資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 輕食 低鹽 低脂 國(guó)內(nèi)肉制品產(chǎn)業(yè)呈多元化發(fā)展趨勢(shì)
在日常生活中,魚(yú)、禽、蛋、瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源,《中國(guó)居民膳食指南(2022)》指出,建議每人每日攝入動(dòng)物性食物120克—200克。我國(guó)是肉類(lèi)生產(chǎn)及消費(fèi)大國(guó),其中肉類(lèi)產(chǎn)量占世界總量約三分之一,豬肉市場(chǎng)空間最大,占比超60%。在后疫情時(shí)代,消費(fèi)者對(duì)食品安全健康的需求不斷增加,對(duì)休閑肉制品品質(zhì)也提出了更高的要求?!翱诟泻谩薄盃I(yíng)養(yǎng)”“用料”等成為消費(fèi)者選購(gòu)健康肉制品的標(biāo)準(zhǔn)。
營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)增強(qiáng)。肉制品,主要是指以畜禽肉為主要原料,經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品,例如火腿、香腸、臘肉、培根等。隨著人們生活水平提高,休閑生活逐漸流行,肉類(lèi)休閑食品已成為社會(huì)的一種消費(fèi)時(shí)尚。
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,人民生活水平不斷提高,市場(chǎng)對(duì)肉制品的需求越來(lái)越多,種類(lèi)要求越來(lái)越豐富,品質(zhì)要求也越來(lái)越高。很多消費(fèi)者在選購(gòu)商品時(shí),除了關(guān)注生產(chǎn)日期外,更多的是對(duì)配料表的研究,零添加、低鹽低脂、配料簡(jiǎn)單的產(chǎn)品更受歡迎,人們的營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)逐漸增強(qiáng)。
在電商平臺(tái),輸入關(guān)鍵詞“肉制品”“無(wú)淀粉”等字樣,搜索到的商品琳瑯滿(mǎn)目,包括午餐肉、雞胸肉、肉腸等,銷(xiāo)量幾千元到幾萬(wàn)元不等。不少商品都在標(biāo)題、詳情頁(yè)或商品外包裝、宣傳照片中顯示“零添加香精”“零防腐劑”“肉含量高”“減鹽”“鮮肉制作”等字樣。其中還有不少消費(fèi)者發(fā)出“有嚼勁”“方便”“含肉量高”等評(píng)價(jià)。
如今,國(guó)人對(duì)飲食健康的關(guān)注與日俱增。中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)相關(guān)研究顯示,食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康占到民眾查詢(xún)內(nèi)容的一半以上。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣說(shuō),面對(duì)愈加豐富的食品選擇,尤其是加工食品的比例日漸增大,如何更好地認(rèn)識(shí)、挑選和烹飪食物,顯得越發(fā)重要。
肉制品領(lǐng)域消費(fèi)升級(jí)。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和生活水平的提高,我國(guó)國(guó)民膳食結(jié)構(gòu)變化顯著,肉蛋奶消費(fèi)增加。近年來(lái),眾多品牌把握消費(fèi)新需求,不斷進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)創(chuàng)新。如金鑼推出“健食力低脂香腸”等低脂、減鹽輕食系列產(chǎn)品等。除了龍頭企業(yè),一些新興品牌也投入到健康肉制品的研發(fā)當(dāng)中。
新興品牌普遍通過(guò)研發(fā)、供應(yīng)鏈優(yōu)化滿(mǎn)足消費(fèi)者的健康新需求。目前,消費(fèi)者會(huì)關(guān)注產(chǎn)品的含肉量,產(chǎn)品是否含有添加劑、是否便攜等,企業(yè)通過(guò)了解年輕消費(fèi)者需求,精準(zhǔn)研發(fā)新產(chǎn)品。
當(dāng)下年輕一代成為消費(fèi)的主力軍,生活節(jié)奏快、工作繁忙等因素導(dǎo)致他們對(duì)于食材的要求出現(xiàn)了改變,除了安全、健康,也格外關(guān)注食材的方便、快捷性。
產(chǎn)品趨向健康化。在消費(fèi)升級(jí)和國(guó)民健康意識(shí)的提升下,輕食、低熱、低脂等健康飲食概念在我國(guó)消費(fèi)者中日漸普及。人們對(duì)于食品的質(zhì)量安全有了更高的要求,強(qiáng)調(diào)將原料化繁為簡(jiǎn),做健康的食物。國(guó)民對(duì)健康問(wèn)題的關(guān)注度不斷提升,肉制品作為營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的重要組成部分,顯現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展態(tài)勢(shì)和巨大的生長(zhǎng)潛力。業(yè)內(nèi)人士表示,在未來(lái)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中,仍將堅(jiān)持不做淀粉肉、堅(jiān)持低鹽低鈉,不添加亞硝酸鹽和防腐劑等,保證產(chǎn)品品質(zhì)。除了雞胸肉品類(lèi),無(wú)沙門(mén)氏菌溏心雞蛋、龍頭魚(yú)等產(chǎn)品,為消費(fèi)者提供好口感、高蛋白高纖、低糖低卡的多品類(lèi)健康食品也也將受到消費(fèi)者喜愛(ài)。
當(dāng)下,肉制品消費(fèi)需求,從最初的更多肉、無(wú)淀粉,逐漸走向低溫、休閑領(lǐng)域,并向低脂、高蛋白、減鹽等更加細(xì)分的健康方向發(fā)展,肉制品消費(fèi)從注重安全、品質(zhì)向注重營(yíng)養(yǎng)和健康升級(jí),與此同時(shí),一系列適應(yīng)新消費(fèi)趨勢(shì)的創(chuàng)新產(chǎn)品開(kāi)始出現(xiàn)。未來(lái),隨著大眾消費(fèi)向個(gè)性化、高端化、健康化等趨勢(shì)發(fā)展,減鹽等被賦予了健康理念的肉制品或?qū)⒉粩噌绕稹?/span>
日前,市場(chǎng)監(jiān)督總局印發(fā)《關(guān)于開(kāi)展整治制售假劣肉制品專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)的通知》
據(jù)我國(guó)海關(guān)統(tǒng)計(jì),6月,我國(guó)肉類(lèi)及制品進(jìn)口25.31億美元,同比下降1.73%;進(jìn)口數(shù)量為64.88萬(wàn)噸,同比增長(zhǎng)10.58%。
乙酸鉀是一種常見(jiàn)的鉀鹽化合物,化學(xué)式為KC2H3O2,因其良好的溶解性和穩(wěn)定性,被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來(lái)源,還具備調(diào)節(jié)酸堿、促進(jìn)代謝等多種功能,深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無(wú)機(jī)鈣鹽,化學(xué)式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來(lái)源,乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑,化學(xué)式為C6H10CaO4,是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應(yīng)用范圍,成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑,化學(xué)式為C3H5NaO2,屬于有機(jī)酸鈉鹽類(lèi)。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能,被廣泛應(yīng)用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領(lǐng)域。
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