資訊 > 市場動態(tài) > 我國的酵素食品近年來的發(fā)展如何？
我國上世紀(jì)90年代就有日本等地的酵素食品進(jìn)口，鑒于酵素是酶的舊稱，而食用酶制品需按食品添加劑或含酶食品需按保健食品管理的限制，初期有人進(jìn)行了保健食品申報(bào)上市的初步嘗試。
【酵素食品】
但近年則出現(xiàn)“限自己”“不限別人”的亂象，進(jìn)口普通食品酵素大行其道，而國產(chǎn)的普通食品酵素不許采用“酵素”一詞，只能改頭換面以果蔬發(fā)酵食品等名稱面市，不合理地限制了我國酵素產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，有必要將不聲稱功能的酵素類食品飲料按傳統(tǒng)發(fā)酵食品飲料管理，以便弘揚(yáng)我國豐富多樣的飲食文化遺產(chǎn)，它曾經(jīng)造就了約400個偏旁為“酉”的漢字，它們大都與我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品飲料相關(guān)。
事實(shí)上，本質(zhì)上屬于廣義酵素的曲類、益生菌類藥品、含酶的保健食品和口服酶制劑，以及傳統(tǒng)發(fā)酵的普通食品，其產(chǎn)業(yè)已較為成熟，產(chǎn)品質(zhì)量安全已有一定的保障。名副其實(shí)的“酵素”產(chǎn)品應(yīng)該有酶活或益生菌種類與數(shù)量、功能、功能性或/和標(biāo)志性成分3類特征或特殊指標(biāo)，每一類應(yīng)該至少列1個以上代表性指標(biāo)，以明確其主要功能或特殊功能。多種原料的還應(yīng)規(guī)定給出一定數(shù)量與原料相關(guān)的標(biāo)志性成分指標(biāo)，特別是與貴重原料相關(guān)的指標(biāo)成分，以限制濫用高價(jià)原料名稱，而實(shí)際高價(jià)原料投料很少的欺詐行為。安全衛(wèi)生指標(biāo)通常分屬于理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)中。其中理化指標(biāo)中有關(guān)安全衛(wèi)生的主要有污染物（鉛、砷、汞等）、農(nóng)藥殘留、生物毒素（如黃曲霉毒素等），微生物指標(biāo)通常有菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)等。
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