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  • 資訊 > 市場動(dòng)態(tài) > 輕食 低鹽 低脂 國內(nèi)肉制品產(chǎn)業(yè)呈多元化發(fā)展趨勢

    2022-05-26 來源:零食快報(bào)
    在后疫情時(shí)代,消費(fèi)者對食品安全健康的需求不斷增加,對休閑肉制品品質(zhì)也提出了更高的要求?!翱诟泻谩薄盃I養(yǎng)”“用料”等成為消費(fèi)者選購健康肉制品的標(biāo)準(zhǔn)。

      在日常生活中,魚、禽、蛋、瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源,《中國居民膳食指南(2022)》指出,建議每人每日攝入動(dòng)物性食物120克—200克。我國是肉類生產(chǎn)及消費(fèi)大國,其中肉類產(chǎn)量占世界總量約三分之一,豬肉市場空間最大,占比超60%。在后疫情時(shí)代,消費(fèi)者對食品安全健康的需求不斷增加,對休閑肉制品品質(zhì)也提出了更高的要求?!翱诟泻谩薄盃I養(yǎng)”“用料”等成為消費(fèi)者選購健康肉制品的標(biāo)準(zhǔn)。

     

      營養(yǎng)健康意識增強(qiáng)。肉制品,主要是指以畜禽肉為主要原料,經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品,例如火腿、香腸、臘肉、培根等。隨著人們生活水平提高,休閑生活逐漸流行,肉類休閑食品已成為社會的一種消費(fèi)時(shí)尚。

     

      隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,人民生活水平不斷提高,市場對肉制品的需求越來越多,種類要求越來越豐富,品質(zhì)要求也越來越高。很多消費(fèi)者在選購商品時(shí),除了關(guān)注生產(chǎn)日期外,更多的是對配料表的研究,零添加、低鹽低脂、配料簡單的產(chǎn)品更受歡迎,人們的營養(yǎng)健康意識逐漸增強(qiáng)。

     

      在電商平臺,輸入關(guān)鍵詞“肉制品”“無淀粉”等字樣,搜索到的商品琳瑯滿目,包括午餐肉、雞胸肉、肉腸等,銷量幾千元到幾萬元不等。不少商品都在標(biāo)題、詳情頁或商品外包裝、宣傳照片中顯示“零添加香精”“零防腐劑”“肉含量高”“減鹽”“鮮肉制作”等字樣。其中還有不少消費(fèi)者發(fā)出“有嚼勁”“方便”“含肉量高”等評價(jià)。

     

      如今,國人對飲食健康的關(guān)注與日俱增。中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會相關(guān)研究顯示,食品安全和營養(yǎng)健康占到民眾查詢內(nèi)容的一半以上。中國營養(yǎng)學(xué)會理事長楊月欣說,面對愈加豐富的食品選擇,尤其是加工食品的比例日漸增大,如何更好地認(rèn)識、挑選和烹飪食物,顯得越發(fā)重要。

     

      肉制品領(lǐng)域消費(fèi)升級。隨著經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展和生活水平的提高,我國國民膳食結(jié)構(gòu)變化顯著,肉蛋奶消費(fèi)增加。近年來,眾多品牌把握消費(fèi)新需求,不斷進(jìn)行產(chǎn)品升級創(chuàng)新。如金鑼推出“健食力低脂香腸”等低脂、減鹽輕食系列產(chǎn)品等。除了龍頭企業(yè),一些新興品牌也投入到健康肉制品的研發(fā)當(dāng)中。

     

      新興品牌普遍通過研發(fā)、供應(yīng)鏈優(yōu)化滿足消費(fèi)者的健康新需求。目前,消費(fèi)者會關(guān)注產(chǎn)品的含肉量,產(chǎn)品是否含有添加劑、是否便攜等,企業(yè)通過了解年輕消費(fèi)者需求,精準(zhǔn)研發(fā)新產(chǎn)品。

     

      當(dāng)下年輕一代成為消費(fèi)的主力軍,生活節(jié)奏快、工作繁忙等因素導(dǎo)致他們對于食材的要求出現(xiàn)了改變,除了安全、健康,也格外關(guān)注食材的方便、快捷性。

     

      產(chǎn)品趨向健康化。在消費(fèi)升級和國民健康意識的提升下,輕食、低熱、低脂等健康飲食概念在我國消費(fèi)者中日漸普及。人們對于食品的質(zhì)量安全有了更高的要求,強(qiáng)調(diào)將原料化繁為簡,做健康的食物。國民對健康問題的關(guān)注度不斷提升,肉制品作為營養(yǎng)產(chǎn)品的重要組成部分,顯現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展態(tài)勢和巨大的生長潛力。業(yè)內(nèi)人士表示,在未來的產(chǎn)品開發(fā)中,仍將堅(jiān)持不做淀粉肉、堅(jiān)持低鹽低鈉,不添加亞硝酸鹽和防腐劑等,保證產(chǎn)品品質(zhì)。除了雞胸肉品類,無沙門氏菌溏心雞蛋、龍頭魚等產(chǎn)品,為消費(fèi)者提供好口感、高蛋白高纖、低糖低卡的多品類健康食品也也將受到消費(fèi)者喜愛。

     

      當(dāng)下,肉制品消費(fèi)需求,從最初的更多肉、無淀粉,逐漸走向低溫、休閑領(lǐng)域,并向低脂、高蛋白、減鹽等更加細(xì)分的健康方向發(fā)展,肉制品消費(fèi)從注重安全、品質(zhì)向注重營養(yǎng)和健康升級,與此同時(shí),一系列適應(yīng)新消費(fèi)趨勢的創(chuàng)新產(chǎn)品開始出現(xiàn)。未來,隨著大眾消費(fèi)向個(gè)性化、高端化、健康化等趨勢發(fā)展,減鹽等被賦予了健康理念的肉制品或?qū)⒉粩噌绕稹?/span>

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