焦磷酸鈉,又稱(chēng)為四鈉酸鈉(Na4P2O7),是一種無(wú)色或白色的結(jié)晶性粉末,易溶于水,主要作為食品添加劑使用。在食品工業(yè)中,焦磷酸鈉主要用于水的軟化、乳化劑、緩沖劑以及防止食品變色等。它能有效結(jié)合溶液中的金屬離子,防止食品中蛋白質(zhì)與這些金屬離子的反應(yīng),從而保持食品色澤并延長(zhǎng)保質(zhì)期。此外,焦磷酸鈉還能改善淀粉和蛋白質(zhì)在食品加工過(guò)程中的性能,提高產(chǎn)品的整體質(zhì)量
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