資訊 > 食品原材料 > 如何高效生產(chǎn)大批量的菊粉？
近年來，菊粉的開發(fā)利用受到國際食品界的高度重視，并在乳制品、飲料、焙烤食品、低脂低熱食品、保健食品等領(lǐng)域成功應(yīng)用。那么在食品加工中，如何高效生產(chǎn)大批量的菊粉呢？
【菊粉】
利用傳統(tǒng)方法從生產(chǎn)菊粉至少通過三步反應(yīng)得到：α－淀粉酶的液化、糖化酶的糖化和葡萄糖異構(gòu)酶的異構(gòu)化。42 %高果糖漿經(jīng)過色譜分離純化得到90%高果糖漿，將42%高果糖漿和90 %高果糖漿混合、蒸發(fā)、離子交換得到55 %高果糖漿。整個(gè)生產(chǎn)過程步驟繁瑣，且果糖的得率低。日本、蘇聯(lián)曾經(jīng)報(bào)道過用酸水解菊粉制取果糖，即在菊粉溶液中加入濃鹽酸，在高溫（100 ℃左右）的條件下水解，再進(jìn)行分離純化得到高果糖漿。酸法水解產(chǎn)量較高，但色素重，無機(jī)離子含量高，脫色素和無機(jī)離子使得生產(chǎn)成本增加。80 年代，加拿大、法國、比利時(shí)、荷蘭等國的科學(xué)家開始了用微生物酶水解菊粉制取果糖的研究，即將菊粉水解酶加入菊粉溶液，在一定條件下反應(yīng)，就可得到高果糖漿，果糖的得率可達(dá)90 %以上。與淀粉轉(zhuǎn)化法和酸法相比，用菊粉酶法制取果糖具有轉(zhuǎn)化過程簡單，僅需一種酶即可的優(yōu)點(diǎn)，而且產(chǎn)物較單一，果糖純度高。
此外，乳制品是運(yùn)用菊粉的一個(gè)理想系統(tǒng)，它能有效提高人體對鈣質(zhì)的吸收，并能模擬乳脂肪的口感在應(yīng)用于低脂乳制品中，增加制品中碳水化合物的含量，既改善了產(chǎn)品的整體營養(yǎng)價(jià)值又不犧牲產(chǎn)品的食用品質(zhì)，還具有益生元特性。因此，近幾年來菊粉被廣泛應(yīng)用于低脂或脫脂牛奶。
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