只賣(mài)一道菜，短短6年，發(fā)展了6000家店，還把店開(kāi)到了美國(guó)、日本、新加坡、澳大利亞……今天，就為你揭秘黃燜雞中的“戰(zhàn)斗雞”——楊銘宇黃燜雞的創(chuàng)業(yè)史。

       這道超級(jí)爆款是怎么來(lái)的？

       對(duì)于低調(diào)的楊曉路來(lái)說(shuō)，接受餐飲老板內(nèi)參采訪，是他為數(shù)不多的媒體公開(kāi)露面。

       2011年，正是楊曉路的而立之年，經(jīng)營(yíng)酒店失敗，投資其他失利，還欠下了幾十萬(wàn)外債。處于人生低谷的他，對(duì)自己喜愛(ài)的餐飲業(yè)也十分灰心。



       這時(shí)，一位朋友找到他，希望能一起干點(diǎn)事。幾經(jīng)商量過(guò)后，他們依然選擇了做餐飲，因?yàn)榕笥褜?duì)廚師出身的他非常有信心。

       這次，他選擇了只做一道菜——黃燜雞。楊曉路說(shuō)，這道菜在山東有百余年歷史，濟(jì)南基本每個(gè)大飯店都有，和涼拌黃瓜一樣普遍。自己干酒店七八年，這道還是招牌菜。

       所以，他對(duì)這道菜非常有信心。“把一道菜做好，做到人人吃了都說(shuō)好，人人吃了都回頭，這事就能成。”餐飲有句老話，“不怕千刀會(huì)，就怕一招鮮”，他就認(rèn)準(zhǔn)了這個(gè)理兒。

       楊曉路沿襲了黃燜雞傳統(tǒng)的烹飪技術(shù)，在此基礎(chǔ)上研發(fā)出秘制醬料，搭配上白米飯，經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化操作的優(yōu)化，形成了“統(tǒng)一醬料包+量化食材+西餐式標(biāo)準(zhǔn)化制作"的模式。

       不應(yīng)該是叫楊曉路黃燜雞嗎？“品牌名是以我兒子的名字命名的。”楊曉路說(shuō)，在他心里，是把這個(gè)品牌當(dāng)兒子來(lái)養(yǎng)的，希望能做成一個(gè)百年企業(yè)。

       90%的加盟商都是食客、回頭客

       楊曉路和朋友開(kāi)的家店只有18平米，他負(fù)責(zé)在后廚操作，朋友在外面銷售。沒(méi)想到的是，剛兩個(gè)月，就開(kāi)始不斷有人打聽(tīng)能否加盟。

       此時(shí)，楊曉路意識(shí)到，靠這道菜不光能開(kāi)店，還能干更多的事。

     “很多人嘗過(guò)覺(jué)得好吃，就提出了加盟，有的吃著吃著就把合同簽了。覺(jué)得太不可思議了，就在馬路邊的小桌子，能簽17、18份合同。”

       因?yàn)榧业觊_(kāi)在濟(jì)南的一個(gè)景區(qū)，很多外地食客吃過(guò)后，覺(jué)得黃燜雞好吃，和當(dāng)?shù)氐男〕韵啾扔袃?yōu)勢(shì)，又跑回來(lái)要求加盟。

       楊曉路回憶，那時(shí)候公司一共才3個(gè)人，每天晚上光整理合同、檔案就得到凌晨。

     “90%的加盟者都是食客、回頭客。”楊曉路相信，做餐飲還是要口味。

       一年發(fā)展2000加盟店的秘訣是什么？

       楊銘宇黃燜雞的火爆，讓市面上出現(xiàn)了大量模仿者，但很多做著做著都死了，現(xiàn)在市場(chǎng)占有量的還是楊銘宇黃燜雞。

       為什么？

       楊曉路說(shuō)，因?yàn)楠?dú)特的醬料。7年過(guò)去了，他們的醬料還保持著一開(kāi)始最原始的老味道。直到現(xiàn)在，全世界6000家門(mén)店所需要的醬料都從他手中誕生。

     “必須是我配，里面有幾種東西分別放多少只有我掌握，一次配兩三個(gè)月的，然后混合了攪拌罐裝，模仿的人根本不懂這里面的訣竅。”楊曉路說(shuō)，對(duì)私自串料、配料，更改或添加菜品的加盟商，一旦發(fā)現(xiàn)，公司甚至?xí)龀鋈∠用撕痛碣Y格的嚴(yán)厲懲罰。

       在門(mén)店里，黃燜雞都是先用高壓鍋壓好，客人點(diǎn)餐后再進(jìn)行二次收汁，制作流程簡(jiǎn)單，沒(méi)有任何餐飲經(jīng)驗(yàn)的人，只要經(jīng)過(guò)培訓(xùn)就能輕松駕馭。

       所以，開(kāi)這樣一家店根本不需要廚師，一學(xué)就會(huì)，操作簡(jiǎn)單、上餐快，受眾廣泛。這幾個(gè)優(yōu)勢(shì)使得加盟者越來(lái)越多。

       2013-2014年是爆發(fā)的兩年，僅2014年一年就簽了2000多家加盟店，公司每天一開(kāi)門(mén)外面的加盟者都會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)。

       6000個(gè)加盟商怎么管？

       很多人都知道，連鎖加盟是把雙刃劍，特別是對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，有很大的品牌風(fēng)險(xiǎn)。但在楊曉路看來(lái)，相對(duì)于楊銘宇黃燜雞，風(fēng)險(xiǎn)其實(shí)較小，因?yàn)橹挥幸坏啦耍裔u料是公司統(tǒng)一配送，相對(duì)其它快餐品牌來(lái)說(shuō)更容易管理。

