資訊 > 食品原材料 > 小麥水解蛋白的作用和兩種制取方法
小麥水解蛋白是利用水解方式將大分子的植物蛋白質分解為小分子，蛋白質經(jīng)水解后，主要產物是各種氨基酸和多肽，能促進機體快速和多途徑的吸收，是一種優(yōu)質安全的新型蛋白質原料，日前在各個行業(yè)中應用廣泛。它具有保濕、抗氧化作用及柔軟細化皮膚，有特別潤膚成分，改善皺紋。
小麥水解蛋白的兩種制取方法：1、通過弱酸進行水解的方法。在小麥蛋白質分子的結構中，因為α-氨基、α -羧基大多結合構成了肽鍵，在這其中，谷氨酰胺和天冬酰胺占氨基酸總量的三分之一，其對蛋白質的性質起著至關重要的作用。而天冬酰胺和谷氨酰胺能在相對溫和的情況下，發(fā)生去酰胺作用，生成天冬氨酸和谷氨酸，即使弱小的去酰胺作用也可以明顯提升蛋白質的性能能。2、通過堿法進行水解的方法。通過堿法進行水解的方法僅僅在我國的臺灣地區(qū)有相關報道，將0.0 8mol/LNaOH應用到小麥蛋白中，再通過加熱進行去酰胺作用，進而增加面筋的功能性和親水性，以實現(xiàn)提升其性能的目的。
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香草味果粉是一種以優(yōu)質香草為原料，通過現(xiàn)代工藝加工制成的粉末狀食品配料。香草味果粉保留了香草的純正香氣和風味，廣泛應用于食品加工、飲品調配及營養(yǎng)補充領域，成為提升產品品質的重要原料。
香芋味果粉是一種以優(yōu)質香芋為原料，通過先進工藝加工而成的粉末狀食品配料。香芋味果粉保留了香芋獨特的香氣和天然甜味，含有豐富的營養(yǎng)成分，廣泛應用于食品加工、飲品制作和營養(yǎng)補充，深受消費者歡迎。
椰子味果粉是一種以優(yōu)質椰子為原料，通過先進工藝加工而成的粉末狀食品配料。椰子味果粉不僅保留了椰子的天然香氣和甜味，還具備豐富的營養(yǎng)成分，廣泛應用于食品加工、飲品調配及營養(yǎng)補充領域，深受消費者喜愛。
膠原蛋白肽是由膠原蛋白經(jīng)過酶解處理后形成的小分子肽，具有良好的生物利用率和吸收效果。膠原蛋白肽作為現(xiàn)代保健品和美容產品中的熱門成分，因其促進皮膚健康、增強關節(jié)功能而備受關注。
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