資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 玉米淀粉作為食品原料還有什么用途？
玉米淀粉除作居民口糧外，還被廣泛應用于食品加工業(yè)及醫(yī)藥行業(yè)等。下面我們就討論玉米淀粉作為食用、飼料用途、工業(yè)用途及副產物綜合利用的具體途徑，并總結分析了當前玉米淀粉整體利用中存在的弊端及發(fā)展趨勢。我國作為農業(yè)大國，以玉米淀粉為切入點研究其綜合利用途徑，優(yōu)化產業(yè)結構，為農民增收，增強農業(yè)綜合生產能力具有很深遠的意義。
【玉米淀粉】
玉米醇溶蛋白幾乎占整個胚乳蛋白的50%，通常采用70%～80%乙醇溶液萃取。玉米醇溶蛋白膜能起到保水、抑菌的作用，延長食品的保藏期，可以代替塑料膜包裝油脂、脫水蔬菜和調料粉，并取得了顯著的延長保藏期的效果。此外，研究表明，醇溶蛋白能提高面條彈性咀嚼性，也可作為天然小麥粉品質改良劑應用在面制食品中。目前，降低醇溶蛋白的生產成本及高效地生產無毒、可食、可降解的產品成為當前的主要研究方向。玉米纖維膠（CFG）簡稱半纖維素B，是從玉米纖維中提取出來的一類多聚木糖，可替代阿拉伯膠應用于黏合劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑，可大大降低對阿拉伯膠的依賴。
此外，玉米須為玉米的花柱和柱頭?，F(xiàn)代藥理研究證明，玉米須有利尿、降壓、促進膽汁分泌、增加血液中凝血酶和加速血液凝固等作用。同時，玉米須具有的抗菌、抗腫瘤、降血糖等多重保健價值也相繼被證實。以玉米須提取物對7種常見的食品腐敗菌及致病菌進行抑菌試驗，發(fā)現(xiàn)玉米須提取物中含有大量的類黃酮、皂苷等成分，而使得玉米須提取物在常規(guī)食品殺菌條件（UHT）及中性到酸性環(huán)境下抑菌活性穩(wěn)定，可作為天然食品防腐劑。
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