       開(kāi)店前統(tǒng)一培訓(xùn)，醬料統(tǒng)一配送

       在保證口味一致方面，楊曉路下了很大功夫。他要求每個(gè)加盟商，開(kāi)店前必須到濟(jì)南總部接受培訓(xùn)，由最有經(jīng)驗(yàn)的廚師一對(duì)一、手把手傳授制作工藝。

       原材料、主輔料和秘制醬料的配比都有量化數(shù)據(jù)，只要按照公式和比例操作，就能達(dá)到最正宗的口感。

       醬料統(tǒng)一配送，制作量化、流程化，這是幾千家門(mén)店口感能保持統(tǒng)一的基礎(chǔ)。

      一級(jí)代理責(zé)任制，市場(chǎng)稽查常態(tài)化

      在對(duì)加盟店的管理方面，楊曉路實(shí)施一級(jí)代理責(zé)任制，從選址、加盟流程到日常運(yùn)營(yíng)，讓每個(gè)城市的一級(jí)代理商管理這個(gè)城市所有的加盟商。目前，公司共有260名一級(jí)代理，這些人都是謹(jǐn)慎選擇出來(lái)的。

       另外，公司還有一個(gè)20人組成的稽查隊(duì)，每天的工作內(nèi)容就是在市場(chǎng)上監(jiān)督、抽查。總公司設(shè)置多部投訴電話，客服會(huì)把日常的客訴分類整理，稽查隊(duì)也可從中發(fā)現(xiàn)線索，及時(shí)進(jìn)行督查。

       海外開(kāi)店隱藏著什么野心？

       2015年起，楊銘宇黃燜雞開(kāi)到了海外，包括澳大利亞、新加坡、日本、加拿大等。而真正揚(yáng)名國(guó)外的，是2017年9月開(kāi)業(yè)的美國(guó)塔斯汀店。

       直到現(xiàn)在還一直實(shí)行限量限購(gòu)，每天限量450份，每人限購(gòu)1份。因?yàn)槌鲐?fù)荷可能會(huì)出問(wèn)題。楊曉路說(shuō)，如果在快餐大國(guó)站穩(wěn)腳跟，以后拓展其他國(guó)家會(huì)更順利。

       看到公司發(fā)展日漸成熟，規(guī)模不斷擴(kuò)大，楊曉路越來(lái)越多的開(kāi)始思考未來(lái)。因?yàn)閲?guó)內(nèi)市場(chǎng)已經(jīng)趨于飽和。2014年后，開(kāi)店速度就沒(méi)有之前那么快了，現(xiàn)在基本上保持在每月三四十家的速度。

       所以，從2016年開(kāi)始至今，楊曉路將公司的發(fā)展重心轉(zhuǎn)向凈化市場(chǎng)、精細(xì)化管理、提升產(chǎn)品品質(zhì)和優(yōu)化店面形象上。

       但對(duì)海外市場(chǎng)是一個(gè)積極開(kāi)拓的規(guī)劃。目前僅在美國(guó)，已經(jīng)簽完意向書(shū)的有20多個(gè)城市。“現(xiàn)在洽談的國(guó)家有好幾個(gè)，泰國(guó)的店已經(jīng)結(jié)束了培訓(xùn)，不久就可以開(kāi)業(yè)。”

       已經(jīng)積累了許多海外開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)的楊曉路覺(jué)得，在海外開(kāi)店其實(shí)比中國(guó)簡(jiǎn)單很多，只要把當(dāng)?shù)卣姆闪鞒套咄?，就暢通無(wú)阻了。

       不過(guò)在出海的過(guò)程中，還是有一些地方需要注意，因地制宜，尊重當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣，比如澳洲和美國(guó)，采用的雞腿肉是無(wú)骨的，需要供應(yīng)商二次加工。在雞肉配送上，他們選擇了供應(yīng)肯德基、麥當(dāng)勞的全美雞肉供應(yīng)商。

       美國(guó)店是楊銘宇黃燜雞海外店里面落地最困難的一家。因?yàn)樵谶x址面積、設(shè)施安全、用人雇工上，和國(guó)內(nèi)的要求截然不同。

       當(dāng)?shù)刈鰪N師的勞動(dòng)力多為鐘點(diǎn)工，流動(dòng)性大。有的人做好幾份工，不管多忙，到點(diǎn)就下班。這讓楊曉路一時(shí)覺(jué)得，“美國(guó)人做事認(rèn)真，但比較死板，溝通困難。”

       還有讓人意想不到的是，在美國(guó)的第三天，楊曉路就開(kāi)除了一個(gè)美籍廚師長(zhǎng)。

       因?yàn)殚_(kāi)業(yè)之后非常火爆，每天中午能賣(mài)出300份黃燜雞，他要求廚師長(zhǎng)中午之前至少準(zhǔn)備200份成品放到架子上。

       那個(gè)廚師長(zhǎng)天只預(yù)先準(zhǔn)備了不到100份，第二天還是如此，楊曉路再三強(qiáng)調(diào)，廚師長(zhǎng)卻覺(jué)得就這一道菜，自己能搞的定。第三天只準(zhǔn)備了不到150份，結(jié)果被客人投訴等待時(shí)間太長(zhǎng)，楊曉路無(wú)奈之下就把這個(gè)廚師長(zhǎng)開(kāi)除了。