運動疲勞是人體運動到一定程度出現(xiàn)的運動能力及身體功能暫時下降的現(xiàn)象，常常伴隨著生理指標的改變、內(nèi)環(huán)境代謝紊亂和骨骼肌細胞發(fā)生超微結(jié)構(gòu)變化等系列生理變化。評價疲勞的方法有耐力實驗和生化指標檢測。

對于評價運動耐力，通常使用小鼠力竭游泳實驗。根據(jù)《保健食品檢驗與評價技術(shù)規(guī)范實施手冊》中判定標準：“負重游泳實驗結(jié)果陽性，且血乳酸、血清尿素氮、肝糖原3項指標中任意2項陽性，可判定該受試樣品具有緩解體力疲勞功能的作用”。

近年來研究發(fā)現(xiàn)，食物中的一些天然活性成分：多肽、氨基酸、多糖、維生素、多酚、生物堿、皂苷等都具有抗疲勞效果。

1、生物活性肽類抗疲勞研究

食源性生物活性肽主要是蛋白質(zhì)經(jīng)酶、酸或堿的水解產(chǎn)物，以及直接從高含量活性肽的天然動植物組織中直接提取得到，具有吸收快，吸收全面，不耗能等特點。

水產(chǎn)、昆蟲和哺乳動物等是動物食源性抗疲勞生物活性肽的主要來源，大豆、玉米和花生等是植物食源性抗疲勞生物活性肽的主要來源，且不同來源的生物活性肽抗運動疲勞的機制不同，生物活性通過降低骨骼肌線粒體腫脹膨脹度和線粒體膜通透性、降低血尿素氮(BUN)含量、提高肝糖原、過氧化物歧化酶（SOD）、乳酸脫氫酶（LDH）含量來緩解運動疲勞。

2、多糖類抗疲勞研究

多糖是一類天然活性生物大分子，具有免疫調(diào)節(jié)功能。在多糖的眾多抗疲勞作用研究中， 實驗多為大鼠或小鼠的游泳力竭模型，大部分具有延長運動耐力時間作用的多糖都具有共同的特點，機理與其調(diào)節(jié)機體糖代謝和改善運動造成機體組織脂質(zhì)過氧化作用有關(guān)，即增強了運動機體的抗氧化水平，說明多糖的抗氧化作用對于延緩疲勞的產(chǎn)生具有非常重要的作用。蘑菇、枸杞、黑木耳、鐵皮石斛等是食源性抗運動疲勞多糖的主要來源。

3、氨基酸類抗疲勞研究

作為蛋白質(zhì)的基本組成成分，氨基酸能夠為運動中的機體提供能量，補充氨基酸可在一定程度上補充機體高強度運動時消耗的蛋白質(zhì)，對于緩解疲勞有重要作用。

研究發(fā)現(xiàn)，對雄性昆明鼠連續(xù)7d灌胃40 mL?kg-1BW 的金針菇氨基酸液后，小鼠體內(nèi)肝糖原的含量顯著增加，小鼠負重游泳時間明顯增長，丙二醛(MDA)、血乳酸和血清尿素氮的含量明顯降低。同時，羊肚菌氨基酸、姬松茸支鏈氨基酸、東北野生榛蘑氨基酸等在實驗中均表現(xiàn)出了較高的抗疲勞功效。牛磺酸是一種非蛋白質(zhì)氨基酸，可通過阻斷脂質(zhì)過氧化反應，促進機體自由基的消除，改善機體抗疲勞能力。

支鏈氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸，是機體自身不能合成，必須由食物蛋白攝取的3種必需氨基酸。支鏈氨基酸能降低運動后機體內(nèi)自由基的水平并能提高抗氧化酶的活性，同時也有利于機體內(nèi)鈣濃度穩(wěn)定，可降低運動后血乳酸濃度，對機體運動后的疲勞恢復有一定的作用，并能提高機體運動能力。

此外，運動后補充一定量的支鏈氨基酸還可降低色氨酸進入大腦的速率，維持腦細胞正常功能，減緩中樞疲勞的發(fā)生。

4、多酚類抗疲勞研究

植物多酚是一類結(jié)構(gòu)復雜的化合物，廣泛存在于蔬菜、水果、豆類、谷物類等植物中，主要可分為類黃酮、酚酸、鞣質(zhì)3大類，在蘋果、葡萄、茶葉、銀杏葉等中含量很高。由于植物多酚的鄰位酚羥基極易被氧化，且對活性氧等自由基有較強的捕捉能力，使植物多酚具有很強的抗氧化性和清除自由基的能力，以及較好的抗運動疲勞的效果。

研究表明，單寧酸、花青素、兒茶酸、葛根素、茶多酚、蘆丁、姜黃素、槲皮素、大豆異黃酮等天然多酚類化合物都具有明顯的抗疲勞作用。

5、維生素類成分的抗疲勞研究

維生素是機體生長發(fā)育所必須的營養(yǎng)元素，只能從食物中攝取，機體本身不能合成，可以分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩類。研究發(fā)現(xiàn)，維生素A、B、C、E都能有效抑制細胞的脂質(zhì)氧化，具有強的抗氧化性和自由基清除能力。

