資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 變性淀粉有什么應(yīng)用？
變性淀粉的生產(chǎn)歷史是從西歐在18世紀(jì)初創(chuàng)制出英國(guó)膠、酸糖化開(kāi)始的，到了19世紀(jì)后半葉，又生產(chǎn)出了糊精等，這些奠定了變性淀粉的生產(chǎn)基礎(chǔ)。隨著淀粉變性生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，1940年，變性淀粉的工業(yè)化生產(chǎn)在荷蘭和美國(guó)發(fā)展起來(lái)。我國(guó)大約在20世紀(jì)60年代開(kāi)始生產(chǎn)變性淀粉，但當(dāng)時(shí)只有制藥用的白糊精。隨后，我國(guó)的變性淀粉的研究和生產(chǎn)逐步發(fā)展起來(lái)，到現(xiàn)在已初具規(guī)模。變性淀粉是指在淀粉所具有的固有特性的基礎(chǔ)上，為改善其性能和擴(kuò)大應(yīng)用范圍，而利用物理方法、化學(xué)方法和酶法，改變淀粉的天然性質(zhì)，增加其性能或引進(jìn)新的特性，制備淀粉衍生物。
【變性淀粉】
各種變性淀粉因其變性機(jī)理不同，其特性也有所不同，表現(xiàn)在應(yīng)用上也各有不同。如預(yù)糊化淀粉，也叫α-淀粉。它是將天然淀粉在水中加熱，使水分子進(jìn)入淀粉顆粒的非結(jié)晶區(qū)，使淀粉分子間的氫鍵斷裂，隨著溫度的升高，水合作用又發(fā)生于結(jié)晶區(qū)，淀粉開(kāi)始糊化。將糊化的淀粉在高溫下迅速干燥，就得到氫鍵斷開(kāi)的、多孔的、無(wú)明顯結(jié)晶現(xiàn)象的淀粉顆粒，這就是預(yù)糊化淀粉。它可以在冷水中分散，溶解速度快，粘接性好。因此，預(yù)糊化淀粉應(yīng)用于工業(yè)中，可用于節(jié)省熱處理而要求增稠、保型等方面，可改良糕點(diǎn)質(zhì)量，穩(wěn)定冷凍食品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)等。另外預(yù)糊化淀粉應(yīng)用在制藥工業(yè)中，在藥片的生產(chǎn)中起到物質(zhì)平衡和粘合劑的作用。在造紙、紡織、石油鉆探、建筑等工業(yè)中，也充分利用預(yù)糊化淀粉的速溶和高黏接的特性。
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