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  • 資訊 > 市場動態(tài) > 揭秘常見牛排的種類與特點

    2023-06-14 來源:閃電新聞
    隨著西餐在國內逐漸普及,很多消費者開始在家烹飪牛排,但牛排種類繁多,消費者對菲力、西冷、谷飼、草飼等關鍵詞并不了解,常常陷入購買誤區(qū)。牛排究竟應該怎么選?

      隨著西餐在國內逐漸普及,很多消費者開始在家烹飪牛排,但牛排種類繁多,消費者對菲力、西冷、谷飼、草飼等關鍵詞并不了解,常常陷入購買誤區(qū)。牛排究竟應該怎么選?

    牛肉部位決定牛排口感

      肉眼牛排 肉眼屬于牛靠近胸部的眼肉部分。之所以叫肉眼,是因為這塊肉橫切面中間常有一塊白色的脂肪,有點像眼睛。肉眼牛排筋少,肉質比較纖細,脂肪含量稍多。口感細嫩,香甜多汁,適合大多數(shù)人。

      西冷牛排 來自牛的外脊肉,又叫紐約客牛排、沙朗牛排。最明顯的標志就是邊緣帶一條白色的油脂筋。西冷牛排肉質比較厚,脂肪含量比菲力高,纖維略粗,有一定的結締組織和筋膜。吃起來帶有一定韌性,比較有嚼勁,油筋經(jīng)過煎烤之后有非常濃郁的牛脂香味。

      菲力牛排 也叫牛柳,是牛的里脊肉。菲力是牛運動最少的部位,沒有粗大的肌肉纖維,肉質比較松散,瘦肉多、脂肪含量比較低,牛肉香味不及西冷和肉眼,但口感最嫩。對于同一頭牛,價格上一般是菲力>肉眼>西冷。

      上腦牛排 上腦位于牛的后頸位置。這塊肉脂肪和肉筋交錯分布,紅白相間。因為出肉率高,價格相對親民。

      板腱牛排 板腱又稱“牡蠣肉”。瘦肉多,脂肪少,肉質比較嫩,口感直逼菲力。中間還有一條嫩筋,不同于嚼不動的白筋,板腱牛排在煎烤過后還帶一點彈脆口感。

      戰(zhàn)斧牛排 其實是帶骨肉眼牛排。

      T骨牛排 是脊骨兩邊的內外脊肉各取一塊。簡單來說一邊是西冷,一邊是菲力。

    草飼與谷飼的區(qū)別

      牛肉的口感除了與部位有關,還與飼養(yǎng)方式有很大關系,肉牛的飼養(yǎng)方式有兩種:草飼和谷飼。

      草飼 草飼一般是以牧草為主要飼料,大部分季節(jié)在草場上自由放養(yǎng)。草飼牛是在無憂無慮的環(huán)境中成長起來的,運動量比較大。所以大部分瘦肉多,脂肪含量低,不太容易形成比較好的“雪花”,但很多脂溶性營養(yǎng)素的含量卻比較高,比如β-胡蘿卜素、維生素E等。

      谷飼 谷飼一般是圍欄飼養(yǎng),以谷物為主要飼料。谷物的能量高、易于消化,可以提高肉牛生產效率,縮短肉牛出欄時間,同時可增加牛肉的“大理石花紋”。谷飼牛肉脂肪含量較高,脂肪層厚,且均勻分布于肌肉組織里,容易形成“雪花”。

      追求口感可以選擇谷飼,追求營養(yǎng)健康可以選擇草飼。


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