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  • 資訊 > 市場動態(tài) > 內(nèi)卷嚴重的黑魚片市場,誰還有機會?

    2023-10-12 來源:中國食品報
    伴隨著酸菜魚、水煮魚等連鎖餐飲的發(fā)展,黑魚片成為餐桌上的大爆品,吸引大批廠商競相入局。

    現(xiàn)狀 價格戰(zhàn)激烈,黑魚片內(nèi)卷嚴重
     

      2023年可謂黑魚片競爭最激烈的一年,為什么今年有這么多新入局企業(yè)?他們還有彎道超車的機會嗎?
     

      “今年上半年黑魚塘頭價格相對是比較低的,也涌入了很多新廠家去做黑魚片,所以今年整個市場特別卷,產(chǎn)品同質(zhì)化其實也挺嚴重的,不同價位、不同品質(zhì)產(chǎn)品都有出現(xiàn),但我們還是堅持活魚現(xiàn)切?!焙问媳谋聂~品牌負責(zé)人李小敏介紹,最近黑魚塘頭價格又在上漲,其實原料波動也是一個洗牌過程,最終要看廠家有沒有供應(yīng)鏈實力。
     

      恒興食品國內(nèi)營銷中心總監(jiān)曾令彬認為,大量企業(yè)入局可能是受今年上半年養(yǎng)殖端的帶動,一些企業(yè)看好這個新賽道,開始轉(zhuǎn)型深加工。
     

      “目前,黑魚片加工企業(yè)主要分布在廣東、江蘇兩個省份,山東、河北也有少量。企業(yè)類型有三大類:一是安井這種有品牌、有完善的渠道、品控、管理體系;第二種如我們恒興這種全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè),拉長產(chǎn)業(yè)鏈,除了對市場的看好,還有更深層次的意義,就像董事長陳丹一直所說的‘帶農(nóng)聯(lián)農(nóng)富農(nóng)’,真正實現(xiàn)農(nóng)民增收;第三種是單純炒作預(yù)制菜熱度的企業(yè),這種不一定能長久?!?br/> 

      據(jù)了解,恒興集團投資2億元的肇慶恒興水產(chǎn)預(yù)制菜二期加工項目即將投產(chǎn),采用全自動化生產(chǎn)線,建成后將極大提高黑魚片的產(chǎn)量,促進深加工技術(shù)的改革?!靶袠I(yè)越來越卷,對企業(yè)提出更高的要求,技術(shù)發(fā)展、食品安全走在前面,對行業(yè)長期發(fā)展也是好事?!?br/> 

      “黑魚片廠家內(nèi)卷嚴重,價格戰(zhàn)激烈,每天都有黑魚片廠家來我店里推廣,今天又來一家,市場太亂了,生產(chǎn)黑魚片的工廠多,銷量反而沒有這么多?!庇薪?jīng)銷商介紹,自己代理了三家黑魚片,根據(jù)重量、質(zhì)量的不同,價格也不同,高低中檔都有,滿足不同客戶需求。
     

      “一些小工廠看到現(xiàn)在市場火、魚價低就去做,如果魚價漲了,可能就不會做了,因為整個供應(yīng)鏈的成本還有生產(chǎn)成本都比較高?!崩钚∶粞a充,黑魚片賽道已經(jīng)發(fā)展好多年了。今年入局的廠家,如果沒有成熟的銷售網(wǎng)絡(luò),以一個全新品牌去打這個市場賽道,想成功出圈要付出很多倍的努力,今年不是光靠價格就能卷起來,現(xiàn)在更考驗企業(yè)的綜合維度。
     

      回顧 需求激增,吸引廠商競相入局
     

      當(dāng)前的黑魚片市場,集合了恒興、何氏蹦蹦魚、百香順、安井等一眾大企業(yè),也吸引了許多中小企業(yè)加入。
     

      “2017年,恒興集團開始黑魚片的深加工業(yè)務(wù),推出免漿黑魚片、酸菜魚等產(chǎn)品?!痹畋蚪榻B,恒興做黑魚片,一是具有原料、地域優(yōu)勢,可有效實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動;二是黑魚片具有爆品特質(zhì)和普適性,全國各地乃至全球華人,甚至喜歡酸辣口味的外國人都喜歡吃酸菜魚、水煮魚;三是連鎖餐廳的市場需求,要實現(xiàn)連鎖化擴張,必須采用標準化產(chǎn)品。
     

      曾令彬表示,近幾年公司黑魚片業(yè)務(wù)每年都穩(wěn)定增長,產(chǎn)品適用場景多樣,酸菜魚、水煮魚、熘魚片、涮火鍋、魚片粥等都可適配。目前主要渠道有:餐飲客戶的各種定制需求;經(jīng)銷商以及美菜2B平臺;商超,包括KA賣場和樸樸、錢大媽等新零售平臺;京東、天貓等電商渠道以及叮叮懶人菜、信良記等電商品牌。
     

      李小敏介紹,何氏做黑魚片大概從2019年開始,銷量呈正向增長態(tài)勢,主要面向經(jīng)銷商、頭部連鎖餐飲、盒馬等大型商超平臺及電商渠道。
     

      以安井為代表的巨頭企業(yè)近幾年也在布局黑魚片等產(chǎn)品,并成功將酸菜魚打造成過億元大單品,銷量火爆。
     

      與此同時,借著預(yù)制菜熱度,大批量中小企業(yè)競相入局黑魚片賽道?!翱鋸埖卣f,全國生產(chǎn)黑魚片的工廠比客戶還多。”某水產(chǎn)公司銷售經(jīng)理介紹。隨著越來越多的工廠進入,黑魚片市場的競爭越來越激烈,想要在黑魚片市場掘金的難度也越來越大。
     

      未來 前景持續(xù)看好,產(chǎn)品將更趨細分、多元
     

      盡管目前內(nèi)卷嚴重,但從市場整體來看,黑魚片至少在未來5年內(nèi)都將保持需求旺盛的狀態(tài)。
     

      “我們國家目前人均消費的蛋白量跟發(fā)達地區(qū)差距還比較大,作為一種優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)蛋白,黑魚片發(fā)展空間和潛力巨大?!痹畋虮硎荆趪艺吆托袠I(yè)協(xié)會的引導(dǎo)下,未來黑魚片產(chǎn)業(yè)也會越來越規(guī)范。
     

      在黑魚片領(lǐng)域,恒興下一步的規(guī)劃是繼續(xù)深耕餐飲,為客戶提供定制化的產(chǎn)品方案。“畢竟目前餐飲客戶占60%,隨著餐飲連鎖化的不斷發(fā)展,他們對規(guī)范化、標準化、食品安全的要求更高,更利于我們大企業(yè)發(fā)展;同時,會加大對新零售市場的投入。懶人經(jīng)濟時代,年輕人不喜歡不愿意做飯,我們現(xiàn)有的預(yù)制菜可以滿足年輕人便捷、營養(yǎng)美味的需求,BC端同步發(fā)展?!?br/> 

      李小敏介紹,何氏蹦蹦魚會專注魚片這個賽道,把黑魚片做得更精更細更好。除了免漿黑魚片,還有免漿鱸魚片、免漿脆肉鯇魚片、酸菜魚預(yù)制菜等產(chǎn)品,未來何氏蹦蹦魚將會在BC端上持續(xù)發(fā)力。
     

      業(yè)內(nèi)人士認為,目前黑魚片的應(yīng)用更多在酸菜魚、水煮魚上,企業(yè)需要有更多的產(chǎn)品思維,進入更多場景,創(chuàng)新更多相關(guān)菜品。

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