食品加工企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)控制體系可分為：與企業(yè)高層次目標(biāo)制定和支撐相關(guān)的戰(zhàn)略風(fēng)險(xiǎn)管理，與企業(yè)資源利用效率和效果相關(guān)的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)管理，與財(cái)務(wù)報(bào)告等相關(guān)的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理，與適用法律、法規(guī)符合相關(guān)的法律風(fēng)險(xiǎn)管理，與技術(shù)創(chuàng)新相關(guān)的研發(fā)風(fēng)險(xiǎn)管理。這些風(fēng)險(xiǎn)之中有外部因素也有內(nèi)部因素，如戰(zhàn)略的制定必然要求對(duì)外部環(huán)境進(jìn)行識(shí)別，外部環(huán)境的多變性是外部因素，而戰(zhàn)略制定者識(shí)別真?zhèn)蔚哪芰t是內(nèi)部因素。

【食品加工】

       面對(duì)外部環(huán)境，食品加工企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層應(yīng)審時(shí)度勢(shì)，科學(xué)地制定本企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，這種戰(zhàn)略意圖必須是在正確評(píng)價(jià)外部環(huán)境和自身優(yōu)劣勢(shì)的基礎(chǔ)上提出的生存策略。在戰(zhàn)略制定過程中，應(yīng)多做幾種預(yù)案，為未來的環(huán)境的突變留出相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施。戰(zhàn)略執(zhí)行過程中，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層還應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注與戰(zhàn)略密切相關(guān)的幾個(gè)外部變量，時(shí)刻監(jiān)測(cè)這些變量的變化情況（如經(jīng)濟(jì)周期、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)、產(chǎn)品市場(chǎng)變化、消費(fèi)者和媒體、國際環(huán)境、技術(shù)變革等），及時(shí)判斷是否應(yīng)該修正戰(zhàn)略。食品制造行業(yè)是一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，比較依賴戰(zhàn)略制訂者的經(jīng)驗(yàn)，但未來的發(fā)展是不可能用歷史來簡(jiǎn)單推演的。所以，戰(zhàn)略制定過程一定要吸收其他中高層管理者的智慧，吸收企業(yè)外部咨詢機(jī)構(gòu)的判斷。當(dāng)前國際經(jīng)濟(jì)已進(jìn)入衰退期，部分國際食品加工企業(yè)和零售巨頭馬失前蹄，如近日英國零售業(yè)百年老店伍爾沃斯申請(qǐng)破產(chǎn)保護(hù)等。

       食品加工企業(yè)戰(zhàn)略管理層除了監(jiān)控外部環(huán)境以外，還需要對(duì)內(nèi)部主要職能的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行監(jiān)管，這些職能風(fēng)險(xiǎn)包括經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)、法律法規(guī)風(fēng)險(xiǎn)，這種監(jiān)管主要靠完善的管理制度和匯報(bào)制度來保障。