維生素A本質(zhì)上是含有β-白芷酮環(huán)和2分子2-甲基丁二烯構(gòu)成的不飽和一元醇，研究發(fā)現(xiàn)適量加入維生素A可一定程度上改善大鼠體內(nèi)維生素的儲存水平，并提高機體抗氧化能力。在奶牛飼料中添加220 IU/kg BW 維生素A后，血清中超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶、過氧化氫酶活性、總抗氧化能力和羥自由基抑制力的活性增強，機體的抗氧化性得到提高。

維生素E是一種重要的抗氧化劑，大運動量運動訓練后口服維生素 E，可以抑制機體氧自由基的生成，提高機體的抗氧化能力，并使大鼠血漿內(nèi)皮素含量降低，血清一氧化氮含量升高，內(nèi)皮素/一氧化氮比值下降， 表明維生素E對大運動量訓練大鼠的內(nèi)皮細胞具有保護作用，可提高機體運動能力和抗疲勞能力。

6、生物堿類抗疲勞研究

生物堿是一類大多具有復雜含氮環(huán)狀結(jié)構(gòu)、顯著生理活性的有機化合物。研究發(fā)現(xiàn)，咖啡 因、胡椒堿、辣椒素及黃秋葵種子、桑葉等生物堿類化合物均有一定的抗運動疲勞作用。

研究表明，黃秋葵種子中生物堿提取物能增強小鼠負重游泳時間，增強耐力，同時能夠降低血液中血清尿素氮含量、血乳酸含量，以及顯著提高肝糖原含量，并且隨著生物堿的攝入量增大，效果會顯著增大，證明黃秋葵種子生物堿提取物對小鼠有一定的抗疲勞作用。

許多研究表明植物提取物咖啡 因?qū)惯\動疲勞有一定的作用，咖啡 因通過調(diào)控中樞神經(jīng)系統(tǒng)來延緩運動疲勞的產(chǎn)生。不過，長期攝入低劑量的咖啡 因會使機體產(chǎn)生耐受性，因此，應該避免長期補充咖啡 因，以便從急性攝入咖啡 因中最大限度地提高運動能力。

7、皂苷類抗疲勞研究

皂苷是苷元為三萜或螺旋甾烷類的糖苷類化合物，主要為人參、百合、柴胡、羅漢果、黃芪、竹節(jié)參、天門冬、大豆、紅景天等中草藥中一類重要的活性物質(zhì)。

人參皂苷的抗疲勞效果在眾多抗疲勞產(chǎn)品中已有體現(xiàn)，主要作用在于調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)、改善機體功能和消除疲勞等方面。人參皂苷可通過不同靶點具有不同程度的改善運動疲勞后中樞神經(jīng)遞質(zhì)紊亂的情況，達到抗運動性疲勞的效果，從而對中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生保護作用。

天門冬皂苷提取物可明顯提高小鼠的運動耐力和乳酸脫氫酶活力，降低體內(nèi)乳酸濃度水平，具有較好抗疲勞作用。

另外，研究發(fā)現(xiàn)，紅景天提取物可明顯減少蛋白質(zhì)分解供能的程度，從而達到節(jié)約蛋白質(zhì)的作用，減少運動造成的機體損傷，證實紅景天運動食品具有有效的抗高原疲勞功效。

食源性抗疲勞活性成分在抗疲勞食品中的應用

近年來研究發(fā)現(xiàn)的具有抗運動疲勞功效的食源性活性成分多種多樣，涵蓋生命活動所必須的各種營養(yǎng)素，但大多數(shù)抗疲勞產(chǎn)品仍處在初步探索階段。

市場中的抗疲勞產(chǎn)品可大體分為三大類：

(1) 以西洋參、瑪咖、紅景天、冬蟲夏草等名貴中草藥為原料的價格較高的抗疲勞保健產(chǎn)品；

(2) 市場中隨處可見，價格低廉的運動功能飲料，比如紅牛、佳得樂、健力寶等品牌，這種產(chǎn)品主要依靠及時補充運動中消耗的糖分及多種維生素來達到緩解疲勞的目的；

(3) 以生物活性肽為主要原料，再配佐其他中草藥及多種氨基酸的復合抗疲勞健康食品，如市面上已開發(fā)的甘蔚樂，主要活性成分包括黃精多糖、玉米低聚肽、黑茶茶多酚、氨基酸、不飽和脂肪酸等，在研究中能夠延長小鼠負重游泳時間，減少代謝產(chǎn)物蓄積，增加糖原儲存，發(fā)揮很好的抗疲勞功效。

參考資料：

[1]趙靜.運動疲勞機制及食源性抗疲勞活性成分研究進展[J].食品安全質(zhì)量檢測學報，2021，12(09):3565-3571.

[2]閆勇江.植物提取物抗運動性疲勞作用的研究進展[J].食品安全質(zhì)量檢測學報,2020,11(21):7735-7739.

作者簡介：

小泥沙，食品科技工作者，食品科學碩士，現(xiàn)就職于國內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司，從事營養(yǎng)食品的開發(fā)與研究。