資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 內(nèi)卷嚴(yán)重的黑魚片市場(chǎng),誰(shuí)還有機(jī)會(huì)?
現(xiàn)狀 價(jià)格戰(zhàn)激烈,黑魚片內(nèi)卷嚴(yán)重
2023年可謂黑魚片競(jìng)爭(zhēng)最激烈的一年,為什么今年有這么多新入局企業(yè)?他們還有彎道超車的機(jī)會(huì)嗎?
“今年上半年黑魚塘頭價(jià)格相對(duì)是比較低的,也涌入了很多新廠家去做黑魚片,所以今年整個(gè)市場(chǎng)特別卷,產(chǎn)品同質(zhì)化其實(shí)也挺嚴(yán)重的,不同價(jià)位、不同品質(zhì)產(chǎn)品都有出現(xiàn),但我們還是堅(jiān)持活魚現(xiàn)切?!焙问媳谋聂~品牌負(fù)責(zé)人李小敏介紹,最近黑魚塘頭價(jià)格又在上漲,其實(shí)原料波動(dòng)也是一個(gè)洗牌過(guò)程,最終要看廠家有沒有供應(yīng)鏈實(shí)力。
恒興食品國(guó)內(nèi)營(yíng)銷中心總監(jiān)曾令彬認(rèn)為,大量企業(yè)入局可能是受今年上半年養(yǎng)殖端的帶動(dòng),一些企業(yè)看好這個(gè)新賽道,開始轉(zhuǎn)型深加工。
“目前,黑魚片加工企業(yè)主要分布在廣東、江蘇兩個(gè)省份,山東、河北也有少量。企業(yè)類型有三大類:一是安井這種有品牌、有完善的渠道、品控、管理體系;第二種如我們恒興這種全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè),拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈,除了對(duì)市場(chǎng)的看好,還有更深層次的意義,就像董事長(zhǎng)陳丹一直所說(shuō)的‘帶農(nóng)聯(lián)農(nóng)富農(nóng)’,真正實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收;第三種是單純炒作預(yù)制菜熱度的企業(yè),這種不一定能長(zhǎng)久。”
據(jù)了解,恒興集團(tuán)投資2億元的肇慶恒興水產(chǎn)預(yù)制菜二期加工項(xiàng)目即將投產(chǎn),采用全自動(dòng)化生產(chǎn)線,建成后將極大提高黑魚片的產(chǎn)量,促進(jìn)深加工技術(shù)的改革?!靶袠I(yè)越來(lái)越卷,對(duì)企業(yè)提出更高的要求,技術(shù)發(fā)展、食品安全走在前面,對(duì)行業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展也是好事。”
“黑魚片廠家內(nèi)卷嚴(yán)重,價(jià)格戰(zhàn)激烈,每天都有黑魚片廠家來(lái)我店里推廣,今天又來(lái)一家,市場(chǎng)太亂了,生產(chǎn)黑魚片的工廠多,銷量反而沒有這么多?!庇薪?jīng)銷商介紹,自己代理了三家黑魚片,根據(jù)重量、質(zhì)量的不同,價(jià)格也不同,高低中檔都有,滿足不同客戶需求。
“一些小工廠看到現(xiàn)在市場(chǎng)火、魚價(jià)低就去做,如果魚價(jià)漲了,可能就不會(huì)做了,因?yàn)檎麄€(gè)供應(yīng)鏈的成本還有生產(chǎn)成本都比較高?!崩钚∶粞a(bǔ)充,黑魚片賽道已經(jīng)發(fā)展好多年了。今年入局的廠家,如果沒有成熟的銷售網(wǎng)絡(luò),以一個(gè)全新品牌去打這個(gè)市場(chǎng)賽道,想成功出圈要付出很多倍的努力,今年不是光靠?jī)r(jià)格就能卷起來(lái),現(xiàn)在更考驗(yàn)企業(yè)的綜合維度。
回顧 需求激增,吸引廠商競(jìng)相入局
當(dāng)前的黑魚片市場(chǎng),集合了恒興、何氏蹦蹦魚、百香順、安井等一眾大企業(yè),也吸引了許多中小企業(yè)加入。
