資訊 > 市場動態(tài) > 揭秘常見牛排的種類與特點
隨著西餐在國內逐漸普及,很多消費者開始在家烹飪牛排,但牛排種類繁多,消費者對菲力、西冷、谷飼、草飼等關鍵詞并不了解,常常陷入購買誤區(qū)。牛排究竟應該怎么選?
牛肉部位決定牛排口感
肉眼牛排 肉眼屬于牛靠近胸部的眼肉部分。之所以叫肉眼,是因為這塊肉橫切面中間常有一塊白色的脂肪,有點像眼睛。肉眼牛排筋少,肉質比較纖細,脂肪含量稍多。口感細嫩,香甜多汁,適合大多數(shù)人。
西冷牛排 來自牛的外脊肉,又叫紐約客牛排、沙朗牛排。最明顯的標志就是邊緣帶一條白色的油脂筋。西冷牛排肉質比較厚,脂肪含量比菲力高,纖維略粗,有一定的結締組織和筋膜。吃起來帶有一定韌性,比較有嚼勁,油筋經(jīng)過煎烤之后有非常濃郁的牛脂香味。
菲力牛排 也叫牛柳,是牛的里脊肉。菲力是牛運動最少的部位,沒有粗大的肌肉纖維,肉質比較松散,瘦肉多、脂肪含量比較低,牛肉香味不及西冷和肉眼,但口感最嫩。對于同一頭牛,價格上一般是菲力>肉眼>西冷。
上腦牛排 上腦位于牛的后頸位置。這塊肉脂肪和肉筋交錯分布,紅白相間。因為出肉率高,價格相對親民。
板腱牛排 板腱又稱“牡蠣肉”。瘦肉多,脂肪少,肉質比較嫩,口感直逼菲力。中間還有一條嫩筋,不同于嚼不動的白筋,板腱牛排在煎烤過后還帶一點彈脆口感。
戰(zhàn)斧牛排 其實是帶骨肉眼牛排。
T骨牛排 是脊骨兩邊的內外脊肉各取一塊。簡單來說一邊是西冷,一邊是菲力。
草飼與谷飼的區(qū)別
牛肉的口感除了與部位有關,還與飼養(yǎng)方式有很大關系,肉牛的飼養(yǎng)方式有兩種:草飼和谷飼。
草飼 草飼一般是以牧草為主要飼料,大部分季節(jié)在草場上自由放養(yǎng)。草飼牛是在無憂無慮的環(huán)境中成長起來的,運動量比較大。所以大部分瘦肉多,脂肪含量低,不太容易形成比較好的“雪花”,但很多脂溶性營養(yǎng)素的含量卻比較高,比如β-胡蘿卜素、維生素E等。
谷飼 谷飼一般是圍欄飼養(yǎng),以谷物為主要飼料。谷物的能量高、易于消化,可以提高肉牛生產效率,縮短肉牛出欄時間,同時可增加牛肉的“大理石花紋”。谷飼牛肉脂肪含量較高,脂肪層厚,且均勻分布于肌肉組織里,容易形成“雪花”。
追求口感可以選擇谷飼,追求營養(yǎng)健康可以選擇草飼。
豆類一直都是人類發(fā)展過程中不可或缺的食品之一,其不僅營養(yǎng)價值豐富,而且豆類種類龐雜,是平衡營養(yǎng)膳食的重要品類,我國自古就有“五谷宜為養(yǎng),失豆則不良”、“寧可食無肉,不可食無豆”的說法,足見豆類的重要價值。
歐防風(Peucedanum ostruthium),又名白甘筍、歐洲獨活或防風草,是一種歷史悠久的傘形科植物,早在古希臘和古羅馬時期便被廣泛種植。其肥厚的白色根部是主要食用部分,質地疏松,中心柱隨生長時間延長而逐漸變硬,帶有獨特的清甜和堅果香氣。
2025年7月2日,國家衛(wèi)健委正式發(fā)布《關于D-阿洛酮糖等20種“三新食品”的公告》,正式批準D-阿洛酮糖等5種物質作為新食品原料,這意味著阿洛酮糖在我國食品領域擁有了合法身份,有望在食品行業(yè)掀起新的變革。那么,阿洛酮糖究竟是什么?它有哪些獨特的性質和功能?在食品行業(yè)中又有怎樣的應用前景呢?
旋振篩是一種用于粉狀、顆粒狀及液體物料精密篩分的機械設備。旋振篩通過振動電機產生的旋轉振動,使物料在篩面上作旋轉、跳躍和分級運動,從而實現(xiàn)不同粒徑物料的分離。
振動篩是一種常用于粉狀、顆粒狀及塊狀物料分級和篩分的機械設備。振動篩通過振動源產生的振動力,使物料在篩面上運動,實現(xiàn)不同粒徑物料的分離。振動篩廣泛應用于礦業(yè)、化工、食品、建材等行業(yè),是現(xiàn)代生產中不可或缺的重要設備。
自動拆包機是一種專為粉狀、顆粒狀及小塊狀物料設計的自動化開包設備。自動拆包機能夠實現(xiàn)包裝袋的快速切割與物料卸出,提升生產效率。憑借高效、密封、安全和操作簡便的特點,自動拆包機廣泛應用于食品、醫(yī)藥、化工、飼料等行業(yè),是現(xiàn)代生產線的重要輔助設備。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權所有(保留一切權利)
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號