資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 食品加工設(shè)備如何清洗？
說到食品加工設(shè)備的清洗，主要的一個(gè)部分就是堿清洗。無論是設(shè)備、容器，還是工具、環(huán)境的清洗，基本都離不開堿清洗。但食品清洗行業(yè)涉及的面非常廣泛，不同企業(yè)遇到的堿清洗問題可能不一樣。比如奶制品，要洗的重點(diǎn)是蛋白質(zhì)、油脂；而水果飲料就不一樣了，重點(diǎn)可能是纖維、色漬等，差異非常大。
【食品加工設(shè)備】
眾所周知，堿可以去除油、蛋白質(zhì)等。于實(shí)際上大多數(shù)蛋白質(zhì)污垢是可以隨著冷水或者溫水被沖洗掉的，因此，堿洗的主要對(duì)象是油脂。那么，洗油脂的時(shí)候重點(diǎn)又是什么呢？應(yīng)該就是飽和脂肪酸。因?yàn)楸M管油脂遇到堿可以形成皂，但不同組成的油脂形成的皂，其水溶性差異非常大。有些常溫下呈固態(tài)的油脂，如牛油、羊油，通常給人一個(gè)感覺是：這種油特別難洗。沒錯(cuò)，在常溫下，固態(tài)油脂的去除的確較困難。但如果使用熱堿清洗，那就不是特別難洗了。通常情況下，一提到去污，業(yè)內(nèi)的人士馬上就想到表面活性劑。但在以油脂為主要污垢的堿清洗中，尤其是加溫的堿清洗過程中，由于被清洗物能夠被充分地轉(zhuǎn)變成長(zhǎng)鏈脂肪酸鹽（皂化產(chǎn)物），這些產(chǎn)物就能充當(dāng)“活性物”，起到潤(rùn)濕、分散、增溶及乳化等作用，進(jìn)而促進(jìn)去污。因此，在常規(guī)的此類清洗體系中，表面活性劑的加入主要是為了能盡快“啟動(dòng)”皂化的發(fā)生。而堿與油脂發(fā)生皂化的前提是二者能有效地接觸，即堿液能在油脂表面快速潤(rùn)濕。實(shí)現(xiàn)這一過程的好幫手就是表面活性劑。但由于該類產(chǎn)品通常堿的濃度在10%以上（以氫氧化鈉計(jì)），而且多數(shù)情況下還要求低泡，因而，如何將適用的低泡潤(rùn)濕劑穩(wěn)定在這樣的體系中是個(gè)挑戰(zhàn)。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，但同時(shí)也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長(zhǎng)其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一，由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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