資訊 > 編輯推薦 > 人造肉—食品生物技術(shù)的重大黑科技
3月初,美國一家研究公司宣稱通過動物干細(xì)胞,培育出了可以替代真肉的“人造肉”,并計劃于2018年底前,在亞洲和美國試售。此消息一出,“人造肉”再次成為了全民熱議的大話題。受全球氣候變暖、水源短缺和食物消耗增長等綜合因素影響,未來仍將有數(shù)以億計的人口可能面臨饑餓的威脅??茖W(xué)家們正準(zhǔn)備將實驗室里做出的人造肉連同藻類、昆蟲一起端上人們的餐桌。
目前,廣義的人造肉可分為兩種,一種是人造素肉,主要利用植物蛋白制作而成,由于其富含大量的蛋白質(zhì)和少量脂肪,因此被認(rèn)為是一種健康食品;另一種則是利用動物干細(xì)胞,在生物技術(shù)的指導(dǎo)下加工而成。
人造素肉是利用馬鈴薯蛋白、大豆蛋白、小麥蛋白、黃原膠和椰子油等純植物成分加工而成。其口感與肉類逼真的關(guān)鍵是因為在制作過程中添加了植物亞鐵血紅素——這種植物亞鐵血紅素是從一些固氮植物的根莖中提取出來的,由于含有鐵元素,其在與氧氣接觸后會變成紅色,并產(chǎn)生接近真肉的風(fēng)味。
利用動物干細(xì)胞生物技術(shù)制作人造肉是目前替代傳統(tǒng)畜牧業(yè)最有發(fā)展前景的項目,該制作技術(shù)需提取動物細(xì)胞,將其放進含有糖類、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)的生物反應(yīng)器中,然后采用細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)對其進行增殖,最終在清潔和可控的環(huán)境下“生長”出不同的肉類品種。動物干細(xì)胞技術(shù)人造肉也被稱為“干凈肉”,其在生產(chǎn)肉的過程中不耗費飼料和水,也不需要進行垃圾廢物處理。研究人員通過提取動物的干細(xì)胞進行培育,生產(chǎn)過程全部在實驗室內(nèi)完成。
通過生物技術(shù)指導(dǎo)加工而成的人造肉技術(shù)在很早就有出現(xiàn),2013年,谷歌創(chuàng)始人之一的謝爾蓋•布林贊助了人造肉漢堡,其制作成本高達21.5萬英鎊,該漢堡由馬斯特里赫特大學(xué)教授馬克•波斯特研制而成。2017年初,“孟菲斯肉類”也已經(jīng)生產(chǎn)出通過細(xì)胞培養(yǎng)制作的牛肉、雞肉和鴨肉,成本約每千克2萬美元。舊金山的一家人造肉公司曾制造出450克牛肉,造價1800英鎊。造價昂貴是限制干細(xì)胞人造肉技術(shù)發(fā)展的瓶頸,但是隨著技術(shù)的精進,人造肉的價格正在不斷的下降,這將為人造肉上市鋪平道路。
將人造肉端上餐桌能帶來較多好處,首先人造肉可以緩解未來隨著人口增長引起的糧食危機;其次可“解放”被當(dāng)作肉類供應(yīng)源的動物,同時,因飼養(yǎng)等活動帶來的動物疫病、抗生素和激素類藥物的濫用問題也會被解決,另外,發(fā)展畜牧養(yǎng)殖業(yè)所需的土地和資源的消耗也會降低,一些溫室氣體和污染物排放問題也將得到緩解。筆者認(rèn)為,雖然人造肉有如此多的好處,但和昆蟲食品、藻類食品一樣,很大程度上是不太符合人類傳統(tǒng)飲食觀念的,另外,公眾對人造肉倫理的看法以及與傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)的背離也是該產(chǎn)業(yè)的障礙,所以,人造肉要較好的代替家畜肉食依然有較長的路要走。
參考文獻:
[1] 人造肉未來前景廣闊值得期待
http://cnfoodcol.org/news/2018/03/06/152032142399.htm
[2] “人造肉”來了,你能接受嗎?
https://mp.weixin.qq.com/s/JZ6C4kEoyq3-TURySv_QJg
[3] 美科學(xué)家用干細(xì)胞培育出“人造肉” 或與李嘉誠合作
http://news.ifeng.com/a/20180306/56505875_0.shtml
[4] 美國“人造肉”要走上餐桌了!你敢吃嗎?
http://news.ifeng.com/a/20180307/56537603_0.shtml
沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類黃酮及多種微量元素,能夠為人體提供全面的營養(yǎng)支持,是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產(chǎn)品。
代餐奶昔是一種以蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)為主要成分的復(fù)合營養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營養(yǎng),同時滿足快速膳食替代需求,是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營養(yǎng)方案。
益生菌酵素粉是一種融合了益生菌與多種酶制劑的復(fù)合營養(yǎng)粉。益生菌酵素粉能夠為腸道提供活性益生菌,同時通過酶的作用改善食物消化吸收,是現(xiàn)代功能性食品和膳食補充劑的重要原料。
小分子復(fù)合肽是由多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通過酶解技術(shù)制成的低分子量活性肽產(chǎn)品。小分子復(fù)合肽具有分子量小、易吸收的特點,可為人體提供高效的氨基酸補充,成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補充劑的重要原料。
復(fù)合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過現(xiàn)代工藝制成的高營養(yǎng)保健食品原料。復(fù)合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質(zhì),能夠為人體提供全面營養(yǎng)支持,是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
有機香菇粉是以優(yōu)質(zhì)香菇為原料,采用有機栽培和低溫干燥技術(shù)制成的高營養(yǎng)保健食品原料。有機香菇粉富含多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸及豐富的微量元素,能夠為人體提供全面的營養(yǎng)支持,是現(xiàn)代功能性食品的重要成分。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有(保留一切權(quán)利)
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號