資訊 > 食品原材料 > 天然原料中的植物蛋白如何提??？
植物蛋白的提取方法有很多，包括浸出法、冷榨法、水劑法、膜分離法和水酶法，下邊就讓我們一起了解下天然原料中的植物蛋白應該如何提??？
【植物蛋白】
浸出法分為直接浸出法和預榨浸出法，采用低溫浸出和脫溶工藝，蛋白得率高、變性機率小，水溶性蛋白含量高。但實際生產(chǎn)中需使用易燃溶劑，存在工藝復雜、成本高等問題。
冷榨法在低溫狀態(tài)( 60 ℃以下) 下對材料進行壓榨，實現(xiàn)油脂和蛋白的分離，優(yōu)點是能夠防止蛋白高溫變性，較好保持蛋白的營養(yǎng)價值; 缺點是分離不徹底，蛋白得率較低，生產(chǎn)中常與浸出法聯(lián)合使用。
水劑法通過水劑作用實現(xiàn)油脂、碳水化合物和蛋白質的分離。與傳統(tǒng)工藝相比，水劑法不僅提高了蛋白質得率，而且不采用易燃易爆溶劑，提高了生產(chǎn)安全性。但水劑法存在能耗大、對生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生條件要求較高，且產(chǎn)生的大量乳清液及廢水需進一步回收處理等問題。
膜分離法往往與水劑法結合使用，用水劑法分離出蛋白、油脂及不溶物。超濾提取蛋白，利用反滲透技術處理廢液，可提高蛋白的氮溶解指數(shù)和生產(chǎn)效率，且整個過程無廢料流出，節(jié)能環(huán)保。
水酶法是近年來被廣泛應用的一種新工藝，該法采用對植物細胞壁或對油脂復合體具有降解活性的酶對植物細胞進行降解處理，在機械破壞的基礎上，進一步“破壞分解”細胞，使油脂釋放更完全。相關功能酶主要有纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶、果膠酶和β-葡聚糖酶等。大量研究表明，水酶法具有傳統(tǒng)工藝不可比擬的優(yōu)越性。
以上幾種蛋白提取技術各有利弊。要提高所需蛋白得率，降低能耗，應結合生產(chǎn)實際，采用其中一種或幾種技術相結合進行預試驗，并運用統(tǒng)計分析方法優(yōu)選出工藝，確定關鍵操作與技術指標，最終放大應用于大規(guī)模生產(chǎn)，實現(xiàn)生產(chǎn)效率化。
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