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  • 資訊 > 專家原創(chuàng) > 淺析奇亞籽的食品價值

    2023-03-31 來源:sjgle食品加工包裝在線
    奇亞(Chia Seed)又名奇雅子、奇亞籽。人們通常所指的奇亞,其實是該植物的種子—奇亞籽。奇亞籽是薄荷類植物芡歐鼠尾草的種子,其中質(zhì)量較好的被稱為虎紋奇亞籽。

    奇亞(Chia Seed)又名奇雅子、奇亞籽。人們通常所指的奇亞,其實是該植物的種子—奇亞籽。奇亞籽是薄荷類植物芡歐鼠尾草的種子,其中質(zhì)量較好的被稱為虎紋奇亞籽。奇亞籽較小,呈橢圓,表面光滑,顏色有米黃色,也有深咖啡色不等,表面帶有大理石紋脈絡(luò)線。奇亞籽原產(chǎn)地為墨西哥南部和危地馬拉等北美洲地區(qū)。

     

    奇亞籽是一種富含天然抗氧化劑的植物種子,其富含的亞麻酸是一種多不飽和脂肪酸,有助于維持心腦血管健康,同時里面含有豐富的膳食纖維,進(jìn)入人體后產(chǎn)生飽腹感,減緩消化的速度,使得血糖以及胰島素可以相對穩(wěn)定在某一水平。奇亞籽蛋白質(zhì)含量比傳統(tǒng)谷物小麥、大米等要高一些,屬于高蛋白食品。并且值得一提的是,奇亞籽蛋白質(zhì)不含面筋,對于面筋過敏的人群來說,是非常好的蛋白質(zhì)來源。

     

    奇亞籽也是B族維生素的優(yōu)質(zhì)來源,比許多谷物都要豐富。奇亞籽中礦物質(zhì)含量豐富,含鈣量為牛奶的6倍,適當(dāng)?shù)某云鎭喿芽梢匝a(bǔ)充鈣質(zhì),除此之外還可以用于食品原料、營養(yǎng)補(bǔ)充,用作香料。

     

    奇亞籽的食品開發(fā)

     

    奇亞籽為小顆粒狀種子,口感清脆幾乎無氣味,既可以直接食用也可以被用作食品添加劑,如加入飲品、糕點、沙拉等食品中以改善機(jī)體的情況。奇亞籽還可以被制成面點產(chǎn)品。由于奇亞籽豐富的營養(yǎng)成分和對人體健康的諸多益處,營養(yǎng)學(xué)家們開始致力于研究奇亞籽營養(yǎng)食譜,如法國營養(yǎng)學(xué)家普林薇爾通過對食品的營養(yǎng)的精確計算與設(shè)計,憑借《奇亞糕點——降低膽固醇的美食》獲得美食世界廚藝書大獎。

     

    奇亞籽的功效與作用

     

           平衡血糖:奇亞籽當(dāng)中的碳水化合物主要存在的形式是纖維素,纖維素很難被分解成為葡萄糖,在進(jìn)入到人體當(dāng)中自然也不會讓血糖的濃度因此升高,所以,達(dá)到了維持和平衡血糖的效果,另外,纖維素在調(diào)節(jié)胰島素分泌方面發(fā)揮的作用也非常好。

     

           皮膚更健康:奇亞籽本身含有比較豐富的抗氧化成分,這些成分在幫助保持肌膚的年輕活力方面發(fā)揮的效果很好,而且,本身有非常豐富的不飽和脂肪酸,在幫助保持皮膚水分方面發(fā)揮的作用非常好。

     

           降低心血管疾病的風(fēng)險:食用適量的奇亞籽可以在很大程度上幫助調(diào)節(jié)人體的膽固醇水平,在幫助降低高血壓疾病和降低血壓水平以及促進(jìn)營養(yǎng)吸收和增強(qiáng)細(xì)胞免疫力方面發(fā)揮的效果非常大。

     

           潤腸通便:奇亞籽本身的吸水能力很強(qiáng),它自身可以吸收的水分重量可以達(dá)到本身重量的十多倍,自然就可以幫助快速排便,加上糞便的水分比較充足,自然就會變得松松軟軟的,不用費太多力氣就能夠輕松排出,便秘自然也得以解決。

     

           幫助骨骼健康:奇亞籽當(dāng)中的很多成分對人體都是有益的,比方說其中含有的鈣、磷、蛋白質(zhì)和鎂等等物質(zhì)含量就非常高,鈣的含量甚至可以跟乳制品媲美,所以,有時候可以用奇亞籽來代替乳制品。

     

           幫助減肥:在奇亞籽當(dāng)中沒有任何的膽固醇,而且,蛋白質(zhì)和纖維素的含量非常豐富,所以,吃一些奇亞籽的話,可以在很大程度上延遲饑餓的時間,讓你比較容易有飽腹感,從而幫助你達(dá)到減肥效果。

     

    奇亞籽什么人不能吃

     

           過敏體質(zhì)者:

     

    奇亞籽成分復(fù)雜,含有很多的常用食物中不含有的成分,這些成分中部分有致過敏性,過敏體質(zhì)的人食用便會引起過敏反應(yīng),并且小孩也不宜食用,小孩臟器發(fā)育不適很完善,屬于高敏性人群。

     

           低血壓患者:

     

    奇亞籽茶屬于降血壓茶,在飲用之后會降低舒張壓,因此,自身屬于低血壓的患者不適合食用奇亞籽,以免血壓過低損傷身體。

     

           泌尿系統(tǒng)疾病患者:

     

    奇亞籽利尿降壓,對前列腺還有很強(qiáng)的刺激損傷作用,因此,泌尿系統(tǒng)疾病患者不適合過多食用奇亞籽。

     

    奇亞籽怎么吃

     

    由于奇亞籽本身幾乎沒有味道,直接生吃、泡水喝,或加入早餐牛奶、豆?jié){當(dāng)中食用即可,可以避免攝入多余的熱量。


    1、  直接泡冷水或溫水,放置一會兒略成膠狀,可直接飲用或加檸檬。

     

    2、加入早餐麥片、牛奶、豆?jié){中食用。

     

    3、將奇亞籽灑一些在果醬中,用以抹吐司還可增加口感。

     

     

    作者簡介:

    JC,資深媒體編輯,山東省新聞編輯工作者之一,青島市綠色健康食品協(xié)會新聞媒體工作者,淄博市電視臺幕后編輯助理之一。


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