據(jù)悉，湖北綠怡農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司在北京發(fā)布了“生鮮”類休閑食品，其主要以無防腐劑、短保質(zhì)期的休閑食品為主，主打鮮食概念。有行業(yè)專家分析，休閑食品生鮮化是行業(yè)發(fā)展的新風口，但是走上休閑食品新風口的同時，也意味著它將同時面臨著新的挑戰(zhàn)，如保質(zhì)期，相關(guān)技術(shù)工藝、設(shè)備還需升級、完善。

       健康餐飲的風口在餐飲行業(yè)方興未艾，又開始與休閑食品發(fā)生反應(yīng)，而在休閑食品領(lǐng)域也已經(jīng)有企業(yè)開始做起了將休閑食品生鮮化發(fā)展的生意。近日，湖北綠怡農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司在北京發(fā)布了休閑食品品牌Lee Uncle with Miss Yang(李大叔和楊小姐，以下簡稱“Lee Uncle”)，據(jù)該公司CEO李志學介紹，Lee Uncle的產(chǎn)品主要以無防腐劑、短保質(zhì)期的休閑食品為主，主打鮮食概念，并計劃通過大數(shù)據(jù)分銷的方式以及生鮮平臺等渠道進行市場布局，綠怡公司的休閑零食生鮮化嘗試或許會帶來產(chǎn)業(yè)新風口。

       跨界短保質(zhì)期休閑食品

       過去兩年隨著城鎮(zhèn)化的快速發(fā)展以及人均GDP大幅度增加，休閑食品行業(yè)發(fā)展速度飛快，陸續(xù)有周黑鴨、絕味鴨脖等百億市值規(guī)模的企業(yè)登陸資本市場，也提升了休閑食品行業(yè)及企業(yè)的受關(guān)注程度。這些企業(yè)成功上市，也為很多有意進入休閑食品領(lǐng)域的企業(yè)提供了思路。新興品牌Lee Uncle就是將休閑食品的生產(chǎn)模式與健康餐飲的理念相結(jié)合的產(chǎn)物。

       據(jù)了解，Lee Uncle的全線產(chǎn)品定位于“無防腐劑、短保質(zhì)期、新鮮取材”，并打出休閑食品鮮食的理念，李志學將之稱為“用做餐飲的思路做休閑食品”，在他看來，休閑食品行業(yè)與餐飲行業(yè)一樣，消費者對于舌尖上的安全和健康都是越來越重視，這也是食品行業(yè)的新商機，也正是基于此綠怡公司才以跨界理念做了Lee Uncle這個品牌。據(jù)悉，Lee Uncle從2015年成立公司到2017年10月正式注冊品牌中間經(jīng)歷了超過兩年的產(chǎn)品研發(fā)，最終確立了目前以無防腐劑、短保質(zhì)期產(chǎn)品為主打的輕奢休閑食品的產(chǎn)品定位。另外，Lee Uncle的產(chǎn)品還將口味及產(chǎn)品種類多元化作為自己核心競爭力的組成部分。

       同周黑鴨一樣，Lee Uncle也是湖北的休閑食品企業(yè)，生產(chǎn)工廠設(shè)立在武漢，作為新興品牌，打開市場渠道也是Lee Uncle目前的主要任務(wù)。據(jù)悉，Lee Uncle目前正在通過建立自有渠道以及代理渠道，并且已經(jīng)在天貓、京東等電商平臺開設(shè)了品牌旗艦店，并計劃在今年開始布設(shè)實體門店。在代理渠道方面，Lee Uncle則是選擇與生鮮平臺合作，并已經(jīng)與U掌柜、兩鮮等達成合作，與每日優(yōu)鮮、易果生鮮等品牌也在接觸中。

       休閑食品“生鮮化”發(fā)展

       李志學選擇Lee Uncle作為新的創(chuàng)業(yè)項目，不僅是因為市場增長空間大，也與他所掌握的小龍蝦貨源有一定關(guān)聯(lián)。在Lee Uncle目前推出的幾款產(chǎn)品中，小龍蝦是其中重點推廣的一款產(chǎn)品，在創(chuàng)立Lee Uncle之前，李志學也曾嘗試過搭建小龍蝦配送鏈條，做小龍蝦供應(yīng)生意。但很快李志學就意識到小龍蝦配送的難度之大，不僅在于小龍蝦在運輸過程中的高損耗帶來的高成本，同時小龍蝦本身的價格波動也讓中間商很是頭疼。因此，李志學選擇將小龍蝦加工為成品，在通過氣調(diào)包裝冷鏈配送的方式嘗試拓展C端市場的同時，竟發(fā)現(xiàn)了其中的商機，同時這次嘗試也讓李志學了解到了目前消費者對于預(yù)包裝食品產(chǎn)品的口味及品質(zhì)方面的強烈需求。

