資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 變性淀粉有什么應用？
變性淀粉的生產(chǎn)歷史是從西歐在18世紀初創(chuàng)制出英國膠、酸糖化開始的，到了19世紀后半葉，又生產(chǎn)出了糊精等，這些奠定了變性淀粉的生產(chǎn)基礎(chǔ)。隨著淀粉變性生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，1940年，變性淀粉的工業(yè)化生產(chǎn)在荷蘭和美國發(fā)展起來。我國大約在20世紀60年代開始生產(chǎn)變性淀粉，但當時只有制藥用的白糊精。隨后，我國的變性淀粉的研究和生產(chǎn)逐步發(fā)展起來，到現(xiàn)在已初具規(guī)模。變性淀粉是指在淀粉所具有的固有特性的基礎(chǔ)上，為改善其性能和擴大應用范圍，而利用物理方法、化學方法和酶法，改變淀粉的天然性質(zhì)，增加其性能或引進新的特性，制備淀粉衍生物。
【變性淀粉】
各種變性淀粉因其變性機理不同，其特性也有所不同，表現(xiàn)在應用上也各有不同。如預糊化淀粉，也叫α-淀粉。它是將天然淀粉在水中加熱，使水分子進入淀粉顆粒的非結(jié)晶區(qū)，使淀粉分子間的氫鍵斷裂，隨著溫度的升高，水合作用又發(fā)生于結(jié)晶區(qū)，淀粉開始糊化。將糊化的淀粉在高溫下迅速干燥，就得到氫鍵斷開的、多孔的、無明顯結(jié)晶現(xiàn)象的淀粉顆粒，這就是預糊化淀粉。它可以在冷水中分散，溶解速度快，粘接性好。因此，預糊化淀粉應用于工業(yè)中，可用于節(jié)省熱處理而要求增稠、保型等方面，可改良糕點質(zhì)量，穩(wěn)定冷凍食品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)等。另外預糊化淀粉應用在制藥工業(yè)中，在藥片的生產(chǎn)中起到物質(zhì)平衡和粘合劑的作用。在造紙、紡織、石油鉆探、建筑等工業(yè)中，也充分利用預糊化淀粉的速溶和高黏接的特性。
食品添加劑是指在食品行業(yè)生產(chǎn)中為改善食品的顏色、香氣、味道，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的一類化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。食品添加劑根據(jù)用途分類，包括食用色素、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、調(diào)味劑、增稠劑等。
運動性疲勞是指人體腦力和體力持續(xù)活動到一定階段時出現(xiàn)的一種生理現(xiàn)象，表現(xiàn)為機體生理過程不能維續(xù)其機能在特定水平上或不能維持預定的運動強度。過度疲勞可能會導致內(nèi)分泌紊亂、機體免疫力下降，嚴重者危及生命健康。機體產(chǎn)生疲勞的機制目前的解釋主要為能量物質(zhì)水平降低、代謝產(chǎn)物的累積、氧化應激、炎癥因子的過度釋放、Ca2+代謝紊亂等。
當頂層出手的時候，“減肥”就不再是停留在嘴上的話題了，而是要切實的落到實處?！扼w重管理指導原則（2024年版）》指出，有研究預測，如果得不到有效遏制，2030年成人超重肥胖率將攀升至70.5%，兒童群體也將突破31.8%?！绑w重管理年”三年行動方案的提出，將“減肥”這個私人話題正式升到了社會層面，是以人民健康為中心的戰(zhàn)略體現(xiàn)。
甘薯，又稱紅薯、甜薯、白薯、朱薯等，為一年生草本植物，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，其塊根富含淀粉、蛋白質(zhì)、糖類、粗纖維、多酚、黃酮、維生素、類胡蘿卜素、花青素和礦物質(zhì)等，是公認的高營養(yǎng)價值、高性價比的食物。
電解質(zhì)水作為一種新興的飲品，近年來受到了廣泛關(guān)注。它在運動、高溫、疾病等場景下，為人們提供了補充電解質(zhì)和水分的便捷方式。然而，市場上電解質(zhì)水產(chǎn)品眾多，質(zhì)量參差不齊，消費者在選擇時往往感到困惑。本期，我們將從相關(guān)標準的角度，深入探討電解質(zhì)水的定義、分類、營養(yǎng)成分、標簽標識等方面，幫助消費者更好地了解和選擇電解質(zhì)水。
說到月見草油，很多人第一反應是保健品柜臺里那些金燦燦的膠囊，其實它是以食材身份登上人類餐桌的。近年來，食品科學家們重新發(fā)現(xiàn)了它的食用價值——在德國柏林舉行的世界功能食品大會上，月見草油被評為“最 具開發(fā)潛力的新型食用油”。
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