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  • 資訊 > 編輯推薦 > 人造肉—食品生物技術(shù)的重大黑科技

    2018-04-10 來(lái)源:食品加工在線 作者:小泥沙
    目前,廣義的人造肉可分為兩種,一種是人造素肉,主要利用植物蛋白制作而成,由于其富含大量的蛋白質(zhì)和少量脂肪,因此被認(rèn)為是一種健康食品;另一種則是利用動(dòng)物干細(xì)胞,在生物技術(shù)的指導(dǎo)下加工而成。

            3月初,美國(guó)一家研究公司宣稱通過(guò)動(dòng)物干細(xì)胞,培育出了可以替代真肉的“人造肉”,并計(jì)劃于2018年底前,在亞洲和美國(guó)試售。此消息一出,“人造肉”再次成為了全民熱議的大話題。受全球氣候變暖、水源短缺和食物消耗增長(zhǎng)等綜合因素影響,未來(lái)仍將有數(shù)以億計(jì)的人口可能面臨饑餓的威脅??茖W(xué)家們正準(zhǔn)備將實(shí)驗(yàn)室里做出的人造肉連同藻類、昆蟲(chóng)一起端上人們的餐桌。

            目前,廣義的人造肉可分為兩種,一種是人造素肉,主要利用植物蛋白制作而成,由于其富含大量的蛋白質(zhì)和少量脂肪,因此被認(rèn)為是一種健康食品;另一種則是利用動(dòng)物干細(xì)胞,在生物技術(shù)的指導(dǎo)下加工而成。


            人造素肉是利用馬鈴薯蛋白、大豆蛋白、小麥蛋白、黃原膠和椰子油等純植物成分加工而成。其口感與肉類逼真的關(guān)鍵是因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中添加了植物亞鐵血紅素——這種植物亞鐵血紅素是從一些固氮植物的根莖中提取出來(lái)的,由于含有鐵元素,其在與氧氣接觸后會(huì)變成紅色,并產(chǎn)生接近真肉的風(fēng)味。


            利用動(dòng)物干細(xì)胞生物技術(shù)制作人造肉是目前替代傳統(tǒng)畜牧業(yè)最有發(fā)展前景的項(xiàng)目,該制作技術(shù)需提取動(dòng)物細(xì)胞,將其放進(jìn)含有糖類、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生物反應(yīng)器中,然后采用細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)對(duì)其進(jìn)行增殖,最終在清潔和可控的環(huán)境下“生長(zhǎng)”出不同的肉類品種。動(dòng)物干細(xì)胞技術(shù)人造肉也被稱為“干凈肉”,其在生產(chǎn)肉的過(guò)程中不耗費(fèi)飼料和水,也不需要進(jìn)行垃圾廢物處理。研究人員通過(guò)提取動(dòng)物的干細(xì)胞進(jìn)行培育,生產(chǎn)過(guò)程全部在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)完成。


            通過(guò)生物技術(shù)指導(dǎo)加工而成的人造肉技術(shù)在很早就有出現(xiàn),2013年,谷歌創(chuàng)始人之一的謝爾蓋•布林贊助了人造肉漢堡,其制作成本高達(dá)21.5萬(wàn)英鎊,該漢堡由馬斯特里赫特大學(xué)教授馬克•波斯特研制而成。2017年初,“孟菲斯肉類”也已經(jīng)生產(chǎn)出通過(guò)細(xì)胞培養(yǎng)制作的牛肉、雞肉和鴨肉,成本約每千克2萬(wàn)美元。舊金山的一家人造肉公司曾制造出450克牛肉,造價(jià)1800英鎊。造價(jià)昂貴是限制干細(xì)胞人造肉技術(shù)發(fā)展的瓶頸,但是隨著技術(shù)的精進(jìn),人造肉的價(jià)格正在不斷的下降,這將為人造肉上市鋪平道路。

     

            將人造肉端上餐桌能帶來(lái)較多好處,首先人造肉可以緩解未來(lái)隨著人口增長(zhǎng)引起的糧食危機(jī);其次可“解放”被當(dāng)作肉類供應(yīng)源的動(dòng)物,同時(shí),因飼養(yǎng)等活動(dòng)帶來(lái)的動(dòng)物疫病、抗生素和激素類藥物的濫用問(wèn)題也會(huì)被解決,另外,發(fā)展畜牧養(yǎng)殖業(yè)所需的土地和資源的消耗也會(huì)降低,一些溫室氣體和污染物排放問(wèn)題也將得到緩解。筆者認(rèn)為,雖然人造肉有如此多的好處,但和昆蟲(chóng)食品、藻類食品一樣,很大程度上是不太符合人類傳統(tǒng)飲食觀念的,另外,公眾對(duì)人造肉倫理的看法以及與傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)的背離也是該產(chǎn)業(yè)的障礙,所以,人造肉要較好的代替家畜肉食依然有較長(zhǎng)的路要走。

    參考文獻(xiàn):
    [1] 人造肉未來(lái)前景廣闊值得期待
    http://cnfoodcol.org/news/2018/03/06/152032142399.htm 
    [2] “人造肉”來(lái)了,你能接受嗎?
    https://mp.weixin.qq.com/s/JZ6C4kEoyq3-TURySv_QJg 
    [3] 美科學(xué)家用干細(xì)胞培育出“人造肉” 或與李嘉誠(chéng)合作
    http://news.ifeng.com/a/20180306/56505875_0.shtml 
    [4] 美國(guó)“人造肉”要走上餐桌了!你敢吃嗎?
    http://news.ifeng.com/a/20180307/56537603_0.shtml

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