       另外，李志學認為健康餐飲以及消費升級的趨勢也將推動整個休閑食品行業(yè)向著“生鮮化”的方向發(fā)展。中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬也認為，現(xiàn)在的休閑食品行業(yè)為了能夠延長保質(zhì)期，很多產(chǎn)品中都會添加各類添加劑，而消費者也已經(jīng)開始意識到各種添加劑存在的食安隱患，以及無添加食品的優(yōu)勢，因此消費者開始傾向于購買無添加的食品、調(diào)料等，這一消費趨勢也已經(jīng)開始作用于消費者所熟悉的餐飲行業(yè)。

       西貝就是其中一家提出采用無添加調(diào)料及新鮮食材的餐飲企業(yè)，西貝的這一做法也獲得了來自消費者的認可，與此同時越來越多以無添加、新鮮有機食材為主打的餐飲品牌不斷涌現(xiàn)，迎合消費升級趨勢的同時也讓更多消費者意識到健康飲食的重要性，并且其中一些品牌已經(jīng)成功吸引了資本的目光，健康餐飲也被看做是餐飲行業(yè)的新風口。

       新風口帶來新挑戰(zhàn)

       Lee Uncle在走上休閑食品新風口的同時，也意味著它將同時面臨著新的挑戰(zhàn)。首先就是短保質(zhì)期帶來的倉儲和運輸?shù)奶魬?zhàn)。朱丹蓬表示，做短保質(zhì)期的預(yù)包裝食品早期將要面臨的的挑戰(zhàn)就是損耗問題，因為保質(zhì)期短就意味著產(chǎn)品的可銷售時間變短，如果在保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品賣不完那就會造成損耗，這對于企業(yè)的是很大的挑戰(zhàn)。據(jù)悉，Lee Uncle產(chǎn)品的保質(zhì)期多為7天、30天、90天左右，相比目前市面上很多預(yù)包裝食品要短很多，李志學也意識到短保質(zhì)期產(chǎn)品可能帶來的損耗大的問題，并因此提出了大數(shù)據(jù)分銷的方式以盡可能的降低產(chǎn)品損耗。所謂大數(shù)據(jù)分銷是指，利用“一品一碼”技術(shù)，通過數(shù)據(jù)跟蹤產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、出入庫時間、客戶購買時間等動態(tài)信息，并及時給即將到期產(chǎn)品以時間預(yù)警以及預(yù)估每個銷售渠道單位時間內(nèi)的精確銷量等數(shù)據(jù)。另據(jù)Lee Uncle品牌相關(guān)負責人介紹，Lee Uncle也將通過收集到的大數(shù)據(jù)信息有選擇性的在不同城市建倉，提升配送效率，以配合部分生鮮O2O30分鐘送達的時間要求。

       另外，就是產(chǎn)品種類及口味多元化給企業(yè)建立供應(yīng)鏈也將帶來不小的挑戰(zhàn)。對此，李志學坦言，產(chǎn)品口味多元化意味著企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)團隊要更強，產(chǎn)品生產(chǎn)工藝要更加多樣，對于企業(yè)來說也確實是不小的挑戰(zhàn)，而產(chǎn)品種類多元化則代表Lee Uncle的上游供應(yīng)鏈更復(fù)雜，因此掌控全供應(yīng)鏈的管理難度也會加大。所以早期Lee Uncle將把精力著重放在品牌的打造上，以形成競爭壁壘；另外大數(shù)據(jù)分銷也會使企業(yè)更具有競爭力，未來不排除將供應(yīng)鏈對B端開放的可能，讓企業(yè)未來的發(fā)展有更大的想象空間。

       朱丹蓬則表示，現(xiàn)在發(fā)達的網(wǎng)絡(luò)銷售渠道讓食品生產(chǎn)加工企業(yè)把重心放在供應(yīng)鏈端成為可能，并且通過各種技術(shù)手段壓縮食品產(chǎn)品的保質(zhì)期，讓預(yù)包裝食品更加健康，這類企業(yè)在未來幾年也很可能將越來越多，這是大趨勢。但是這并不意味著先入局者就一定是勝者，企業(yè)還需在前期市場培育，以及打造技術(shù)壁壘方面投入相當大的財力、物力及人力，同時也須警惕已經(jīng)在預(yù)包裝食品領(lǐng)域領(lǐng)跑的企業(yè)未來將挑起的競爭。