資訊 > 市場動態(tài) > 揭秘常見牛排的種類與特點
隨著西餐在國內(nèi)逐漸普及,很多消費者開始在家烹飪牛排,但牛排種類繁多,消費者對菲力、西冷、谷飼、草飼等關(guān)鍵詞并不了解,常常陷入購買誤區(qū)。牛排究竟應(yīng)該怎么選?
牛肉部位決定牛排口感
肉眼牛排 肉眼屬于牛靠近胸部的眼肉部分。之所以叫肉眼,是因為這塊肉橫切面中間常有一塊白色的脂肪,有點像眼睛。肉眼牛排筋少,肉質(zhì)比較纖細,脂肪含量稍多??诟屑毮?,香甜多汁,適合大多數(shù)人。
西冷牛排 來自牛的外脊肉,又叫紐約客牛排、沙朗牛排。最明顯的標志就是邊緣帶一條白色的油脂筋。西冷牛排肉質(zhì)比較厚,脂肪含量比菲力高,纖維略粗,有一定的結(jié)締組織和筋膜。吃起來帶有一定韌性,比較有嚼勁,油筋經(jīng)過煎烤之后有非常濃郁的牛脂香味。
菲力牛排 也叫牛柳,是牛的里脊肉。菲力是牛運動最少的部位,沒有粗大的肌肉纖維,肉質(zhì)比較松散,瘦肉多、脂肪含量比較低,牛肉香味不及西冷和肉眼,但口感最嫩。對于同一頭牛,價格上一般是菲力>肉眼>西冷。
上腦牛排 上腦位于牛的后頸位置。這塊肉脂肪和肉筋交錯分布,紅白相間。因為出肉率高,價格相對親民。
板腱牛排 板腱又稱“牡蠣肉”。瘦肉多,脂肪少,肉質(zhì)比較嫩,口感直逼菲力。中間還有一條嫩筋,不同于嚼不動的白筋,板腱牛排在煎烤過后還帶一點彈脆口感。
戰(zhàn)斧牛排 其實是帶骨肉眼牛排。
T骨牛排 是脊骨兩邊的內(nèi)外脊肉各取一塊。簡單來說一邊是西冷,一邊是菲力。
草飼與谷飼的區(qū)別
牛肉的口感除了與部位有關(guān),還與飼養(yǎng)方式有很大關(guān)系,肉牛的飼養(yǎng)方式有兩種:草飼和谷飼。
草飼 草飼一般是以牧草為主要飼料,大部分季節(jié)在草場上自由放養(yǎng)。草飼牛是在無憂無慮的環(huán)境中成長起來的,運動量比較大。所以大部分瘦肉多,脂肪含量低,不太容易形成比較好的“雪花”,但很多脂溶性營養(yǎng)素的含量卻比較高,比如β-胡蘿卜素、維生素E等。
谷飼 谷飼一般是圍欄飼養(yǎng),以谷物為主要飼料。谷物的能量高、易于消化,可以提高肉牛生產(chǎn)效率,縮短肉牛出欄時間,同時可增加牛肉的“大理石花紋”。谷飼牛肉脂肪含量較高,脂肪層厚,且均勻分布于肌肉組織里,容易形成“雪花”。
追求口感可以選擇谷飼,追求營養(yǎng)健康可以選擇草飼。
白面包香精是一種專門用于模擬和強化白面包特有香氣的食品添加劑,廣泛應(yīng)用于烘焙食品、糕點以及相關(guān)飲品的生產(chǎn)中。隨著消費者對風味和口感要求的不斷提高,白面包香精憑借其獨特的香氣特點,成為提升產(chǎn)品競爭力的重要原料。
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