在日常生活中，魚、禽、蛋、瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，《中國居民膳食指南（2022）》指出，建議每人每日攝入動物性食物120克—200克。我國是肉類生產(chǎn)及消費(fèi)大國，其中肉類產(chǎn)量占世界總量約三分之一，豬肉市場空間最大，占比超60%。在后疫情時(shí)代，消費(fèi)者對食品安全健康的需求不斷增加，對休閑肉制品品質(zhì)也提出了更高的要求。“口感好”“營養(yǎng)”“用料”等成為消費(fèi)者選購健康肉制品的標(biāo)準(zhǔn)。

　　營養(yǎng)健康意識增強(qiáng)。肉制品，主要是指以畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，例如火腿、香腸、臘肉、培根等。隨著人們生活水平提高，休閑生活逐漸流行，肉類休閑食品已成為社會的一種消費(fèi)時(shí)尚。

　　隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平不斷提高，市場對肉制品的需求越來越多，種類要求越來越豐富，品質(zhì)要求也越來越高。很多消費(fèi)者在選購商品時(shí)，除了關(guān)注生產(chǎn)日期外，更多的是對配料表的研究，零添加、低鹽低脂、配料簡單的產(chǎn)品更受歡迎，人們的營養(yǎng)健康意識逐漸增強(qiáng)。

　　在電商平臺，輸入關(guān)鍵詞“肉制品”“無淀粉”等字樣，搜索到的商品琳瑯滿目，包括午餐肉、雞胸肉、肉腸等，銷量幾千元到幾萬元不等。不少商品都在標(biāo)題、詳情頁或商品外包裝、宣傳照片中顯示“零添加香精”“零防腐劑”“肉含量高”“減鹽”“鮮肉制作”等字樣。其中還有不少消費(fèi)者發(fā)出“有嚼勁”“方便”“含肉量高”等評價(jià)。

　　如今，國人對飲食健康的關(guān)注與日俱增。中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會相關(guān)研究顯示，食品安全和營養(yǎng)健康占到民眾查詢內(nèi)容的一半以上。中國營養(yǎng)學(xué)會理事長楊月欣說，面對愈加豐富的食品選擇，尤其是加工食品的比例日漸增大，如何更好地認(rèn)識、挑選和烹飪食物，顯得越發(fā)重要。

　　肉制品領(lǐng)域消費(fèi)升級。隨著經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展和生活水平的提高，我國國民膳食結(jié)構(gòu)變化顯著，肉蛋奶消費(fèi)增加。近年來，眾多品牌把握消費(fèi)新需求，不斷進(jìn)行產(chǎn)品升級創(chuàng)新。如金鑼推出“健食力低脂香腸”等低脂、減鹽輕食系列產(chǎn)品等。除了龍頭企業(yè)，一些新興品牌也投入到健康肉制品的研發(fā)當(dāng)中。

　　新興品牌普遍通過研發(fā)、供應(yīng)鏈優(yōu)化滿足消費(fèi)者的健康新需求。目前，消費(fèi)者會關(guān)注產(chǎn)品的含肉量，產(chǎn)品是否含有添加劑、是否便攜等，企業(yè)通過了解年輕消費(fèi)者需求，精準(zhǔn)研發(fā)新產(chǎn)品。

　　當(dāng)下年輕一代成為消費(fèi)的主力軍，生活節(jié)奏快、工作繁忙等因素導(dǎo)致他們對于食材的要求出現(xiàn)了改變，除了安全、健康，也格外關(guān)注食材的方便、快捷性。

　　產(chǎn)品趨向健康化。在消費(fèi)升級和國民健康意識的提升下，輕食、低熱、低脂等健康飲食概念在我國消費(fèi)者中日漸普及。人們對于食品的質(zhì)量安全有了更高的要求，強(qiáng)調(diào)將原料化繁為簡，做健康的食物。國民對健康問題的關(guān)注度不斷提升，肉制品作為營養(yǎng)產(chǎn)品的重要組成部分，顯現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展態(tài)勢和巨大的生長潛力。業(yè)內(nèi)人士表示，在未來的產(chǎn)品開發(fā)中，仍將堅(jiān)持不做淀粉肉、堅(jiān)持低鹽低鈉，不添加亞硝酸鹽和防腐劑等，保證產(chǎn)品品質(zhì)。除了雞胸肉品類，無沙門氏菌溏心雞蛋、龍頭魚等產(chǎn)品，為消費(fèi)者提供好口感、高蛋白高纖、低糖低卡的多品類健康食品也也將受到消費(fèi)者喜愛。

　　當(dāng)下，肉制品消費(fèi)需求，從最初的更多肉、無淀粉，逐漸走向低溫、休閑領(lǐng)域，并向低脂、高蛋白、減鹽等更加細(xì)分的健康方向發(fā)展，肉制品消費(fèi)從注重安全、品質(zhì)向注重營養(yǎng)和健康升級，與此同時(shí)，一系列適應(yīng)新消費(fèi)趨勢的創(chuàng)新產(chǎn)品開始出現(xiàn)。未來，隨著大眾消費(fèi)向個(gè)性化、高端化、健康化等趨勢發(fā)展，減鹽等被賦予了健康理念的肉制品或?qū)⒉粩噌绕稹?/span>