資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 玉米淀粉作為食品原料還有什么用途？
玉米淀粉除作居民口糧外，還被廣泛應(yīng)用于食品加工業(yè)及醫(yī)藥行業(yè)等。下面我們就討論玉米淀粉作為食用、飼料用途、工業(yè)用途及副產(chǎn)物綜合利用的具體途徑，并總結(jié)分析了當前玉米淀粉整體利用中存在的弊端及發(fā)展趨勢。我國作為農(nóng)業(yè)大國，以玉米淀粉為切入點研究其綜合利用途徑，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，為農(nóng)民增收，增強農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力具有很深遠的意義。
【玉米淀粉】
玉米醇溶蛋白幾乎占整個胚乳蛋白的50%，通常采用70%～80%乙醇溶液萃取。玉米醇溶蛋白膜能起到保水、抑菌的作用，延長食品的保藏期，可以代替塑料膜包裝油脂、脫水蔬菜和調(diào)料粉，并取得了顯著的延長保藏期的效果。此外，研究表明，醇溶蛋白能提高面條彈性咀嚼性，也可作為天然小麥粉品質(zhì)改良劑應(yīng)用在面制食品中。目前，降低醇溶蛋白的生產(chǎn)成本及高效地生產(chǎn)無毒、可食、可降解的產(chǎn)品成為當前的主要研究方向。玉米纖維膠（CFG）簡稱半纖維素B，是從玉米纖維中提取出來的一類多聚木糖，可替代阿拉伯膠應(yīng)用于黏合劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑，可大大降低對阿拉伯膠的依賴。
此外，玉米須為玉米的花柱和柱頭。現(xiàn)代藥理研究證明，玉米須有利尿、降壓、促進膽汁分泌、增加血液中凝血酶和加速血液凝固等作用。同時，玉米須具有的抗菌、抗腫瘤、降血糖等多重保健價值也相繼被證實。以玉米須提取物對7種常見的食品腐敗菌及致病菌進行抑菌試驗，發(fā)現(xiàn)玉米須提取物中含有大量的類黃酮、皂苷等成分，而使得玉米須提取物在常規(guī)食品殺菌條件（UHT）及中性到酸性環(huán)境下抑菌活性穩(wěn)定，可作為天然食品防腐劑。
食品添加劑是指在食品行業(yè)生產(chǎn)中為改善食品的顏色、香氣、味道，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的一類化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。食品添加劑根據(jù)用途分類，包括食用色素、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、調(diào)味劑、增稠劑等。
運動性疲勞是指人體腦力和體力持續(xù)活動到一定階段時出現(xiàn)的一種生理現(xiàn)象，表現(xiàn)為機體生理過程不能維續(xù)其機能在特定水平上或不能維持預定的運動強度。過度疲勞可能會導致內(nèi)分泌紊亂、機體免疫力下降，嚴重者危及生命健康。機體產(chǎn)生疲勞的機制目前的解釋主要為能量物質(zhì)水平降低、代謝產(chǎn)物的累積、氧化應(yīng)激、炎癥因子的過度釋放、Ca2+代謝紊亂等。
當頂層出手的時候，“減肥”就不再是停留在嘴上的話題了，而是要切實的落到實處?！扼w重管理指導原則（2024年版）》指出，有研究預測，如果得不到有效遏制，2030年成人超重肥胖率將攀升至70.5%，兒童群體也將突破31.8%?！绑w重管理年”三年行動方案的提出，將“減肥”這個私人話題正式升到了社會層面，是以人民健康為中心的戰(zhàn)略體現(xiàn)。
甘薯，又稱紅薯、甜薯、白薯、朱薯等，為一年生草本植物，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，其塊根富含淀粉、蛋白質(zhì)、糖類、粗纖維、多酚、黃酮、維生素、類胡蘿卜素、花青素和礦物質(zhì)等，是公認的高營養(yǎng)價值、高性價比的食物。
電解質(zhì)水作為一種新興的飲品，近年來受到了廣泛關(guān)注。它在運動、高溫、疾病等場景下，為人們提供了補充電解質(zhì)和水分的便捷方式。然而，市場上電解質(zhì)水產(chǎn)品眾多，質(zhì)量參差不齊，消費者在選擇時往往感到困惑。本期，我們將從相關(guān)標準的角度，深入探討電解質(zhì)水的定義、分類、營養(yǎng)成分、標簽標識等方面，幫助消費者更好地了解和選擇電解質(zhì)水。
說到月見草油，很多人第一反應(yīng)是保健品柜臺里那些金燦燦的膠囊，其實它是以食材身份登上人類餐桌的。近年來，食品科學家們重新發(fā)現(xiàn)了它的食用價值——在德國柏林舉行的世界功能食品大會上，月見草油被評為“最 具開發(fā)潛力的新型食用油”。
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