近日，天水市《三陽川手工掛面生產(chǎn)加工工藝》地方標(biāo)準(zhǔn)通過了立項(xiàng)技術(shù)評(píng)估。掛面作為傳統(tǒng)面食，以口感佳、食用便捷、價(jià)格親民且易于儲(chǔ)存等優(yōu)勢(shì)，成為百姓餐桌上的常客。歷經(jīng)歲月洗禮，如今的掛面產(chǎn)業(yè)已邁向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⒅悄芑?、多元化發(fā)展之路。
 

　　近年來，我國掛面產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)張，大型制面企業(yè)積極擴(kuò)產(chǎn)、升級(jí)，中小企業(yè)也努力提質(zhì)增效。與此同時(shí)，消費(fèi)升級(jí)的浪潮為掛面行業(yè)帶來新機(jī)遇。消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)、營養(yǎng)與健康愈發(fā)關(guān)注，促使企業(yè)加大創(chuàng)新力度。市場(chǎng)上，蕎麥面、蔬菜面、蛋清面、鱈魚面、高鈣面等特色產(chǎn)品層出不窮，形成主食型、風(fēng)味型、營養(yǎng)型、保健型等多元產(chǎn)品格局。
 

　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程中，機(jī)械化與智能化水平顯著提升。建國后，制面業(yè)快速發(fā)展，掛面生產(chǎn)線機(jī)械化程度提高，室內(nèi)烘干技術(shù)廣泛應(yīng)用。如今，真空和面機(jī)、智能干燥技術(shù)等先進(jìn)成果不斷涌現(xiàn)。智能干燥技術(shù)不僅節(jié)能、省人力，還能穩(wěn)定掛面含水率，提升產(chǎn)品質(zhì)量與生產(chǎn)效率。國內(nèi)大型掛面企業(yè)持續(xù)加大科研投入，改進(jìn)工藝與設(shè)備，加強(qiáng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)。近十年來，各掛面企業(yè)推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展，實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、連續(xù)化生產(chǎn)與車間封閉清潔生產(chǎn)，通過綜合技術(shù)措施保障產(chǎn)品安全與品質(zhì)，便利市場(chǎng)流通。
 

　　然而，產(chǎn)業(yè)發(fā)展并非一帆風(fēng)順。從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)看，方便快捷的餐飲業(yè)、配送體系以及鮮切面的興起，沖擊了掛面的潛在與傳統(tǒng)消費(fèi)人群。規(guī)?；瘨烀嫔a(chǎn)線的投產(chǎn)，加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，中小企業(yè)壓力增大。從產(chǎn)業(yè)自身看，再次升級(jí)動(dòng)力不足，產(chǎn)業(yè)智能化所需基礎(chǔ)研究未受足夠重視。部分企業(yè)技術(shù)與資金門檻低，導(dǎo)致行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不規(guī)范，多數(shù)企業(yè)規(guī)模小、盈利能力弱，制約行業(yè)發(fā)展。同時(shí)，市場(chǎng)購買能力限制了機(jī)械廠家創(chuàng)新激情，行業(yè)內(nèi)模仿現(xiàn)象嚴(yán)重，不利于產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
 

　　面對(duì)挑戰(zhàn)，多方需協(xié)同應(yīng)對(duì)。行業(yè)要加強(qiáng)自律，將食品安全置于首位，推進(jìn)“放心掛面工程”，企業(yè)強(qiáng)化質(zhì)量管控，相關(guān)部門加大監(jiān)管。加大科研創(chuàng)新投入，鼓勵(lì)產(chǎn)學(xué)研合作，突破產(chǎn)業(yè)智能化基礎(chǔ)研究，培養(yǎng)引進(jìn)高素質(zhì)人才。把握市場(chǎng)趨勢(shì)，開拓農(nóng)村、中西部地區(qū)及國際市場(chǎng)，提升產(chǎn)品品質(zhì)與品牌影響力。關(guān)注消費(fèi)者需求變化，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，創(chuàng)新產(chǎn)品與服務(wù)，如改進(jìn)包裝設(shè)計(jì)、利用互聯(lián)網(wǎng)拓展銷售渠道等。
 

　　我國掛面產(chǎn)業(yè)底蘊(yùn)深厚、市場(chǎng)基礎(chǔ)堅(jiān)實(shí)，雖面臨挑戰(zhàn)，但機(jī)遇并存。全行業(yè)攜手共進(jìn)，堅(jiān)守品質(zhì)、創(chuàng)新發(fā)展、拓展市場(chǎng)，定能推動(dòng)掛面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，傳承傳統(tǒng)飲食文化，滿足人民美好生活需求，為食品工業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)更大力量。