具有乳化、防老化、增筋、保鮮等作用，應用于面包、饅頭、面條、方便面、餃子等面制品中。
(1)能有效增強面團的彈性、韌性和持氣性，減少面團弱化度。增大面包、饅頭體積，改善組織結構。
(2)與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化。
(3)使面條、方便面的表面更光滑且有彈性、不易產生毛邊、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。
(4)使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。
(5)可改善冷凍食品組織結構，避免表面開裂，防止餡料漏出。
(6)用于其它復配產品。
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