資訊 > 市場動態(tài) > 揭秘常見牛排的種類與特點
隨著西餐在國內(nèi)逐漸普及,很多消費者開始在家烹飪牛排,但牛排種類繁多,消費者對菲力、西冷、谷飼、草飼等關(guān)鍵詞并不了解,常常陷入購買誤區(qū)。牛排究竟應該怎么選?
牛肉部位決定牛排口感
肉眼牛排 肉眼屬于??拷夭康难廴獠糠帧V越腥庋?,是因為這塊肉橫切面中間常有一塊白色的脂肪,有點像眼睛。肉眼牛排筋少,肉質(zhì)比較纖細,脂肪含量稍多。口感細嫩,香甜多汁,適合大多數(shù)人。
西冷牛排 來自牛的外脊肉,又叫紐約客牛排、沙朗牛排。最明顯的標志就是邊緣帶一條白色的油脂筋。西冷牛排肉質(zhì)比較厚,脂肪含量比菲力高,纖維略粗,有一定的結(jié)締組織和筋膜。吃起來帶有一定韌性,比較有嚼勁,油筋經(jīng)過煎烤之后有非常濃郁的牛脂香味。
菲力牛排 也叫牛柳,是牛的里脊肉。菲力是牛運動最少的部位,沒有粗大的肌肉纖維,肉質(zhì)比較松散,瘦肉多、脂肪含量比較低,牛肉香味不及西冷和肉眼,但口感最嫩。對于同一頭牛,價格上一般是菲力>肉眼>西冷。
上腦牛排 上腦位于牛的后頸位置。這塊肉脂肪和肉筋交錯分布,紅白相間。因為出肉率高,價格相對親民。
板腱牛排 板腱又稱“牡蠣肉”。瘦肉多,脂肪少,肉質(zhì)比較嫩,口感直逼菲力。中間還有一條嫩筋,不同于嚼不動的白筋,板腱牛排在煎烤過后還帶一點彈脆口感。
戰(zhàn)斧牛排 其實是帶骨肉眼牛排。
T骨牛排 是脊骨兩邊的內(nèi)外脊肉各取一塊。簡單來說一邊是西冷,一邊是菲力。
草飼與谷飼的區(qū)別
牛肉的口感除了與部位有關(guān),還與飼養(yǎng)方式有很大關(guān)系,肉牛的飼養(yǎng)方式有兩種:草飼和谷飼。
草飼 草飼一般是以牧草為主要飼料,大部分季節(jié)在草場上自由放養(yǎng)。草飼牛是在無憂無慮的環(huán)境中成長起來的,運動量比較大。所以大部分瘦肉多,脂肪含量低,不太容易形成比較好的“雪花”,但很多脂溶性營養(yǎng)素的含量卻比較高,比如β-胡蘿卜素、維生素E等。
谷飼 谷飼一般是圍欄飼養(yǎng),以谷物為主要飼料。谷物的能量高、易于消化,可以提高肉牛生產(chǎn)效率,縮短肉牛出欄時間,同時可增加牛肉的“大理石花紋”。谷飼牛肉脂肪含量較高,脂肪層厚,且均勻分布于肌肉組織里,容易形成“雪花”。
追求口感可以選擇谷飼,追求營養(yǎng)健康可以選擇草飼。
乙酸鉀是一種常見的鉀鹽化合物,化學式為KC2H3O2,因其良好的溶解性和穩(wěn)定性,被廣泛應用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來源,還具備調(diào)節(jié)酸堿、促進代謝等多種功能,深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無機鈣鹽,化學式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來源,乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率,廣泛應用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑,化學式為C6H10CaO4,是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應用范圍,成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑,化學式為C3H5NaO2,屬于有機酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能,被廣泛應用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領域。
硫酸鎂是一種重要的無機鹽,化學式為MgSO?,常以七水合物形式存在,俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應用價值和豐富的鎂元素,廣泛應用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)及日常生活領域,成為現(xiàn)代生產(chǎn)和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑,化學式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽,脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能,廣泛應用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有(保留一切權(quán)利)
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號