淀粉顆粒結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，對(duì)酸、堿、鹽、高溫、高壓、高剪切具有較高的穩(wěn)定性；淀粉糊化溫度低，糊絲短冷卻后不形成膠粒，加工性好，糊的凝沉性若；膨脹度高，熱水溶解度低，抗老化性強(qiáng)，適于長(zhǎng)期儲(chǔ)存；淀粉糊體細(xì)膩，均勻，透明，口感柔和，光澤性好，成膜性好；低溫儲(chǔ)存和凍融性高，冷熱粘度穩(wěn)定性好，應(yīng)用于各類肉制品、休閑食品以及醬料中。
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