資訊 > 市場動態(tài) > 輕食 低鹽 低脂 國內(nèi)肉制品產(chǎn)業(yè)呈多元化發(fā)展趨勢
在日常生活中,魚、禽、蛋、瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源,《中國居民膳食指南(2022)》指出,建議每人每日攝入動物性食物120克—200克。我國是肉類生產(chǎn)及消費大國,其中肉類產(chǎn)量占世界總量約三分之一,豬肉市場空間最大,占比超60%。在后疫情時代,消費者對食品安全健康的需求不斷增加,對休閑肉制品品質(zhì)也提出了更高的要求?!翱诟泻谩薄盃I養(yǎng)”“用料”等成為消費者選購健康肉制品的標準。
營養(yǎng)健康意識增強。肉制品,主要是指以畜禽肉為主要原料,經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品,例如火腿、香腸、臘肉、培根等。隨著人們生活水平提高,休閑生活逐漸流行,肉類休閑食品已成為社會的一種消費時尚。
隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展,人民生活水平不斷提高,市場對肉制品的需求越來越多,種類要求越來越豐富,品質(zhì)要求也越來越高。很多消費者在選購商品時,除了關(guān)注生產(chǎn)日期外,更多的是對配料表的研究,零添加、低鹽低脂、配料簡單的產(chǎn)品更受歡迎,人們的營養(yǎng)健康意識逐漸增強。
在電商平臺,輸入關(guān)鍵詞“肉制品”“無淀粉”等字樣,搜索到的商品琳瑯滿目,包括午餐肉、雞胸肉、肉腸等,銷量幾千元到幾萬元不等。不少商品都在標題、詳情頁或商品外包裝、宣傳照片中顯示“零添加香精”“零防腐劑”“肉含量高”“減鹽”“鮮肉制作”等字樣。其中還有不少消費者發(fā)出“有嚼勁”“方便”“含肉量高”等評價。
如今,國人對飲食健康的關(guān)注與日俱增。中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會相關(guān)研究顯示,食品安全和營養(yǎng)健康占到民眾查詢內(nèi)容的一半以上。中國營養(yǎng)學(xué)會理事長楊月欣說,面對愈加豐富的食品選擇,尤其是加工食品的比例日漸增大,如何更好地認識、挑選和烹飪食物,顯得越發(fā)重要。
肉制品領(lǐng)域消費升級。隨著經(jīng)濟社會發(fā)展和生活水平的提高,我國國民膳食結(jié)構(gòu)變化顯著,肉蛋奶消費增加。近年來,眾多品牌把握消費新需求,不斷進行產(chǎn)品升級創(chuàng)新。如金鑼推出“健食力低脂香腸”等低脂、減鹽輕食系列產(chǎn)品等。除了龍頭企業(yè),一些新興品牌也投入到健康肉制品的研發(fā)當(dāng)中。
新興品牌普遍通過研發(fā)、供應(yīng)鏈優(yōu)化滿足消費者的健康新需求。目前,消費者會關(guān)注產(chǎn)品的含肉量,產(chǎn)品是否含有添加劑、是否便攜等,企業(yè)通過了解年輕消費者需求,精準研發(fā)新產(chǎn)品。
當(dāng)下年輕一代成為消費的主力軍,生活節(jié)奏快、工作繁忙等因素導(dǎo)致他們對于食材的要求出現(xiàn)了改變,除了安全、健康,也格外關(guān)注食材的方便、快捷性。
產(chǎn)品趨向健康化。在消費升級和國民健康意識的提升下,輕食、低熱、低脂等健康飲食概念在我國消費者中日漸普及。人們對于食品的質(zhì)量安全有了更高的要求,強調(diào)將原料化繁為簡,做健康的食物。國民對健康問題的關(guān)注度不斷提升,肉制品作為營養(yǎng)產(chǎn)品的重要組成部分,顯現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展態(tài)勢和巨大的生長潛力。業(yè)內(nèi)人士表示,在未來的產(chǎn)品開發(fā)中,仍將堅持不做淀粉肉、堅持低鹽低鈉,不添加亞硝酸鹽和防腐劑等,保證產(chǎn)品品質(zhì)。除了雞胸肉品類,無沙門氏菌溏心雞蛋、龍頭魚等產(chǎn)品,為消費者提供好口感、高蛋白高纖、低糖低卡的多品類健康食品也也將受到消費者喜愛。
當(dāng)下,肉制品消費需求,從最初的更多肉、無淀粉,逐漸走向低溫、休閑領(lǐng)域,并向低脂、高蛋白、減鹽等更加細分的健康方向發(fā)展,肉制品消費從注重安全、品質(zhì)向注重營養(yǎng)和健康升級,與此同時,一系列適應(yīng)新消費趨勢的創(chuàng)新產(chǎn)品開始出現(xiàn)。未來,隨著大眾消費向個性化、高端化、健康化等趨勢發(fā)展,減鹽等被賦予了健康理念的肉制品或?qū)⒉粩噌绕稹?/span>
據(jù)我國海關(guān)統(tǒng)計,6月,我國肉類及制品進口25.31億美元,同比下降1.73%;進口數(shù)量為64.88萬噸,同比增長10.58%。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點,更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有(保留一切權(quán)利)
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號