植物蛋白的提取方法有很多，包括浸出法、冷榨法、水劑法、膜分離法和水酶法，下邊就讓我們一起了解下天然原料中的植物蛋白應(yīng)該如何提??？

【植物蛋白】

       浸出法分為直接浸出法和預(yù)榨浸出法，采用低溫浸出和脫溶工藝，蛋白得率高、變性機(jī)率小，水溶性蛋白含量高。但實(shí)際生產(chǎn)中需使用易燃溶劑，存在工藝復(fù)雜、成本高等問題。

       冷榨法在低溫狀態(tài)( 60 ℃以下) 下對材料進(jìn)行壓榨，實(shí)現(xiàn)油脂和蛋白的分離，優(yōu)點(diǎn)是能夠防止蛋白高溫變性，較好保持蛋白的營養(yǎng)價(jià)值; 缺點(diǎn)是分離不徹底，蛋白得率較低，生產(chǎn)中常與浸出法聯(lián)合使用。

       水劑法通過水劑作用實(shí)現(xiàn)油脂、碳水化合物和蛋白質(zhì)的分離。與傳統(tǒng)工藝相比，水劑法不僅提高了蛋白質(zhì)得率，而且不采用易燃易爆溶劑，提高了生產(chǎn)安全性。但水劑法存在能耗大、對生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生條件要求較高，且產(chǎn)生的大量乳清液及廢水需進(jìn)一步回收處理等問題。

       膜分離法往往與水劑法結(jié)合使用，用水劑法分離出蛋白、油脂及不溶物。超濾提取蛋白，利用反滲透技術(shù)處理廢液，可提高蛋白的氮溶解指數(shù)和生產(chǎn)效率，且整個(gè)過程無廢料流出，節(jié)能環(huán)保。

       水酶法是近年來被廣泛應(yīng)用的一種新工藝，該法采用對植物細(xì)胞壁或?qū)τ椭瑥?fù)合體具有降解活性的酶對植物細(xì)胞進(jìn)行降解處理，在機(jī)械破壞的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步“破壞分解”細(xì)胞，使油脂釋放更完全。相關(guān)功能酶主要有纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶、果膠酶和β-葡聚糖酶等。大量研究表明，水酶法具有傳統(tǒng)工藝不可比擬的優(yōu)越性。

       以上幾種蛋白提取技術(shù)各有利弊。要提高所需蛋白得率，降低能耗，應(yīng)結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，采用其中一種或幾種技術(shù)相結(jié)合進(jìn)行預(yù)試驗(yàn)，并運(yùn)用統(tǒng)計(jì)分析方法優(yōu)選出工藝，確定關(guān)鍵操作與技術(shù)指標(biāo)，最終放大應(yīng)用于大規(guī)模生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)效率化。