭力。線上渠道方面，公司加強核心直營渠道管理，做好品牌形象和價盤管理，再進一步加強抖音、小紅書等新媒體渠道布局?！拔磥?，電商會是一個比較常規(guī)的渠道，會成為消費者購買零食的主流方式之一?！眲抛惺称芳瘓F有限公司董事會秘書豐文姬表示，擁抱全渠道已是大勢所趨，按照零售行業(yè)線上線下分別為20%、80%的比例全渠道布局；公司會接觸所有新崛起的渠道，并順勢推出定制化產(chǎn)品，休閑食品制造型企業(yè)擁有做全渠道、大單品的優(yōu)勢。

　　除了擁抱連鎖型賣場渠道、傳統(tǒng)渠道以及直播電商等新型渠道外，鹽津鋪子等休閑食品企業(yè)也開始切入“零食很忙”等新渠道。張學武表示，“‘零食很忙’這類新渠道以開設(shè)在家門口的專業(yè)零食商店作為全新的解決方案，有效地滿足了老百姓消費升級的需求?！?/span>

　　資深人士算了一筆賬，休閑食品企業(yè)與商超渠道合作，一年銷售額不超過1億元，其間包括推貨員、貨柜、維護體系、分倉人員等會產(chǎn)生巨大運營成本，而跟新渠道合作，僅2—3個人就能讓整個系統(tǒng)“跑”起來，且一年銷售額超過1.5億元。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，通過數(shù)字驅(qū)動價值鏈，改變原有行業(yè)的生存結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)目標顧客價值鏈平臺共享、整合和增值，從而實現(xiàn)整個價值鏈的能效比，進而提高整個公司的利潤率。

　　“零食新渠道可能會成為休閑食品產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的最大亮點?！睆垖W武表示，休閑食品生產(chǎn)企業(yè)圍繞供應鏈，做好精益生產(chǎn)；而新渠道負責將銷售環(huán)節(jié)、產(chǎn)品性價比做到極致。這本質(zhì)上就是休閑食品行業(yè)去中間化的問題，對于制造型企業(yè)而言是一個巨大商機。