具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用，應(yīng)用于面包、饅頭、面條、方便面、餃子，還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品及動植物油乳化等。
(1)增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結(jié)構(gòu)。
(2)可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化。
(3)使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。
(4)其它油脂和油脂制品。
(5)使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。
(6)提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。
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