“2017年,恒興集團(tuán)開始黑魚片的深加工業(yè)務(wù),推出免漿黑魚片、酸菜魚等產(chǎn)品?!痹畋蚪榻B,恒興做黑魚片,一是具有原料、地域優(yōu)勢(shì),可有效實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng);二是黑魚片具有爆品特質(zhì)和普適性,全國(guó)各地乃至全球華人,甚至喜歡酸辣口味的外國(guó)人都喜歡吃酸菜魚、水煮魚;三是連鎖餐廳的市場(chǎng)需求,要實(shí)現(xiàn)連鎖化擴(kuò)張,必須采用標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。
曾令彬表示,近幾年公司黑魚片業(yè)務(wù)每年都穩(wěn)定增長(zhǎng),產(chǎn)品適用場(chǎng)景多樣,酸菜魚、水煮魚、熘魚片、涮火鍋、魚片粥等都可適配。目前主要渠道有:餐飲客戶的各種定制需求;經(jīng)銷商以及美菜2B平臺(tái);商超,包括KA賣場(chǎng)和樸樸、錢大媽等新零售平臺(tái);京東、天貓等電商渠道以及叮叮懶人菜、信良記等電商品牌。
李小敏介紹,何氏做黑魚片大概從2019年開始,銷量呈正向增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),主要面向經(jīng)銷商、頭部連鎖餐飲、盒馬等大型商超平臺(tái)及電商渠道。
以安井為代表的巨頭企業(yè)近幾年也在布局黑魚片等產(chǎn)品,并成功將酸菜魚打造成過(guò)億元大單品,銷量火爆。
與此同時(shí),借著預(yù)制菜熱度,大批量中小企業(yè)競(jìng)相入局黑魚片賽道。“夸張地說(shuō),全國(guó)生產(chǎn)黑魚片的工廠比客戶還多?!蹦乘a(chǎn)公司銷售經(jīng)理介紹。隨著越來(lái)越多的工廠進(jìn)入,黑魚片市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈,想要在黑魚片市場(chǎng)掘金的難度也越來(lái)越大。
未來(lái) 前景持續(xù)看好,產(chǎn)品將更趨細(xì)分、多元
盡管目前內(nèi)卷嚴(yán)重,但從市場(chǎng)整體來(lái)看,黑魚片至少在未來(lái)5年內(nèi)都將保持需求旺盛的狀態(tài)。
“我們國(guó)家目前人均消費(fèi)的蛋白量跟發(fā)達(dá)地區(qū)差距還比較大,作為一種優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)蛋白,黑魚片發(fā)展空間和潛力巨大?!痹畋虮硎荆趪?guó)家政策和行業(yè)協(xié)會(huì)的引導(dǎo)下,未來(lái)黑魚片產(chǎn)業(yè)也會(huì)越來(lái)越規(guī)范。
在黑魚片領(lǐng)域,恒興下一步的規(guī)劃是繼續(xù)深耕餐飲,為客戶提供定制化的產(chǎn)品方案?!爱吘鼓壳安惋嬁蛻粽?0%,隨著餐飲連鎖化的不斷發(fā)展,他們對(duì)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全的要求更高,更利于我們大企業(yè)發(fā)展;同時(shí),會(huì)加大對(duì)新零售市場(chǎng)的投入。懶人經(jīng)濟(jì)時(shí)代,年輕人不喜歡不愿意做飯,我們現(xiàn)有的預(yù)制菜可以滿足年輕人便捷、營(yíng)養(yǎng)美味的需求,BC端同步發(fā)展。”
李小敏介紹,何氏蹦蹦魚會(huì)專注魚片這個(gè)賽道,把黑魚片做得更精更細(xì)更好。除了免漿黑魚片,還有免漿鱸魚片、免漿脆肉鯇魚片、酸菜魚預(yù)制菜等產(chǎn)品,未來(lái)何氏蹦蹦魚將會(huì)在BC端上持續(xù)發(fā)力。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,目前黑魚片的應(yīng)用更多在酸菜魚、水煮魚上,企業(yè)需要有更多的產(chǎn)品思維,進(jìn)入更多場(chǎng)景,創(chuàng)新更多相關(guān)菜品。
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